奶油入咖，究竟是何时何人的创举？本文从维也纳咖啡的身世谈起，梳理其与马车夫Einspänner的渊源，追溯蓝瓶之屋创始人柯奇斯基在1684年后的咖啡本土化实践，揭示奶油咖啡如何从维也纳走向世界。文中既包含传统维也纳咖啡的详细冲煮与制作步骤，也介绍现代奶油咖啡的多样玩法，并附上前街黑可可拼配、PWN黄金曼特宁等产品建议与冲煮参数，兼顾历史趣味与实操参考。
在咖啡饮品中，乳制品奶油几乎无处不在。它既能提供丝滑绵密的触感，又带有浓郁而柔和的甜香，因此常被用来平衡苦味、装饰出品、增加层次。也正因如此，奶油频繁出现在各类现制咖啡中。今天前街想聊的维也纳咖啡，正是把奶油引入咖啡的早期代表。
虽然名字里带着“维也纳”，但和不少咖啡产品一样，这个称呼基本不会出现在当地咖啡馆的菜单上。这并不代表当地没有这款饮品，只是当地人更习惯叫它「Einspänner」，意为单驾马车或马车夫咖啡。Einspänner在德语中本指仅容一人驾驶的轻型马车。19世纪至20世纪初，这种交通工具在欧洲城市里相当普遍，如今已是奥地利的文化符号之一。由于单驾马车的座位只够车夫一人使用，Einspänner也引申出马车夫、单人的含义。
从名称便能看出，这款咖啡与马车夫关系密切。网上搜索维也纳咖啡，能找到许多故事版本，情节各异，但主角始终是马车夫。有说法称，车夫为了在冬夜提神饱腹，把奶油加进咖啡，从而做出维也纳咖啡；也有说法认为，加入奶油是为了降低咖啡的流动性，避免马车颠簸时洒出。
（图片来源于网络）
简而言之，这杯加了奶油的咖啡常被视作马车夫的智慧结晶，因此得名马车夫咖啡。不过前街查阅资料后发现，早在马车夫故事发生的约两百年前，就已经有人尝试往咖啡里加奶油。这个人大家应该不陌生，正是蓝瓶之屋的创始人——柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）。1684年，柯奇斯基因解围维也纳有功，获得一笔丰厚赏金以及战败土耳其人遗留的咖啡豆。凭这笔钱和咖啡豆，他在维也纳开设了历史上第二家咖啡馆——蓝瓶之屋。
起初，柯奇斯基店内的咖啡沿用土耳其式做法：把水和咖啡粉一起入锅煮沸，再连渣倒入杯中饮用，这也是前街常分享的方式。但奥地利人难以接受这种又苦又带渣的黑色饮品。为了迎合本地口味，柯奇斯基随后对咖啡进行了本土化改良。
他先用布袋滤掉咖啡渣，再加入蜂蜜、牛奶、奶油、香料等来调和苦味。于是，拿铁咖啡与奶油咖啡的初代版本就此出现，咖啡也顺利融入奥地利人的日常。后来蓝瓶之屋虽随柯奇斯基去世而停业，但往咖啡里加各种“佐料”的做法已在当地流传。比如1703年在萨尔斯堡开业的托马塞利咖啡馆（Café Tomaselli），正是靠奶油咖啡吸引音乐神童莫扎特几乎每天光顾，从而在三百多年后依然屹立，成为世界第二古老咖啡馆。奶油咖啡也因此成为游客到店必点的招牌。
（图片源于网络）
综上可见，维也纳咖啡的历史相当悠久。接下来前街就来分享传统与现代两个版本的奶油咖啡做法。
传统的维也纳咖啡
传统维也纳咖啡做起来很简单。据前街查到的资料，只需在黑咖啡表面铺上打发好的奶油即可；讲究一些的话，可以用高脚玻璃杯盛装；不喜苦味的人，还能在咖啡里加砂糖、甜酒等调和苦感。
黑咖啡没有限制，手冲咖啡、浓缩加水稀释的美式或Long black都行。若想尽量还原经典，前街建议选烘焙偏深、焦香浓郁的豆子，首选前街黑可可基础拼配。这款由云南小粒与巴西红波旁组成的100%阿拉比卡意式豆，浓缩带有丰富坚果香气，很适合搭配牛奶、太妃糖、奶油等顺滑食物。
追求独特口感的黑咖啡，可以买单一产地的前街PWN黄金曼特宁，带有香料、草本、烘烤面包、焦糖、黑巧风味。
传统维也纳咖啡的制作顺序是：先打发一份奶油，再做一杯手冲或美式，最后把打发好的奶油铺在咖啡上即可。
前街的咖啡萃取参数如下（前街黄金曼特宁冲煮参数）：粉量15g，粉水比例1：15，水温88°C，研磨程度Ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨，滤杯为kono，冲煮方式为三段式。
冲煮过程前街一直有分享，这里跳过。咖啡冲好后，可加适量糖降低苦味，这样同时喝到奶油和咖啡时，不会因反差过大而放大苦感。最后铺上打发好的奶油，一杯传统维也纳咖啡就完成了。
饮用时可以用勺子或吸管轻轻搅拌，让部分奶油与咖啡融合，入口会更舒服。
现在的维也纳咖啡
如今物资不再匮乏，咖啡做法也多了花样。比如维也纳咖啡的基底不再局限于黑咖啡，可以是牛奶咖啡、摩卡，或各种风味奶咖；奶油顶也更多变，可加巧克力、坚果碎等点缀，或勾勒雕塑出各种造型。总之，可玩性很高。
制作也很简单，只需在任意冰咖啡基础上加奶油。举个例子，做一杯太妃糖风味的维也纳咖啡，可以先用原配方做出太妃糖拿铁，再在表面铺上打发好的奶油进行装饰造型，最后撒些可可碎、坚果碎增添层次即可，非常简单。
值得一提的是，常规奶油只有奶味，吃起来可能单调，所以打发时可以加入风味糖浆赋予奶油风味。想要香草味就加香草糖浆，想要焦糖风味就加焦糖糖浆，以此类推。总之还是那句话，可以发挥想象，玩得“很花很花”。
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