最近抹茶拿铁再度走红，让前街想起了早年分享过的一种颇为独特的咖啡做法。这个方法的灵感来源于日本茶道中的抹茶冲泡，用茶筅击打咖啡液，使其产生绵密泡沫，从而提升香气与口感。创造者并非专业咖啡师，而是演员藤冈弘，他在环游世界时被各地咖啡激发兴趣，回国后受母亲茶道启发，将击沸手法融入咖啡制作。本文将完整介绍这一别致做法：从抹茶科普、豆子选择、冲煮参数，到击打技巧与品鉴对比，并附上前街的实操经验与建议，适合咖啡爱好者在闲暇时尝试。
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近来抹茶拿铁似乎又火了起来，频繁出现在大家视野里，这让前街不禁想起早些年曾分享过的一种很有意思的咖啡做法。这个玩法挺有趣，今天再拿出来讲一次，各位如果在家闲着无事，不妨动手试试。
由于制作过程中会涉及抹茶的冲泡手法，所以在正式介绍之前，前街先简单聊一聊抹茶以及它的冲泡方式。
抹茶起源于我国宋代的点茶法，后来经过本土化演变，形成了独具特色的日本茶道文化。与点茶法不同的是，抹茶更注重“和敬清寂”的茶道精神。传统抹茶的冲泡，会先取少量抹茶粉，加少量温水在碗中用茶筅初步融合，然后再加入一定量的温水，通过击沸起沫，刷出一层厚实细腻的泡沫。
而前街今天要分享的这个方法，正是借用制作抹茶时的击打动作来搅拌咖啡。加入这个动作之后，咖啡能获得绵密厚实的泡沫，不仅香气被放大，触感也得到提升。有意思的是，发明这种别致做法的并非职业咖啡师，而是以演员为主业的藤冈弘。
据说，他对咖啡产生兴趣，是因为因工作和志愿者活动满世界跑的时候，很多地方的人都会跟他分享当地特色咖啡。这让他有机会喝到各种不同风格的咖啡，逐渐对咖啡产生了兴趣。回国之后，他便开始琢磨如何做出带有日本本土特色的咖啡。
最终，受到母亲茶道的启发，藤冈先生想到把抹茶冲泡中的击沸方式用到咖啡上。这样既提升了咖啡的质感，又融入了日本本土特色，可以说是一举两得。那么接下来，前街就来分享一下这套别致咖啡做法的具体操作吧！
首先，我们需要先把咖啡萃取出来。藤冈先生在视频片段中使用的咖啡豆是传统日式深烘，搭配的冲煮方式是点滴法。不难想象，这杯咖啡的浓度和口感都会有不错的表现。所以前街这里选用了同样能冲出醇厚口感的方式来进行冲煮，咖啡豆则用了烘焙程度相对浅一些的蓝山，因为蓝山在香气表现上会更出色。参数如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：12
研磨程度：Ek43的10.5刻度研磨，20号筛网的75%过筛率
冲煮水温：88°C
使用滤杯：kono
首先，用粉量两倍的水对咖啡进行闷蒸，闷蒸时间为30秒。
闷蒸结束后，全程使用小水流对咖啡进行冲泡。将剩余的150ml水量分成三段注入，每段50ml热水。当每段注入的热水渗透完毕以后，再接着注入下一段热水。
萃取完成后，将咖啡倒入一个口径较大、高度偏深的碗里。由于前街门店没有配备专业抹茶碗，这里就用“万能”的杯测碗来代替。
倒入的咖啡量根据碗的大小来定，因为杯测碗不是很大，所以前街这里只倒了80ml。随后，我们用茶筅对咖啡进行搅打。
需要注意的是，这里不能用顺时针或绕圈的方式搅拌咖啡。因为需要打出泡沫，所以要用前后或上下的方向来回击打咖啡，把空气带进咖啡里，这样才能发出泡沫。
当你搅打到泡沫群能将咖啡完全覆盖，并且在搅打时能感受到明显阻力，那基本上就差不多了。当然，你也可以选择继续打下去，打得越久，泡沫就越厚实、越绵密。
前街先品尝了没有搅打过的咖啡，因为浓度比较高，所以喝起来味道比较浓烈。对于口味没那么重的朋友来说，不加水稀释的情况下不太好入口。
基于前者带来的冲击，前街在喝搅打过的咖啡时是抱着试毒的心态去品尝的。没想到，嘿！还挺不错。虽然浓度比较高，但这杯咖啡喝起来并不会像前者一样浓烈，反而非常柔和。正如前街前面介绍的那样，咖啡的香气十分浓郁，口感醇厚、饱满，有着十分绵密的触感，是很不错的体验。
所以如果大家在家里闲着没事，是可以尝试制作一下的~但有一说一，这有点废手。如果要让前街再做一次，那前街一定一定会选择使用电动打奶器！
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