天气转冷之后，不少咖啡爱好者发现用同样的参数和手法冲出来的咖啡，风味和口感都不如降温之前。问题并非出在豆子或技术上，而是冷空气悄悄改变了实际的萃取水温。热水从壶中流出到接触咖啡粉的途中会经过空气，空气温度越低、注水高度越高，热量散失就越严重。本文从前街的观察出发，解释水温与萃取效率之间的关系，并给出一个简单有效的解决方案：把冲煮水温略微调高1至2摄氏度，以弥补冷空气带走的热量，让冬日里的手冲咖啡重新回到理想状态。

或许是被前街念叨得太久，广东的天气居然一夜之间就冷了下来。不错，终于有点入冬的意思了！不过也正因如此，估计不少朋友今天都察觉到一个状况：冲出来的咖啡似乎没有之前那么顺口了。

哪怕用的参数和手法跟先前完全一样，咖啡的香气表现和入口质感就是比降温前要差上一截。道理并不复杂，我们冲煮时的萃取效率较之前有所下滑。 这背后牵扯到诸多因素，而真正的罪魁祸首可以算到冷空气头上。冲咖啡时，我们设定的水温与真正接触咖啡粉参与萃取的水温其实存在差异，因为热水在抵达咖啡粉之前会先与空气接触，而空气相对热水温度偏低，便会夺走热水的一部分热量。（具体原理下面会说明）

打个比方，原本壶中热水是92°C，经过空气再碰到咖啡粉时，可能已经掉到90°C上下。实际降温幅度取决于注水高度和环境温度。注水位置越高、周围温度越低，热水损失的热量就越多。 因此，我们以为一致的那些参数只是表面上的统一。在寒冷的冬天，冷空气加剧了热水降温的程度。萃取率随之降低，自然冲不出先前那样好喝的咖啡。应对办法其实不复杂，只要把冲煮水温往上微调1至2°C就行！这样便能补偿冷空气额外带走的那部分温度。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.