瑰夏咖啡被许多精品咖啡爱好者视为心中的白月光，而巴拿马虽非顶级咖啡产国，却凭借瑰夏在国际舞台上大放异彩。自2004年BOP一战成名后，瑰夏价格始终居高不下。本文前街咖啡将带你走进三个世界知名的瑰夏庄园：翡翠庄园、90+瑰夏庄园与索菲亚庄园，梳理它们的品种系列、分级体系与背后故事，同时解答为何瑰夏对生长条件如此苛刻，以及不同色标瑰夏之间的差异。无论你是刚接触瑰夏，还是已经喝过多次，都能从中获得更清晰的认知。
到前街喝咖啡的朋友常常会问：现在哪种咖啡最好喝？这个问题前街实在没法给出一个标准答案。毕竟口味这件事因人而异，有人偏爱带有草本气息和黑巧克力韵味的曼特宁；有人钟情回甘突出、带淡淡花香的花蝴蝶；也有人就喜欢酒香浓郁、发酵感强烈的雪莉。
正所谓萝卜青菜各有所爱，所以“最好喝”本身就没有统一答案。不过前街可以换个角度告诉你：在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，哪一款咖啡价格最高。对不少精品咖啡爱好者而言，瑰夏咖啡就是他们心中的白月光，瑰夏的级别在大家心里也一直处于顶端。
巴拿马算不上世界顶级咖啡产国，但它却出产了目前全球最昂贵的咖啡——巴拿马瑰夏。自2004年BOP（巴拿马最佳生豆大赛）之后，瑰夏咖啡的售价便长期居高不下。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识三个与瑰夏密切相关的世界著名庄园：翡翠庄园、90+瑰夏庄园以及索菲亚庄园。
Ninety Plus Gesha Estates（九十加瑰夏庄园）的设计灵感，源于埃塞俄比亚自然林下野生咖啡的生长状态。Gesha品种以及所有传家宝咖啡品种，都来自埃塞俄比亚的野生森林。这些传家宝品种寿命很长，最长可达100年甚至更久，并且产量偏低。90+瑰夏庄园创始人约瑟夫·布罗茨基在2009年有机会购入了这片约200公顷的土地，并种下了偏好遮阴环境的埃塞俄比亚瑰夏。2014年，90+庄园首次大规模种植瑰夏，此后六年间，90+瑰夏庄园拿下了5次世界冲煮比赛第一名。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前90+庄园共有四个系列：signature、innovation、Founder’s selection、limited Edition和ascent系列。Signature（签名系列）中共有五款：Nekisse、Lycello、Juliette、Perci、Lotus，此外还有一支传家宝系列的混合装。
Innovation（创新系列）包含五款咖啡：Ruby、Carmo、Tigre、Yuzo、Kule。Founder’s selection系列（创始人系列）目前有三个批次的瑰夏（#0602、#0526B、#0317），起步价为10克200美元。Limited Edition系列目前只有一支混合型瑰夏种咖啡，官网明确标注为瑰夏风味咖啡，每份咖啡中仅含1克瑰夏。Ascent系列（上升系列）则包含三款瑰夏：drima zede、kemgin、kambera，起步价分别为19美元、21.85美元、24.70美元。
需要留意的是，90+并不是指杯测分数达到90分以上，而是代表一个精选的顶级咖啡系列。90+会与不同庄园合作，从种植、取样、收获到后续加工和杯测全程参与。咖啡会依据品种、气候和成熟度分别处理，以追求最佳口感与完整度，最终以90+的名义销售。
90+的可持续发展模式与环境友好型操作，也是许多咖啡生产者借鉴的经验。通过在巴拿马和埃塞俄比亚超过1500公顷的咖啡森林恢复项目，该公司建立了一个国际品牌，推动生态与社会导向的农业经济模式，并改善咖啡种植专业人员的生活质量。简单来说，就是教咖啡农种出优质咖啡，而赚到的钱则用于改善他们的生活以及维护咖啡森林生态。如今的90+咖啡庄园备受全球咖啡爱好者追捧，被称为咖啡界的LV。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上常驻的瑰夏咖啡，正是来自翡翠庄园。虽然之前的文章里已经多次介绍过，但这里再讲一遍，帮大家加深印象。
说到翡翠庄园的历史，1967年，瑞典裔美国银行家Rudolph A. Peterson（1904-2003）买下Hacienda La Esmeralda作为退休产业。当时这片土地主要用于放牧肉牛，只少量种植咖啡。1997年，彼得森家族又购入另一块土地，后来成为Jaramillo农场，由于海拔更高，专门用来种植咖啡，希望能开发出分数更高、更活泼、更细腻的咖啡。
据说最初瑰夏咖啡只是被当作防风林使用，一次偶然的机会才让彼得森家族发现了它。2004年，翡翠庄园凭借瑰夏惊艳的风味一举夺得巴拿马最佳生豆大赛冠军，并创下当时的历史最高价格。从那以后，越来越多的人开始关注瑰夏这个品种。也是在那一年的比赛中，彼得森夫妇对瑰夏咖啡的分级做了一些前所未有的实验性划分：在加工过程中，他们将农场不同区域的生产分成独立批次。
翡翠特选（红标瑰夏）
它选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，且产自贾拉蜜优与卡瑙斯维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏再流通到市场，品种质量一致，只是售价上有差异。
私人珍藏（绿标瑰夏）
它与红标瑰夏的区别在于，它不是独立竞赛批次，但仍然是品质优良的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯维德维斯等不同地块的微批次混豆。由于采用混豆模式，没有在地块上做详细注明，所以有时绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。绿标瑰夏虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏特有的花香、果香、柑橘酸以及厚实多汁的口感。
这里再额外分享一些关于翡翠庄园瑰夏咖啡的小知识：据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，瑰夏咖啡有一个奇特之处——生长环境越是极端恶劣，它的风味表现反而越出色。这也意味着瑰夏咖啡采摘难度特别大，产量也非常低。所以并不是任何庄园都能种出好喝的瑰夏，必须拥有充足的条件和设备，才能生产出风味上佳的瑰夏，这也是翡翠庄园瑰夏豆能独树一帜的原因。
瑰夏1500（蓝标瑰夏）
2021年，翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级，原因不明，但这里还是给大家科普一下蓝标瑰夏的相关知识。蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米，产自贾拉米优、卡瑙斯维德维斯、埃尔韦洛三个不同区块的混豆，与绿标和红标相比口感没那么厚实，但仍有经典瑰夏风味。前街在2020年产季购买过蓝标生豆。
除了上述两个庄园，今天前街还要介绍一个相对更新的咖啡庄园。这个庄园几乎只种植瑰夏咖啡，而2100米的海拔也成为它的独家优势，它就是索菲亚庄园。
索菲亚庄园成立于2008年，位于巴拿马高地靠近Nueva Suiza，不仅如此，还拥有Cerro Punta和Volcan Barú的壮丽景色以及茂密的热带森林。索菲亚庄园是一个具有实验性的庄园，旨在测试巴拿马咖啡种植的极限。2016年它被选为good food awards获奖者，次年在水洗类别的巴拿马最佳咖啡大赛中获得第一名，2020年又在日晒组中取得第二名的好成绩。如果大家感兴趣，之后可能会单独做一期关于瑰夏咖啡庄园的详细介绍。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
