天气转暖，冰手冲咖啡又回到了咖啡爱好者的视线中。本文前街咖啡以埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆为例，采用Hario V60滤杯，对比两种冰手冲制作方式——先放冰块再萃取，以及先萃取完毕再倒入冰块。两者在粉水比例、水温、研磨度等参数一致的前提下，最终风味表现却有天壤之别。文章详细记录了两种手法的冲煮步骤与风味描述，并从V60滤杯的萃取层次感角度分析了差异背后的原因。如果你也想在家做出一杯层次丰富、甜感饱满的冰手冲，不妨跟着前街一起看看这两种方式到底有何不同。
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一月的广东，别的省份还在大雪纷飞，这里已经迈入了春天的节奏，气温渐渐回升，花草开始绽放，习惯喝热手冲的朋友们也纷纷惦记起冰手冲的滋味了。今天前街就来聊聊两种制作冰手冲的方法，对比一下先投冰块再手冲萃取，与先完成手冲萃取再倒入冰块，这两种做法究竟会带来怎样的区别。
这次前街选用的是来自埃塞俄比亚的前街日晒红樱桃咖啡豆，分别用两种方式进行冰手冲。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆 产区：埃塞俄比亚耶加雪菲 庄园：Aletalend庄园 海拔：1700-2200m 品种：埃塞原生品种 处理法：日晒处理
前街这次冰手冲对比采用Hario V60滤杯 Hario V60滤杯的螺旋纹设计，与Kono滤杯那种直线落水路径相比，水流走过的距离明显更长。螺旋凸槽不仅拉长了咖啡粉与水的接触时间，还能在水位下降时引导水流沿螺旋凸槽向滤杯中心汇聚，借助水流下坠的重力对咖啡粉形成挤压，从而营造出更丰富的层次感。
冰手冲冲煮水温 水温偏低只能萃出酸味，醇厚度不足；水温偏高又容易萃取过度，带出苦涩。这支前街埃塞日晒红樱桃甜感突出，为了更充分地萃取出甜味物质，前街这次对比采用91～92度水温。这个温度适合中浅烘焙的咖啡豆，中深烘焙建议使用88～89度。
冰手冲粉水比例 由于需要加冰稀释，前街制作冰手冲时采用1：10的粉水比例，外加100g冰块，咖啡粉用量为15g。 冰手冲研磨度 按照SCAA杯测标准，杯测研磨度为20号标准筛通过率70-75%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮热手冲浅烘咖啡时，研磨度通常在75-80%之间，中深烘焙则在70%-75%范围内。冰手冲中浅烘焙研磨度一般为80%，中深烘为75%。
冰手冲冲煮手法一 ：先将100g冰块放入分享壶，不预热滤杯也不润湿滤纸，直接把咖啡粉倒入铺有滤纸的滤杯中，注入30g热水充分润湿粉层，使其呈汉堡状，静置30秒，然后开始第二段萃取。从中心向外绕圈注水，水流保持稳定垂直，水柱冲击粉层时会产生泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，铺满整个粉层表面，液面上升至短肋骨根部，本段注水至90克，此时计时器显示50秒。
待水温降至粉层1/2处时进行第三段注水，同样沿中心向外以“闻香状”注水至150g，原本深棕色的泡沫逐渐变为淡黄色咖啡泡沫，液面也回到第二段注水时的高度。等咖啡液全部流入下壶后，移除滤杯，结束萃取，时间为1分40秒。萃取完成后充分搅拌壶中的咖啡液与冰块混合，再进行品尝。 冰手冲冲煮手法一冲煮风味： 微弱的莓果酸质，杏仁坚果般的风味，口感顺滑，蜂蜜般的余韵，整体层次感不足，略显平淡。 冰手冲冲煮手法二： 预热滤杯和分享壶并润湿滤纸，将咖啡粉倒入预热好且铺有滤纸的滤杯中，注入30g热水充分润湿粉层呈汉堡状，静置30秒，然后进行第二段萃取。从中心向外绕圈注水，水流保持稳定垂直，水柱冲击粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量至90克，此时计时器时间在50秒。
待水温下降到粉层的1/2时进行第三段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水至150g，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取，时间为1分40秒。另取一个分享壶加入冰块充分预冷后倒出壶中冰块，重新加入100g冰块，然后摇晃均匀第一壶的咖啡液后倒入有冰块的第二壶中进行搅拌，待冰块充分混合再进行品尝。
冰手冲冲煮手法二冲煮风味：饱满的莓果果汁感，酸质明显，口感顺滑，蜂蜜般的甜感在口中畅游，整体层次感丰富。 为什么先加冰块和后加冰块做出来的冰手冲，风味表现差距如此之大？ 前面前街在介绍V60滤杯时特别提到，V60的设计能让冲煮出的咖啡具有更高的层次感，这意味着每一段滴落的咖啡液都萃取出不同的风味分子。比如第一段是让风味分子“苏醒过来”，第二段主要萃取酸质与甜味，第三段则萃取醇厚物质。
如果先放冰块，不管哪一段咖啡液滴落在冰面上，都会立刻被稀释，无法形成层次分明的效果。而等咖啡液在温度均匀的状态下完成全部萃取，再通过摇晃使咖啡液完全均匀后倒入冰块中稀释，这样能确保咖啡分子均匀地接触冰块，更好地释放每一种风味分子的优势。
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