耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，而日晒处理的Aricha G1更是其中备受追捧的批次。本文将从Aricha处理厂的运作方式讲起，梳理耶加雪菲水洗与日晒两大分类的等级标准，回顾产区历史与微气候特征，并带来前街耶加雪菲日晒红樱桃的完整豆款信息与手冲建议。文末还附有Project Origin生豆项目的背景，帮助读者理解从庄园到杯中的完整链路。

这一批前街耶加雪菲在市面上也常被叫做「前街日晒红樱桃」，产自Kebel Aricha处理厂。该处理厂周边分布着大约650到700户咖啡小农，农户们把成熟度达标的咖啡果实运送过来进行加工，并当场结算现金。

处理厂会先挑出成熟度恰好的浆果，然后直接铺到棚架上进行日晒。日晒初期，工作人员每隔2到3小时就要翻动一次，目的是避免发酵过度。经过四到六周的曝晒之后，工人根据天气和温度状况，用机器将外层果肉刮除，再运往addis存放。日晒豆通常以带壳豆的形态入库仓储，一直等到出口前才脱壳，这样能更好地保障生豆品质。这批日晒艾瑞加经过ECX评定，达到G1最高等级，无论是生豆外观、一致性、新鲜度，还是干香与风味表现都相当出色。如果你偏爱明亮的酸质和浓郁的莓果调性，这款豆子值得一试。

耶加雪菲根据生豆处理方式的不同，可以分成两大类别：

A类采用水洗处理法，等级标准由「美国精品咖啡学会」SCAA制定，分为Gr-1和Gr-2，阿拉伯数字越小代表等级越高。前街水洗果丁丁和前街日晒红樱桃都属于最高等级G1，风格鲜明，柑橘与花香交融在咖啡液中的表现，几乎没有人能够拒绝；

B类则是日晒法处理的生豆，等级划分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5。同样，最高等级的G1日晒耶加雪菲果香十分浓郁，打开一袋新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲，足以颠覆许多人对咖啡的固有印象。只有真正喝过最高等级日晒耶加雪菲的人，才会相信咖啡本质上是一种水果。

最早的时候，耶加雪菲的咖啡树由欧洲修道院院士栽种（类似于比利时僧侣种麦子酿啤酒），之后才转由农民或合作社负责管理。耶加雪菲实际上是由周边的咖啡小区或合作社共同构成的，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido、哈福沙Harfusa、哈玛Hama以及碧洛亚，这些地方大多采用水洗处理，但也会刻意保留少量绝品豆做日晒，以增强迷人的果香与醇厚度。这些山间小村常年雾气缭绕，四季如春，夏季微风轻拂，凉爽而不炎热，多雨却不潮湿，冬季也不会出现寒害，从而孕育出独特的柑橘与花香地域风味。咖啡树多半种在农民自家后院，或者与农田中的其他作物混种，每户产量有限，是典型的田园咖啡。耶加雪菲的得奖豆，几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

日晒耶加雪菲的手冲方案：15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，水温90-92度，第一次注水30g，闷蒸27秒，再注水至105g断水，等粉床水量下降到一半后继续注水，缓慢注水直到总水量225g，尾段舍弃，水粉比1:15，萃取时间2:00。

前街耶加雪啡日晒红樱桃咖啡豆

Ethiopian Yirgacheffe G1

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：耶加雪菲

海拔：1900-2100公尺

处理方式：日晒

品种：原生种

风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜

关于Project Origin

Sasa Sestic是2015年世界咖啡师大赛冠军，三年前他与商业团队ONA Coffee共同发起了名为Project Origin的生豆寻购项目。该项目直接与贫困国家及地区的咖啡种植农户合作，改善他们的生产条件，并以高出公平交易价格20%的水平进行采购。

这个项目成立的初衷，还包括加强烘焙师与咖啡农之间的联结，并指导农户种出高质量的咖啡豆。到目前为止，Sasa已经与来自八个国家的咖啡种植户建立了合作关系，包括巴西、巴拿马、印度、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和哥斯达黎加。

风味叙述：淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久

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