巴拿马咖啡并非只有瑰夏。位于巴鲁火山裙带的波奎特产区，凭借高海拔、原始森林遮荫与人工精挑细选，孕育出干净清爽、花香隐现的优质咖啡。本次前街咖啡拿到的波奎特豆瑕疵率极低，3公斤仅挑出约10颗瑕疵豆，豆相难得。经不同烘焙度测试，1爆过40秒呈现柔和酸质、核桃坚果香与奶油巧克力尾韵，2爆初段则更适合不嗜酸者。本文将深入介绍波奎特产区风土，并聚焦成立于1979年的卡萨路易斯（Casa Ruiz）合作社——这个传承三代的巴鲁火山区著名庄园联合体，如何在坚持环境友善与传统品种的同时，以严谨分级筛选成就Best of Panama的常胜品质。

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巴拿马卡萨路易斯波奎特经典

这次收到的波奎特生豆品相相当出色，缺陷豆比例极低，3公斤豆子挑拣下来，瑕疵基本控制在10颗左右，如此干净的豆相实属少见（记忆中上一回见到这般漂亮的豆子，是哥斯达黎加塔拉珠，同样瑕疵率极低）。我尝试了多种烘焙曲线，分别在一爆结束后40秒以及二爆初期下豆，风味表现各有千秋。整体而言——干净、清爽、酸质柔和，带有核桃与坚果类的香气，醇厚度表现良好，余韵呈现奶油巧克力的调性。偏爱酸味的粽子更倾向一爆后40秒的版本，而不喜欢酸感的同学，或许二爆后的批次会更对胃口。下面简要聊聊这个产区与庄园。

提起巴拿马咖啡，多数人首先想到的必然是瑰夏，毕竟它的名气实在太大了。但巴拿马的好咖啡并不只有瑰夏一个品种，实际上该国几乎所有地区都有咖啡种植，尤其以毗邻哥斯达黎加的Boquete波奎特产区，是巴拿马精品咖啡的重要来源。除了Geisha之外，该产区大部分咖啡树为铁皮卡与卡杜拉品种，它们生长在原始森林高大树木的荫蔽之下，发育速度缓慢，豆质更为坚硬。高海拔的咖啡豆（S.H.B）大多采用人工分批采摘，只收完全成熟的果实，并筛除大小不一的豆子以维持生豆品质的一致性。这些咖啡通常展现出鲜明的花卉香气与干净、无杂味的口感。

接下来要聊的是大名鼎鼎的Casa Ruiz。巴拿马卡萨路易斯（Casa Ruiz）合作社创立于1979年，是巴鲁火山区波奎特最具知名度的合作社之一，总部坐落于巴鲁火山裙带的山谷之中。该家族已经传承三代，至今已有超过300个小型家族农场与庄园加入从种植、处理到销售的合作体系，成员庄园大多拥有百年历史，其中包括Panamaria与Cafe Ruiz等。与部分合作社为提升产量而牺牲环境、扩张种植面积的做法不同，卡萨露易斯（Casa Ruiz）及其伙伴遵循波奎特当地古老传统，以对环境友善的方式栽种适宜的传统品种。为了产出高品质豆子，他们对每个细节都严谨以待，层层筛选、标记与保存，是Best of Panama最佳巴拿马竞赛中表现优异的庄园。

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