巴拿马作为全球精品咖啡的重要产地，其波魁特产区凭借独特的火山土壤、高海拔微型气候与精细处理工艺，孕育出众多世界级庄园。本文将逐一介绍Villa Donica、情圣、艾利达、凯撒路易斯、翡翠、希望、哈特曼、卡门等知名庄园的产地信息、品种构成、处理方式与杯测风味，并重点推荐前街翡翠庄园红标与绿标瑰夏。无论你是想了解瑰夏的传奇起源，还是寻找日常口粮豆，这份指南都能帮你建立对巴拿马咖啡的系统认知。

Villa Donica庄园

来自波魁特产区的Villa Donica，生豆呈青绿色，含水量较高，豆质偏软，因此热传导效率出色，烘焙时不必过度担忧受热不均的问题。其香气与滋味均属上乘，入口柔滑，黑巧克力与坚果的调性十分突出，醇厚度中偏上，酸度低，余韵回甘绵长。

【产国】：巴拿马

【产区】：Boquete

【海拔】：1550-1700米

【庄园】：Villa Donica庄园

【处理法】：Wet-Process Style 水洗

【等级】：SHB

【大小】：17目以上

【品种】：卡杜埃

【气候】：雨季5-12月，旱季1-4月

【土壤】：火山土壤

【建议烘焙度】：中度(CITY+ ~ FULL CITY)

巴拿马·情圣庄园

【产地】：巴拿马

【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山火山

【庄园】：情圣庄园/FincaLaValentina

【等级】：SHB

【生长海拔】：1500-1675公尺

【处理方式】：精细水洗处理

【特殊认证】：绿色雨林认证

【烘焙程度】：浅度烘焙city

【风味说明】：入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足!

情圣庄园总面积约12.5公顷，在巴拿马属于微型庄园。据庄主介绍，其中8.5公顷种植了堤比卡、红卡杜艾、帕卡玛拉等多种品种。2008年起，部分地块开始引入艺妓品种，如今已占据近半数的栽种面积。庄园海拔介于1500至1675公尺，除咖啡外还保留3.5公顷原生林与各类果树，包括高山柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足型庄园。

情圣庄园最为人熟知的事迹，是在2011年最佳巴拿马竞赛中一举夺魁，杯测分数高达92.3分，不仅击败了当时最具指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更突破当年最高纪录，达到每磅70.25美元。此后几年成绩同样亮眼，连续入围最佳巴拿马最终竞赛批次，包括2012年水洗艺妓组第5名、2013年第10名、2014年第12名、2015年第14名。

由Osorio家族持有的FincaLaValentina庄园，坐落于巴拿马波魁特的Horqueta地区，地形起伏明显，气候湿润。平均气温约15-20度，庄园旁有森林环绕板石矿山及两条清澈溪流，资源丰沛，堪称理想的栽种之地。

FincaLaValentina专注于精品豆栽种，除了精细照料，当地独特的微型气候也造就了其阿拉比卡咖啡豆出众的高品质。2011年，该庄园的Geisha ARISTAR在巴拿马竞赛中拿下第一名。2012年，Geisha ARISTAR与Valentina又分别获得87.07和84.66的高分。

艾利达庄园

【名称】：艾利达庄园日晒(Elida Natural)

【产区】：波凯特(Boquete)

【庄园】：艾利达庄园(Elida)

【品种】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha(少量)

【处理方式】：日晒(Natural)

【海拔高度】：1800米以上

【种植土质】：火山土壤(Volcanic clay)

【风味描述】：热带水果、香料、坚果、牛奶巧克力

农园的历史可追溯至1918年，由Lamastus家族拥有，庄园名Elida取自当时农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利达庄园位于波凯特产区，海拔几乎是巴拿马全国最高，且近半面积处于国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园。Elida总面积65公顷，半数以上位于巴鲁火山国家公园范围内，其中30公顷栽植咖啡树，其余35公顷为原始森林。咖啡种植海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两座咖啡庄园之一。

巴鲁火山山势崎岖，海拔超过三千四百公尺，属于活火山。由于昼夜温差极大，艾利达庄园的咖啡播种后需经5年呵护才能迎来首次采收，等待期远超一般产区的3年。虽然生长缓慢，却对风味发展大有裨益。进入采收期后，温度因素使咖啡熟成期常超过一个月。熟成前夕若遇飓风、大雨等不可抗力，明知会造成重大损失，庄园仍因豆子未达采收标准而拒绝抢收，导致收成锐减，风险远高于低海拔庄园。

