瑰夏（Geisha）是当今精品咖啡界最耀眼的品种之一，以其明亮的花果香气、饱满甜感和干净口感征服了无数咖啡爱好者。从1931年在埃塞俄比亚瑰夏森林被发现，到巴拿马翡翠庄园一鸣惊人，瑰夏走过了七十多年的沉寂之路。本文将带你全面了解瑰夏的风味特征、历史渊源与产地故事，并推荐前街波奎特瑰夏、翡翠红标、绿标及花蝴蝶等不同定位的产品，最后附上前街波奎特瑰夏冷萃制作教程，涵盖研磨度、粉水比与保存建议，助你轻松体验瑰夏的独特魅力。

瑰夏属于极为罕见的咖啡品种，在过去十余年间持续在全球咖啡鉴赏圈引发轰动，被公认为风味最明亮、层次最丰富且最具花果香特质的品种之一，如今已稳居高端精品咖啡豆行列。

瑰夏的甜感十分饱满，口感极其干净，香气层次繁多，从浆果、柑橘一路延伸到芒果、木瓜与桃子。它还有一种非常突出的香柠檬（佛手柑）式余韵，这是其杯测中典型的属性。至今为止，瑰夏始终是咖啡品种中的佼佼者。杯测评价上，瑰夏拥有适中的醇厚度、甘甜且多层次的热带水果风味、玫瑰花般的香气，以及持久的回味。

瑰夏的可选产品相当丰富。刚入门的新手可以尝试前街波奎特瑰夏，从中能感受到茉莉、佛手柑、青桔与蜂蜜的丰富香气；进阶玩家则首选前街翡翠红标瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏，这两款是巴拿马高端瑰夏的门面代表，让你轻松领略标志性的瑰夏风味。

如果追求性价比更高的瑰夏日常口粮，咖啡师推荐前街花蝴蝶。这款豆子采用瑰夏与卡杜拉、卡杜艾品种进行拼配，口感干净清幽，不仅适合手冲，还能用于制作冷萃、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压、挂耳等多种咖啡。

1931年，瑰夏（Geisha）的种子在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的顶尖咖啡研究所；1936年，瑰夏咖啡被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加也开始引进该品种；直到1970年代，巴拿马洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子，才开始种植瑰夏咖啡。由于产量极低，且需参与竞标，这款豆子可谓来之不易。

1931年，瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出到肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加，直到60年代才移植到巴拿马，又在近半个世纪之后突然一鸣惊人，击败咖啡中的常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等优良品种，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏再夺冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来的最高身价纪录。

据悉，后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组，以免瑰夏再次抢走其它品种的光彩。瑰夏属于铁皮卡家族的一员，却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万，更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法，随便施舍一个品种出国，就足以在咖啡市场中兴风作浪。

在之前很长一段时间里，顶级咖啡的认定多是跟着日本走，而瑰夏挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍。

前街瑰夏咖啡豆：巴拿马瑰夏生长在海拔1500米到1650米的区域，独特的生长环境造就了它别具一格的风味：

前街波奎特瑰夏咖啡生豆具有玉石般的温润质感，拥有非常漂亮的蓝绿色泽，闻起来有新鲜的青草味、桃子香、浆果气息，以及大部分咖啡豆不具备的乌龙茶奶香甜味，淡淡的茶香也耐人寻味。为了突显这款咖啡豆的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，浅烘焙会出来杂味，太深的烘焙则会损耗花香气和果酸味，深浅程度的烘焙方式就要根据咖啡豆的特性进行调整。

前街波奎特瑰夏拥有花的香气和热带水果浓烈的甜度，这些便是前街波奎特瑰夏咖啡一贯的特性。恰当的烘焙度，它们带来的感觉犹如啜饮一束鲜花的芬芳。

干香：瑰夏具有上扬明亮的干香气，有着玫瑰和茉莉的花香，还具备蜜柚以及柑橘的气息，浅烘焙时有着坚果的香气；（玉兰花、郁金香）等花的香味、奶茶香、黑糖甜、还有更高级的香槟气味。

湿香：同样有着橘子香味的湿香气，还涌现出更多花卉的香味。口感方面，前期与之前上扬明亮的干香气相比就稍显温和含蓄，浓郁的焦糖味，待冷却一点后，花果香味随着温度的下降逐渐上升，（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，杏桃，樱桃，丝丝松木味，香草，玫瑰味逐渐褪去，最后可导出柠檬味的果香）冷香异常出色。回味丝丝的甜蜜，特别是在浅度烘焙的情况下，这样的风味就是在考验这种咖啡的明亮度。

啜吸：富有梨山特等茶的风味，油质感佳，有着高级白酒的涩感，温度越低，酸质感越是细腻，但转瞬成细腻顺滑的Body充盈在口腔中。糖果的甜味及香料味相交呼应，并伴随花的香味涌现出来，花香余韵，果甜及body相当持久。

品尝前街波奎特瑰夏的方法有很多，夏天的到来让很多人优先选择冰咖啡，那这里前街为大家示范如何制作好喝的瑰夏冷萃吧~

前街波奎特瑰夏咖啡豆的冷萃研磨度会比手冲要稍细一些，即中国20号标准筛的过筛滤75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

接下来，将磨好的咖啡粉倒入一个干净的容器中，可以是专门的冷萃壶，也可以是矿泉水瓶，按采用1:10的粉水比例加入常温水，搅拌均匀后用保鲜膜封口，放入冰箱浸泡8小时以上（12小时以内最佳），最后用滤纸隔出咖啡渣，即完成冷萃部分的准备。

冷萃的粉水比例一般是大家最关心的问题，前街认为如果你是不加其他东西直接品尝的话，可以采用1:12到1:13的粉水比，因为这个区间下做出的黑咖啡适口性最高，香气获取也比较充分。但考虑到我们最后要加入鲜奶，所以得把咖啡的浓度提高，才不至于后续被“冲淡”太多，这里前街建议以1:10到1:11的比例制作合适。

最后，前街在这里再唠叨一句，一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

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