牙买加蓝山咖啡被誉为全球顶级咖啡之一，其酸、甘、醇、苦四味均衡协调，香气馥郁，入口柔顺。真正蓝山产区面积有限，产量稀缺，市面上流通的所谓蓝山咖啡真假混杂。本文将从蓝山咖啡的产地划分、等级分类、风味特点、冲泡参数、真伪鉴别方法以及国际市场行情等多个维度进行系统梳理，帮助咖啡爱好者全面了解这款传奇咖啡，并附上前街咖啡的推荐与认证信息。

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提起牙买加，咖啡爱好者的目光总会为之一亮——这个加勒比海岛国出产了举世闻名的牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。前街始终认为，牙买加蓝山咖啡代表了咖啡品质的顶尖水准，它在酸度、甜感、醇厚度与苦味之间取得了精妙的平衡，香气优雅，口感极为圆润顺滑。

最早的“牙买加蓝山”仅指华伦福特农庄与银丘农庄出产的咖啡，其中前者品质更胜一筹。而现今所说的牙买加蓝山，则是指种植在牙买加首都金斯顿以东蓝山地区（海拔超过1000米）的咖啡豆。目前马威斯邦是规模最大的庄园，其木桶上印有M.B.C.F标识。牙买加蓝山的品控体系相当严格，由政府咖啡产业委员会负责认证工作。

种植在低海拔区域或其他地区的咖啡豆，只能被称为牙买加高山豆或牙买加优选咖啡豆，与真正的牙买加蓝山相比，风味差距显著。然而，这些产区的种植面积是真正蓝山地区的两倍，产量占全国总量的75%。因此，即便你亲赴牙买加当地购买咖啡豆，也未必能买到真正的蓝山咖啡。

牙买加的咖啡产区分布：

如今的圣安德鲁产区仍是蓝山咖啡三大产区之一，另外两个分别是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St. Thomas）产区。

今天的蓝山地区种植面积仅6000公顷，规模十分有限，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自这里。另有12000公顷土地用于种植其他两类咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。

真正的蓝山咖啡拥有全球最优越的种植条件之一，牙买加的天气、地质结构与地势共同造就了得天独厚的理想环境。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔高达2100米以上。这里气候凉爽、云雾缭绕、降水充沛，使得这片富饶的土地雨水调和。当地采用混合种植法栽培咖啡树，让咖啡与香蕉树和鳄梨树在梯田中相依相伴。

牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）中，蓝山咖啡和高山咖啡各自又分为四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中NO.1即我们常说的蓝山一号咖啡豆，PB则为圆豆。依据CIB标准，只有种植在海拔910米以上区域的咖啡才能被冠以牙买加蓝山咖啡之名。

牙买加高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）：在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，被业内誉为蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极为有限，若想体验牙买加风味，高山咖啡无疑是最佳替代选择。

牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）：蓝山山脉以外地区种植的咖啡统称为牙买加咖啡。过去中国咖啡从业者普遍存在一个误解，认为只有海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带只有一个庄园，名为Amber，庄主姓Lyn（林），是华人后裔，祖籍中国广东，该庄园仅30公顷土地，产量极少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五个山区。

蓝山咖啡，是指用产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡，按档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

蓝山咖啡是世界上最卓越的咖啡之一，产量稀少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山被加勒比海环绕，每当晴空万里，阳光直射蔚蓝海面，山峰上折射出海水璀璨的蓝色光芒，因而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（年均降水量1980毫米，气温约27℃），这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也成就了全球价格第二高的咖啡。此种咖啡具备所有优质咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甘、酸、苦三味搭配完美，因此完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。通常以单品形式饮用，但因产量极少、价格高昂，市面上多以风味近似的咖啡进行调配。

蓝山咖啡树全部生长在崎岖的山坡上，采摘过程异常艰难，非当地熟练女工难以胜任。采摘时需精准选择成熟度恰好的咖啡豆，未成熟或过熟都会影响咖啡品质。采摘当天就要去壳，随后让咖啡豆发酵12至18小时。之后进行清洗和筛选。接下来的工序是晾晒，必须在水泥地或厚毯上完成，直至咖啡豆湿度降至12%至14%。然后放入专门仓垛储存。需要时取出焙炒，再研磨成粉。这些工序必须严格把控，否则咖啡质量将大打折扣。

由于日本长期投资牙买加咖啡产业，蓝山咖啡大部分为日本人所掌控，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地区只能获得蓝山产量的10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。

牙买加咖啡的市场状况：

蓝山咖啡是那些注重信誉的咖啡零售商无论如何都要备货的品种。英国一位主要零售商曾表示：不管价格如何，他都将持续全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

如今，收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地区只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来朗福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团（Edmonds Group）也获得了牙买加沙尔达食品公司（Salda Foods）提供的货源。

蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别在于，它使用容量70公斤的木桶运输，这是对瓜德罗普岛上世纪生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘焙是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者角度来说，咖啡豆应在烘焙后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。牙买加的咖啡有三个品种，分别是：

市面上所谓的“蓝山式”咖啡中很少含有一粒正宗蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。

鉴别真假蓝山咖啡豆

1 外形：蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端略微翘起。烘焙后体积明显增大，颗粒饱满。

2 磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构较为疏松，用手磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。

3 香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，不具备这种香气。

4 味道：真正的蓝山咖啡豆特点是口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，是最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气更为含蓄，口感相对更强烈。

5 感觉：蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝时难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

除此之外，也可以通过证书来验证蓝山咖啡豆的真伪。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

前街的证书正是克利夫顿农场颁发的认证证书。

3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书均标明时间、数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡中抽取一个包装进行检验，若满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

蓝山咖啡豆如何冲泡

KONO滤杯；参数：15g粉，水温88度，研磨度为中国标准20号筛网通过率75%，水粉比接近1：15，萃取时间1：5左右

30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯。

蓝山风味描述：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

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