Elida主要种植三个品种：卡杜艾、铁皮卡与瑰夏。处理厂位于半山腰，采摘后的咖啡果可第一时间运往加工，确保品质不受影响。Elida的环境也适合栽种其他优质温带作物，尤其是树番茄和一些少见的高海拔水果，有趣的是，这些水果的风味往往也能在Elida的咖啡中被捕捉到。

除了得天独厚的海拔与微型气候，庄园主Wilford在采收与处理上也下足功夫。为达到最高标准，Elida只允许手工采摘最熟成的咖啡果，果实成熟度高，果胶含糖量自然高，这也是Elida优质风味的基础。

Wilford对生豆处理后的“纯化”也比同行更严谨。以巴拿马艾利达为例，生豆处理后需经过5个月以上的低温Resting去青，使风味发展更均衡饱满。低温Resting由咖啡大师George Howell于2006年大力推广，实践发现亚热带生豆固然需要低温存放，但不同处理法与海拔高低都会改变低温Resting的时间，对巴拿马艾利达而言，5个月为最佳。

杯测专家Ken Davids在2012年给Elida庄园的咖啡打出93分高分。Elida也是世界咖啡师竞赛各国选手参赛豆单中的常客，在台湾TBC与中国CBC总决赛中，经常能看到选手用单一Elida制作SOE浓缩。

凯撤路易斯庄园

【英文名】panama boquete casa ruiz S.A.

【中文名】巴拿马 波魁特产区 凯撒.路易斯

【杯测风味】干净清新的水果风味，淡雅迷人花香芬芳，柑橘微酸，口感明亮细致，饱满水果甜香。

【国家】巴拿马

【产区】波魁特

【庄园】CASA RUIZ S.A.凯撒.路易斯

【处理】水洗处理

【品种】40%Typica30%Caturra 20%Catuai 10%Mundo Novo and Bourbons Bons

【海拔】1400米

【等级】SHB

【土壤】火山土壤

巴拿马凯撒·路易斯庄园创立于1920年，地处巴鲁火山裙带的波魁特山谷，位于巴拿马西北部。家族历经三代传承，联合当地超过300个小型家族农场，形成从栽植、后处理、烘焙到营销的合作伙伴体系，突破单一庄园难以扩大生产规模的局限。品种涵盖Typica、Caturra、Catuai、Mundo Novo及Bourbon Bons。年均降雨量3000毫米（5月至11月），年均气温14-24度，海拔1400公尺以上。

凯萨露易斯家族及其咖啡伙伴遵循波奎特产区对环境友善、维持自然生态的传统种植方式。该地区天然树木群提供丰富的环境资源，也成为候鸟过境栖息地。

凭借高品质技术与严谨控管，凯萨露易斯从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，堪称最佳巴拿马的优秀庄园之一。香气表现极具特色，干净清新的口感，奇特的水果风味与香气，散发淡雅花朵般的香水芬芳，稻禾香、杏仁茶香、熟苹果、发酵熟果醇香、莓香、樱桃、枣子、红糖、茉莉花、橘子，甜度扎实，温和干净平衡，尾韵持久活泼，水果香甜丰富。

前街翡翠庄园瑰夏咖啡豆

Panama Geisha (Hacienda La Esmeralda)

【产地】：巴拿马

【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上

【庄园】：埃斯梅拉达(翡翠庄园)/ Hacienda La Esmeralda

【等级】：SHB

【生长海拔】：1450M

【处理方式】：精细水洗处理

【特殊认证】：绿色雨林认证

【烘焙程度】：浅度烘焙city-

【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足!

购买精品巴拿马瑰夏，首选前街翡翠庄园红标瑰夏和前街翡翠庄园绿标瑰夏。前街翡翠红标瑰夏是等级最高的瑰夏咖啡，可以追溯到详细的种植地块信息，需要满足杯测分数在91分以上，拥有标志性的巴拿马精选瑰夏风味。前街翡翠绿标属于第二等级的瑰夏，采用混合地块采收，杯测分数在90分以上，白色花香和蜜瓜、柑橘的风味尤为突出，是一支性价比较高的瑰夏。

