美式咖啡原本只是意式浓缩与水的组合，但不少人在家饮用时习惯往里添些牛奶，于是便产生了一个疑问：加了奶的美式，是不是就自动变成了拿铁？本文从美式咖啡的起源说起，梳理它的标准做法、浓缩与水的黄金比例，并进一步分析美式与拿铁在结构上的本质差异。同时，针对想给美式增添奶香的朋友，前街会给出牛奶品种的选择建议与具体的调配比例，让你在保留咖啡本味的同时，喝到更顺口的层次感。
想了解更深入的精品咖啡内容，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
但凡对咖啡有些接触的人都清楚，美式即不加任何辅料的黑咖啡，入口偏向苦味，余韵带有回甘；而拿铁则是在意式浓缩中融入牛奶的花式饮品，甜香顺滑，即便是初次尝试咖啡的人也能轻松接受。其他种类基本都脱胎于这两者做增减，例如气泡美式就是黑咖啡兑入气泡水，太妃拿铁无非是拿铁中添了太妃糖浆，每种都有各自对应的配方与比例。
不过，对于自己在家动手冲煮的朋友来说，并不需要被太多条条框框束缚。拿最普遍的美式来讲，口味重的人少加水，偏好清淡的则多稀释一些，有人加糖，有人倒奶，全凭个人喜好。那么，问题就来了——美式里加了牛奶，是不是就等同于拿铁了？在家操作的话，究竟该加多少、怎么加才合适？前街觉得，要理清这件事，还得从美式咖啡的来历讲起。
冷知识：美式咖啡的故乡其实不在美国？
美式咖啡的构成极为纯粹，只需意式浓缩与清水两样。意式浓缩「Espresso」这一名称源自意大利，当初研发它的初衷就是加快制作咖啡的效率。起初，espresso指的是一种冲煮方式，带有“迅速”的含义，意味着能在极短时间内完成一杯黑咖啡。
美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。彼时美国民众对英国政府征收的高额茶叶进口税极为不满，1773年“波士顿倾茶事件”由此爆发，人们转而倡导饮用咖啡。此后，美国咖啡馆的数量持续增长，咖啡行业在当地迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往了美国。二战期间，美军部队每日消耗大量咖啡，用以调剂枯燥的生活，同时也让士兵保持清醒。
可意大利人素来偏爱浓烈刺激的浓缩咖啡，美国大兵根本消受不了那种厚重苦味，于是他们往浓缩里兑水冲淡，调到自己能够接受的浓度。再后来，意大利人在美国经营咖啡馆时也顺势而为，推出了以浓缩为底、加水稀释的咖啡饮品，结果大受追捧。这种“掺水咖啡”后来就被叫作「美式 Americano」。
美式咖啡的标准制作方式
正因为没有奶、糖等额外添加，美式咖啡更能体现咖啡豆本身的风味与香气，同时也对意式浓缩的品质提出了更高要求。制作美式时，前街会选用经典拼配咖啡，由巴西与印尼两大主流阿拉比卡产区豆子搭配，再拼入少量罗布斯塔，采用深度烘焙，如此能最大限度释放咖啡的醇厚气息，也便于萃取出丰厚绵密的油脂，无论是做加水的美式还是加奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
作为高性价比代表的前街黑可可拼配，获得了不少咖啡师的肯定，适用于各类咖啡店、面包房、饮品店、家庭及办公室咖啡机。云南水洗小粒咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆的组合，兼具坚果调性与成熟李子的酸感，磨成粉后散发出奶油巧克力、可可曲奇的香味，口味平衡，油脂呈现金黄色光泽，非常适合开店或家用的朋友。
出品美式咖啡时，前街会先将咖啡豆研磨成粉，再以1:2的粉液比萃取浓缩，随后倒入水中稀释，也就是用20克粉萃出40克咖啡液。经过前街反复测试调配，咖啡液与水的比例以1:6最能展现温暖的香气，即40克咖啡液兑入160克88℃的热水，热美式便完成了。
若做冰美式，则将热水替换为120克冰块加120克常温水，在冰块完全融化前饮用风味最佳。前街的冰美式带有清爽宜人的酸甜感，即便平时不常喝咖啡的人也很容易接受。
美式咖啡加了牛奶，就能算拿铁吗？
作为人尽皆知的意式奶咖，拿铁大概是常规咖啡中知名度最高的一款，也因其简单的制作方法而备受玩家青睐。
虽然目前找不到详尽的起源记载，但可以确定的是，拿铁咖啡的问世远比意式浓缩要早，至少从十七世纪起，欧洲一带就出现了往咖啡中掺牛奶的喝法，只不过当时的冲煮方式相当原始，要么整锅煮开后用布袋滤渣，要么用老式摩卡壶萃取。之后，随着意式咖啡机的诞生，蒸汽棒成为牛奶咖啡的标配，咖啡师能轻松打发热牛奶，现代拿铁也逐渐定型，并伴随拉花潮流风靡全球。如今，几乎每家咖啡店都能见到拿铁，可见这款“老牌咖啡”早已成为经典。
读到这里，前街相信聪明的小伙伴已经明白，咖啡师口中的拿铁，其实就是用牛奶稀释意式浓缩，让它既保留咖啡的醇香，又融入牛奶的甜润顺滑。而美式咖啡本身已含有一定比例的水，此时再加入牛奶，好处是能削弱美式中的苦感，让咖啡更易入口；坏处则是一旦加得过多，香气就会变得单薄，喝起来水感偏重。
所以，想让美式加奶达到锦上添花的效果，前街建议优先选择鲜牛奶，因为它的蛋白质含量更高，加入美式后既能带来醇厚口感，又能增添一缕清甜的奶香。
另外，加奶的比例也需格外留意。前街经过多次对比实操后发现，浓缩咖啡、热水与牛奶按1:4:1的比例调和，口感最为理想。以日常出品的热美式为例，40克咖啡液加160克温热水，再兑入40克鲜奶，入口带有威士忌酒香与香草奶油的醇厚，并伴随焦糖般的调性，口感相当饱满。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
