巴西作为全球咖啡重要产地，近年因干旱和气候影响面临减产压力，2021年产量预计下降两到三成。在众多巴西精品咖啡中，皇后庄园的黄波旁咖啡凭借低酸醇厚、蔗糖清甜的特质备受青睐。本文将带你了解巴西咖啡产区现状、皇后庄园的历史背景、黄波旁品种特性、半日晒处理法，以及前街咖啡的烘焙与冲煮心得，全面解析这支巴西皇后庄园咖啡的风味密码，为咖啡爱好者选购提供参考。

2021年巴西咖啡产量是否会下滑，价格是否随之攀升？近来不少咖啡爱好者都在关注巴西咖啡的动向。由于去年降雨量锐减，巴西产区遭遇旱情，咖啡树在开花阶段缺乏足够水分，导致结果量减少，2020/21年度巴西咖啡产量因此明显下降。那么巴西咖啡会断供吗？当然不会，至少前街可以保证大家全年365天都能喝到巴西咖啡。

巴西咖啡产区资讯

拉尼娜气候仍在影响巴西，预计2月份巴西主要咖啡产区的降雨量将低于往年同期。按照巴西咖啡的正常生长节奏，2月是咖啡果发育的关键阶段，缺水会使果实内部空壳，无法形成咖啡豆，这不仅影响本年度巴西咖啡的产量，也会波及质量。不过该机构评估最终不利影响可能有限。首先，1月份巴西咖啡产区降雨充足，既满足了该阶段咖啡生长所需，也帮助土壤储存了一定水分，有助于咖啡树抵御一定程度的干旱。另一方面，巴西多数咖啡庄园已配备灌溉设施，也能在一定程度上缓解干旱带来的影响。

据巴西咖啡协会预计，2021年巴西咖啡产量在4380至4950万袋之间，较2020年减少21.4%至30.5%。减产的原因除了产量周期小年和干旱天气之外，巴西咖啡种植面积创下20年来最低水平也起到一定影响作用。据悉，2021年巴西咖啡挂果面积为176万公顷，成为近20年来最小的一年。另有43.19万公顷未能挂果，最终得出总面积为219万公顷。巴西咖啡挂果面积减少主要是因为近年来咖啡价格持续低迷，一些小规模庄园选择种植其他经济作物。而未挂果面积占比如此之高预计主要未罗布斯塔产区近年兴起咖啡种植，但还未满3年时间。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的巴西咖啡中，来自皇后庄园的黄波旁咖啡一直深得大家喜爱，原因一是它低酸醇厚，其次这支咖啡豆蔗糖般的清甜让人深深记住了它~

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！

摩吉安娜地区

这块区域非常接近于巴西只要精品阿拉比卡咖啡豆产区米纳斯的南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。

黄波旁咖啡品种

由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种。波旁咖啡豆有着复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于铁皮卡比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支皇后庄园咖啡豆采用的是黄波旁咖啡豆。

半日晒处理法

半日晒处理法与半水洗处理法其实表达的意思是同一种处理法，因为其处理方式正好都有日晒处理与水洗处理的过程，但其实它正确的叫法应该是Pulped Natural，即果肉日晒法。咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆铺在曝晒场晾干，最好采用透气性好的非洲高架网床。

这种处理法与水洗处理相比节省了大量的水，降低资源成本，也改变了巴西粗放式日晒的恶劣咖啡品质，因为由于去除果皮果肉，其日晒干燥的时间大大缩短，从而也降低受感染的几率。可以说是巴西独特的因地制宜的处理方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到其密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味。

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用滤杯肋骨短的kono名门滤杯冲煮巴西皇后庄园咖啡豆。其短肋骨的设计是水流下落速度减慢，从而提升咖啡的醇厚度。

水温：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率73%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。

巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

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