巴拿马翡翠庄园坐落于Baru火山一角，该地区咖啡在成名前多以Baru山命名。Boquete周边风景秀丽，建有众多休闲饭店、villa与度假庄园，甚至沿重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园就在该河右侧的Jaramillo，之后更在河左侧的Cañas Verdes更高海拔区栽种咖啡，这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这片产业。

La Esmeralda庄园至今共拿下12次各类咖啡竞赛冠军，在网络公开竞标上创下3次最高竞标纪录：2004年21美元、2006年50.25美元、2007年130美元。其他国家也曾飙出接近每磅50美元的好咖啡（2005年巴西CoE冠军Fazenda Santa Inês），2008年危地马拉CoE冠军El Injerto为80.20美元。但请注意时间点：La Esmeralda创纪录时，之前无人超越，之后虽有，但她又会再超越，说她是纪录创造者，绝非侥幸。

La Esmeralda庄园由Price Peterson的父亲、瑞典裔银行家Rudolph A. Peterson购入，他曾任美国银行总裁，在当时金融圈举足轻重。Rudolph买下庄园仅作度假与退休之用，应未料到它日后会举世闻名，甚至成为巴拿马精品咖啡庄园的代表。Price接手后按海拔与微型气候，并依据杯测表现与栽种品种，将市场区隔为三大品牌销售：Esmeralda Special、Diamond Mountain grows、Palmyra。

Palmyra（雨林联盟认证）的咖啡靠近Baru火山公园区，全部栽种Catuai种，是典型的巴拿马Boquete高海拔风味，酸度不刺激，带有坚果甜与香草巧克力风味。Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡，约占整个家族咖啡产量的70%。

希望庄园

【国家】：巴拿马

【产区】：波奎特

【分级】：SHB

【品种】：卡图拉、卡图艾、铁皮卡

【烘焙度】：CITY+(中度)

【处理方式】：水洗

【种植环境】：海拔1400-1600M

【生产者/公司】：希望庄园Hacienda La Esperanza

【认证】：有机认证

【口感风味】：这支有机波奎特，干湿香中带有坚果和莓果类香气，酸度不高、柔和，甜度很高，body细腻醇厚，留口时间非常长，总体感觉有点类似baby瑰夏和甜瑰夏。

希望庄园位于海拔1400-1600米，年产量300-700袋。加工处理大多在农场完成，采用水洗处理、日晒干燥，并将处理后的外壳、果肉及黏膜用作肥料。庄园种植60%卡图拉、20%卡图艾和20%铁皮卡及其他品种，最著名的当属瑰夏种，并在2008年BEST OF PANAMA夺得冠军。园内还种植许多当地树木作为遮阴树，为土壤提供养分，包括橘子树及柠檬、葡萄柚等热带水果。庄园拥有一片巨大的热带雨林自然保护区，至少有三口雨量充沛的山泉水井，全年平均降雨量3200毫米，日间温度16-23度，夜间14-20度。

希望庄园与众不同之处在于，拥有博士植物学家、三位专业杯测师和100名全职员工，目前管理旗下六座庄园。庄园由Herrera兄弟所有。他们的祖父曾在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚，但从未放弃回乡经营咖啡庄园的梦想。

回乡后，Herrera买下的第一座庄园就是Trujillo的希望庄园，紧邻祖父原有农庄，现作为区域总部。庄园本身100%有机，种植哥伦比亚种、Castillo、Caturra等不同品种，还有超过14000株有机瑰夏。随后Herrera在Trujillo及北边的Caicedonia陆续购入四座庄园，加上2005年租下的巴拿马波魁特La Cardeida庄园，旗下共六座庄园，咖啡种植面积总计213公顷。

Cafe Granja La Esperanza旗下庄园分布于哥伦比亚三座山脉的八个独特微气候产区，这给植物学家绝佳机会去试验不同微气候与土地风味、不同处理法与品种，结合了科学家的理性、商人的嗅觉与对咖啡品质的坚持。例如针对不同微气候与品种，他们创造不同的处理步骤与规范。从树苗培育到出口，有95个资料点管理所有数据。

首席植物学家Hernando Tapasco的团队在庄园建立气候站，追踪天气资料，协助采收决策，农场资料不间断收集，每周分析一次。采收后，他们会比较天气、生产与杯测资料，分析相关性。瑰夏采收者都经过严格训练，只采收成熟樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园按重量计酬，避免工人为冲业绩采下不合格果实，一半采收工人都有六年以上经验。果实采收后送到希望庄园中央处理厂，每批次瑰夏做好记号分开处理，先在日晒场进行三天前干燥，再移入小塔干燥。品管把关严格是另一关键，Cerro Azul庄园有4万到4万5千株瑰夏树，其中只有5-7000株能产出挂上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。

