很多不常去咖啡店的朋友看到菜单上的浓缩咖啡和美式咖啡，可能只知道它们同属黑咖啡，却说不清两者的差别究竟在哪。本文从前街的视角出发，先梳理美式咖啡的由来与两种做法，再说明正宗意式浓缩的萃取条件与风味标准，随后给出前街的浓缩萃取参考方案，并附上意式咖啡的详细操作流程，最后介绍冰美式与热美式的具体配比。文中还推荐了前街精品意式拼配咖啡豆，适合制作espresso与美式。

想了解更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）。

对于不常光顾咖啡店的人来说，菜单上写着的浓缩咖啡和美式咖啡到底是什么，可能一直让人摸不着头脑。也许你知道它们都属于黑咖啡，但具体差在哪里就说不上来了。下面前街就来把这个问题讲清楚。

美式咖啡

美式咖啡的做法有两种：一种直接由美式滴滤机萃取而成，另一种则是在意式浓缩咖啡中加水调制。要理解这两种方式的差别，可以从美式咖啡的历史讲起。美式滴滤机最早在美国家庭中广泛流行，美国人也就习惯了滴滤机做出的咖啡味道——风味偏淡、口感单薄、水感明显。二战时期，美国军官在欧洲喝到的咖啡大多是浓缩咖啡，味道浓烈又刺激。

为了模仿滴滤机咖啡的那种风味，他们便在浓缩咖啡液里兑入水，这样一来咖啡的味道就柔和许多，也更容易入口。由于当时欧洲其他地区的人并不会这样喝咖啡，这种饮品就被称为“美式咖啡”。其实这个叫法背后带着几分嘲讽，是当地人对美国人喝不惯浓缩咖啡的一种取笑，法国人甚至在私下把“美式咖啡”叫作“袜子咖啡”，用来形容它口感上的糟糕。

意式浓缩咖啡

一杯正宗的意式浓缩咖啡，需要用具备增压功能的意式咖啡机来萃取。萃取参数要结合不同的咖啡机、磨豆机以及所使用的咖啡豆来做出调整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前给出过一个浓缩咖啡的初始萃取参考数据：使用20g粉（双份浓缩咖啡粉碗），以1:2的比例、9bar的压力萃取出40g咖啡液，耗时25-30秒。再根据实际萃取完成后咖啡的风味表现来做相应调整。

一杯好喝的Espresso（意式浓缩咖啡）需要满足这些条件：表面有金黄色的油脂（Creama），油脂完整没有破孔、看不到下方的咖啡液体，香气浓郁。好的意式浓缩入口柔顺、没有颗粒感，浓郁的咖啡风味中带有微酸，强烈但不焦苦，最后还有漂亮的回甘，喉咙和舌头都能明显感受到甜味。

美式咖啡和意式浓缩咖啡的制作环节

在咖啡豆的选择上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用专门的意式咖啡豆，建议购买【前街精品意式拼配咖啡豆】。这款豆子结合了巴西和哥伦比亚两大产区的配方，无论做espresso还是美式咖啡都有不错的口感，带有浓郁的巧克力香气，中段是迷人的坚果风味，尾段回甘持久，十分讨人喜欢。

不少咖啡爱好者来到前街，都会对吧台前操作咖啡机的咖啡师心生敬佩，好奇他们是如何驾驭这台看起来相当复杂的机器的。其实咖啡师掌握的不过是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机内部如何运转，大多数咖啡师也并不了解。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的正常操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水

第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒

就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。但对于大多数人来说，它的浓度毕竟还是太高，我们很难直接品尝，所以一般会加入牛奶或饮用水制作成拿铁、美式再喝，这样口感会更加好。

在前街，通常会先准备100g冰块，然后加入120g饮用水，最后便是将前街精品拼配浓缩咖啡倒入，这样一杯标准的冰美式咖啡就做好了。而对于热美式，我们只需把冰水换成160g～200g温水，最后淋上前街精品拼配浓缩咖啡，大功告成。

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