在意式咖啡的大家族里，拿铁、摩卡、卡布奇诺早已为人熟知，而澳白咖啡（Flat white）与星巴克菜单上的馥芮白常常让人感到困惑。事实上，馥芮白与澳式白咖啡指的都是同一种饮品，只是名称和做法因地域而异。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准出发，梳理澳白咖啡的起源争议、浓缩基底选择、牛奶打发温度与奶泡厚度，并对比它与拿铁在杯量、配比和风味上的差异，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯合格的澳白。
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熟悉意式咖啡的朋友都清楚，这一类饮品的分支相当丰富。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，菜单上既有拿铁、摩卡、卡布奇诺，也有隐藏款澳白咖啡和dirty咖啡。它们的底层逻辑都是浓缩咖啡加牛奶，差别主要体现在各成分的混合比例上。拿铁和摩卡大家比较熟悉，那么澳白咖啡到底是什么？它跟馥芮白是不是一回事？从字面看，它是澳式白咖啡吗？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一为大家说明。
澳白咖啡 是什么？
前文提到的馥芮白与澳式白咖啡，其实都是澳白咖啡的不同叫法，指向的是同一款意式咖啡。
馥芮白Flat white是一款起源于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫作澳白咖啡，不过也有人认为它的真正发源地是新西兰。除了起源之争，澳白咖啡的制作方式也各有流派。总体而言，它是一款咖啡风味更突出、牛奶用量更少、奶泡更轻薄的牛奶咖啡。在浓缩基底方面，新西兰咖啡师偏好用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，澳洲咖啡师则更习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，在澳洲当地，澳白咖啡通常只做热饮。一旦加入冰块，整杯的浓度就会被稀释，失去它本该有的风味表现，所以从某种意义上说，冰的澳白就等同于拿铁了。
那澳白咖啡怎么制作呢？
由于各家咖啡店使用的意式咖啡机型号不同，萃取参数也需要相应调整。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）以自家门店的出杯标准为例，介绍澳白咖啡的制作方法。
具体制作流程如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取意式浓缩咖啡时使用的是商用咖啡机，参数如下：
压力：9 bar 温度：90.5~96度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法充分激发牛奶中的乳糖，温度过高则会破坏蛋白质，带来渣粒感） 奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡） 浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的制作澳白咖啡的相关流程。不过据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，不少爱好者在实际操作时稍不注意，就会把澳白咖啡做成拿铁。那么要如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡呢？
区分澳白咖啡和拿铁咖啡，关键在于两者浓缩咖啡的配比。因为每家店的澳白与拿铁配方都会有所差异，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁为例：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准： 使用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准： 使用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别： 从杯量上看，拿铁咖啡比澳白咖啡更大。从外观上看，拿铁的奶泡稍厚，表面会有微微突起，而澳白的奶泡更薄，整体呈扁平状。从风味上看，拿铁的奶味更浓，澳白的咖啡味则更加突出。所以澳洲人会打趣地说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（本质上是咖啡）。
由此可见，澳白咖啡和拿铁咖啡可以通过奶泡厚度来分辨。大家在家制作拿铁和澳白时，重点要留意的就是奶泡厚度以及浓缩咖啡与牛奶的比例。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关澳白咖啡的知识，希望能帮到想要了解澳白咖啡的咖啡爱好者，以便日后在家也能做出一杯让自己满意的澳白咖啡。
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