希望庄园在品种实验与创新上似乎永无止境，不断试验新品种。除了占大部分面积的有机卡杜拉，还有瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik等不同波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真正把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，希望庄园产出的帕卡马拉、波旁乃至尖身波旁，继续创造精品咖啡界的惊讶与赞叹。

他们的做法终于得到回报。早在2008年最佳巴拿马大赛，希望庄园租下的La Cardeida就以93.16高分夺得冠军。2012年年度最佳咖啡三冠王，由当时主要栽种瑰夏的三个庄园分别获得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜诺斯艾利斯实验庄园第七。

哈特曼庄园

【产地】：巴拿马

【庄园 】：哈特曼庄园

【产区】：Volcan

【品种】：Arabica，Caturra,Typica

【种植环境】：1260-1500Meters

【处理法】：红酒处理winey，

【烘焙程度】：City+(中度)

【口感风味】：黑巧克力、深色水果香气、明亮的柑橘酸、圆润的果汁口感、核果调性、蜂蜜、柑橘、苹果、带有精致花香。

哈特曼的故事与其咖啡一样，充满传奇色彩。哈特曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市，创始人Mr.Alois St. Hartmann (Luis Hartmann) 于1891年6月20日出生在奥匈帝国的莫拉维拉地区，即今天的捷克共和国，1970年5月25日去世，享年78岁。

一战爆发后，还是小男孩的他遭到遗弃。多亏母亲，他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。他的两个兄弟均在参军后死于战争。Luis Hartmann与朋友行走多国，直到1911年来到巴拿马，1912年在奇里基省定居，主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起第一个小木屋。

如今的哈特曼庄园是家族企业，由拉提拨·哈特曼（艾路易斯之子）于1940年创立。1966年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉·桑迪，育有五子：小拉提拨、艾伦、亚历山大、爱丽丝和凯利。每个家族成员都各自承担咖啡生长管理、采收处理和庄园参观工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是传奇。

这个家族企业拥有州级杯测实验室和样品烘焙室，严谨杯测每个批次咖啡果实，保证品质稳定并不断寻求进步。他们对待咖啡的科学态度与近100年的家族经验，确保了优异的出品。

卡门庄园

【产地】：巴拿马

【庄园】：卡门庄园

【等级】：SHB、EP

【海拔】：1750米

【土壤】：黑土壤

【颗粒】：17目

【品种】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,铁皮卡Typica、矮株圣雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%

【生豆处理】：半水洗

【口感风味】：甜瓜、红糖香气、轻微的酸度、类似果汁的粘稠度、柑橘调性，核果，梨。

卡门庄园是以家族为主体的咖啡庄园，长期以提供高品质咖啡及保护环境为原则种植咖啡。1950年，Efrain and Carmen Franceschi在庄园开始栽培阿拉比卡品种。如今，卡门庄园单一处理厂每年约生产1200袋（每袋60公斤）独特的高品质咖啡豆。

卡门庄园位于海拔1750米的火山谷中，拥有肥沃土壤与良好天然树荫。该区域同时受太平洋和大西洋双重气候影响，气候凉爽，夜间无霜害，加上干燥天气，创造出优良生长条件。得益于火山黑土壤和良好排水设施，卡门庄园拥有高品质的Catuai、Caturra及Typica品种阿拉比卡咖啡。

卡门庄园保留60%自然原始林，咖啡树栽种其中，生长在天然树荫底下，因此获得Rainforest Alliance协会认证为ECO-OK环保咖啡。咖啡豆采收期约12月下旬至次年3月，以人工单颗采收完熟咖啡樱桃。果实处理中产生的废弃物（如果肉或汁液）皆妥善转为堆肥或回收，生豆初步日晒干燥后存放于专属仓库，再作二次含水率调整，出口前脱壳处理以保持良好生豆品质。

卡门庄园获得了热带雨林联盟发布的生态维持认证，要通过此项认证非常严格，需在种植直至生豆打磨过程的每个环节符合环保有机要求，例如庄园内物种多样性、零污染处理过程、减用或限制使用人工化学肥料、庄园咖啡农的社会经济保障等。

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