危地马拉是中美洲咖啡的代表产国，常被形容为带有烟熏气息的“大叔风味”，但这份烟熏感源自风土而非人工添加，搭配坚果与巧克力调性，魅力十足。全国分布着安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯与新东方等产区，各自拥有独特的气候与土壤条件。其中薇薇特南果以浓郁果味著称，安提瓜则以淡烟熏与浓厚果香闻名。前街咖啡豆单上的薇薇特南果口粮豆与拉米妮塔花神，分别代表了这两个产区的经典风格。本文将逐一梳理各产区特色，并分享花神豆的冲煮思路与具体参数。

说起危地马拉咖啡豆，很多人的第一反应是那股类似大叔气质的烟熏调性。这种烟熏味并不妨碍它圈粉无数，就像烟熏肉也有大批拥趸一样。需要说明的是，危地马拉咖啡的烟熏感并非人为添加，而是豆子与生俱来的风味。总体来看，危地马拉咖啡口感醇厚，常伴随坚果与巧克力气息，堪称中美洲咖啡的典型代表。

危地马拉的咖啡种植区域包括：安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

【安提瓜】

安提瓜产区被公认为危地马拉最受青睐的咖啡产地。这里的土壤养分充足，得益于附近火山喷发后沉积的矿物质。至今仍活跃的富埃戈火山持续带来新的矿物质，使土壤保持肥沃。肥沃的土壤、充沛的雨水与稳定的气温，共同成就了安提瓜咖啡的赫赫声名。

【薇薇特南果】

危地马拉薇薇特南果产区的咖啡以浓郁的果味见长。在危地马拉三个非火山产区中，薇薇特南果海拔最高、气候最干燥。虽然海拔超过2000米，但该地区仍能接收到来自特旺特佩克（Tehuantepec）墨西哥平原山地的暖风，从而免受霜冻侵袭。

【科潘】

科潘常年多雨、气温偏低，与那些阳光充沛的火山产区截然不同。这里空气湿度大，咖啡树生长在由黏土和石灰石构成的土壤中。亚热带环境出产的咖啡豆整体更为均衡，口感中等、明亮，酸度偏弱。

【圣马克斯】

圣马克斯是危地马拉气温最高的地区，同时也是降雨量最大的地区。雨季来得早，咖啡开花速度也更快。为了应对时常提前的雨季，当地生产者采用了一种“预先干燥”方法：在送入瓜迪奥拉烘干机之前，先将咖啡豆放在阳光下晾晒一段时间。

【阿蒂特兰】

阿蒂特兰咖啡种植区环绕着危地马拉的阿蒂特兰湖，邻近三座火山，靠近太平洋。该地区全年雨量充沛，月均降雨超过50毫米。阿蒂特兰咖啡生长在海拔4000至5900英尺之间，那里咖啡病害与虫害问题极少，湿度约为75%。多数咖啡农场面积在12公顷左右。

阿蒂特兰咖啡以醇厚的口感、香辛料或花香风味，以及浓郁的香气而著称。

【阿卡特南果】

阿卡特南果的种植海拔在2000英尺以上，产区内森林茂密，同样拥有富含矿物质的土壤，使该产区咖啡风味独特、品质优良。

【汉法尼斯】

该产区的咖啡风味别具一格，这要归功于附近的活火山帕卡亚火山，其喷发的火山灰富含钾等矿物质养分。产区种植海拔约4500英尺，雨水充足，出产的咖啡香气浓郁。

【新东方】

自上世纪五十年代以来，新东方产区的咖啡传统上几乎都出自小型种植园。不过近年来，该地区的大型种植园明显增多。新东方气候通常多雨多云，富含矿物质的土壤为咖啡种植提供了理想条件——咖啡呈现酸质，并带有强烈的香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款来自危地马拉的咖啡豆，其中一款是口粮豆系列中的危地马拉薇薇特南果，这款豆子采用水洗处理方式，旨在呈现产区最基本的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果

产区：危地马拉薇薇特南果产区

海拔：1500米——2000米

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理法

另一款是来自拉米妮塔集团的花神咖啡豆。前街的危地马拉花神咖啡豆产自安提瓜产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神咖啡豆

产区：危地马拉安提瓜（Antigua）

庄园：拉米尼塔（La Minita）

品种：波旁、卡杜拉

海拔：1200米

处理方式：水洗处理法

安提瓜产区夏季降雨偏少，冬季偶尔还会因严寒而结霜。附近活火山喷出的火山轻石落入土壤后冷却，这些轻石布满细孔，非常利于水分保持，再加上遮荫树的遮挡，咖啡树得以熬过严峻的冬季。极大的昼夜温差造就了安提瓜独特的微型气候，使这里的咖啡豆带有淡淡的烟熏味与浓厚的果香。

拉米妮塔庄园以优良的种植与处理技术，以及极为严格的品管而闻名。庄园内不使用杀虫剂，每年两次检测土壤营养成分。由于拉米妮塔庄园海拔较高，虫害等咖啡病害的发生率降低，咖啡植株能将更多能量用于果实生长。此外，施用锌、硼、铜等微量元素，可为咖啡树补充更多养分并预防疾病。得益于此种科学化管理，拉米妮塔庄园出产的咖啡多年来品质始终如一且出众。

拉米妮塔庄园的工人采摘成熟的咖啡果实后，会将其送往安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理，这批由Las Pastores水洗厂处理的咖啡豆也被拉米妮塔集团命名为“花神”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师收到这款高品质的危地马拉花神咖啡豆后，立即制定了烘焙思路。为了呈现优雅的花香、茶感以及水果香气，缩短了一爆后焦糖化的时间，采用中度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这款豆子时，为了最大限度展现香气，使用了较高的水温和较细的研磨，同时为避免过萃，选用了流速较快的滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，第三段水注至225克立即停止注水，总萃取时间约为2分钟。

前街的危地马拉花神入口柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，味道均衡活泼多变的层次感。

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