猫屎咖啡向来被视为全球最昂贵的咖啡品种之一，正宗产地为印度尼西亚。然而市面上流通着不少价格亲民的越南猫屎咖啡，这究竟是怎么回事？本文将从产地、品种、生产方式等角度，分析越南猫屎咖啡与印尼正宗猫屎咖啡的本质差异，同时介绍几款常见的越南猫屎咖啡产品，并分享前街咖啡的冲煮参数与风味描述。此外，我们也会探讨猫屎咖啡假货泛滥与生产过程中动物福利的问题，帮助咖啡爱好者做出更理性的选择。

正宗猫屎咖啡的源产地是印度尼西亚，它也是全世界售价最高的咖啡品类之一。但市场上却能见到不少越南出产的猫屎咖啡，售价还相当亲民，这背后究竟是什么原因？前街觉得，这种现象和蓝山咖啡的处境颇为相似。真正的牙买加蓝山咖啡同样属于全球最昂贵的咖啡之列，产量极为有限，正因如此，市面上才会充斥大量标注着“蓝山风味”的蓝山咖啡。

越南种植的咖啡以罗布斯塔品种为主，罗布斯塔豆通常被用于制作速溶咖啡和意式拼配豆，因此成本并不高。而猫屎咖啡，学名叫做麝香猫咖啡，最早起源于印度尼西亚。它是苏门答腊岛上一种名为“麝香猫”的树栖野生动物排泄出的粪便，再经过挑选、晾晒、除臭、烘焙等一系列精细工序加工而成，价格极其高昂，可以说是目前最昂贵也最独特的咖啡品类了。

麝香猫是印度尼西亚特有的物种，它会主动觅食成熟的咖啡果实。咖啡果在麝香猫的消化道中，果皮、果肉和果胶会被分解，但羊皮纸层无法被消化，咖啡豆最终随粪便排出体外。人们再将其清洗干净、晒干水分、脱去外皮，整个生豆处理流程才算完成。猫屎咖啡豆经过麝香猫胃部特殊环境的发酵作用，赋予了咖啡豆独特的风味，同时降低了苦感，提升了醇厚程度。正宗猫屎咖啡口感醇厚，几乎不带酸味。

由此可见，越南的猫屎咖啡只是具备猫屎风味的咖啡，并非正宗货色，价格自然也比正宗猫屎咖啡低廉许多。越南确实也出产猫屎咖啡，但与印尼本土的猫屎咖啡在风味和品质上存在明显差距。印尼的麝香猫是本地原生物种，经过长期进化，以当地成熟的优质咖啡果实为食，经由体内发酵后产出猫屎咖啡。而越南的麝香猫属于外来引进品种，采用人工喂食咖啡豆的方式，并非自然进化形成，人为干预程度很高。

越南猫屎咖啡

（1）越南中原G8貂鼠咖啡

中原公司打造了8号野貂鼠传奇咖啡，选用罗布斯塔与阿拉比卡两种高原咖啡豆精心拼配而成，是一款特殊的混合咖啡。

说到貂鼠咖啡，在越南中部高原地区，生活着一种特殊的麝香貂（也叫麝香猫）。每当咖啡园果实累累之际，它们便会挑选成熟的红色咖啡果饱食一顿。咖啡豆在貂鼠胃中不会被消化，而消化道中的酶素与咖啡豆发生作用，破坏了蛋白质结构，从而减轻了咖啡的苦涩感。第二天，咖啡工人凭经验收集麝香貂排出的咖啡豆，洗净晒干后再精心烘焙，制成麝香貂咖啡。

貂鼠咖啡拥有厚重饱满的醇度，是一款口味浓烈香醇的咖啡。这款咖啡出自越南中原咖啡公司，采用越南传统方式制作，品尝起来可与蓝山咖啡相媲美。

（2）越南威拿猫屎咖啡

三合一速溶咖啡粉，虽然是速溶产品，但味道相当纯正，口感细腻，甜度适中，余味回香。速溶猫屎咖啡冲泡极为方便，口感也不错，这款产品很受大众欢迎。

（3）越南越贡猫屎咖啡

速溶咖啡，这款咖啡喝起来非常不错，冲泡后有浓郁的奶香，入口很香。适合偏爱奶香风味的人群首选。

（4）越南猫皇金猫屎咖啡

同样属于三合一速溶咖啡，开袋就能闻到扑鼻的香气，是前街喝过的最好喝的咖啡之一，香浓顺滑，香气馥郁，是典型的越南咖啡风格。

越南猫屎咖啡大致就是以上几种比较知名的产品了。如果想喝到正宗的猫屎咖啡，还是应该购买印尼产的猫屎咖啡豆，自己研磨冲泡。

不过前街并不建议大家盲目追捧“猫屎咖啡”，因为这类咖啡的假冒产品非常多，而且目前“猫屎咖啡”的生产过程也相当残忍。为什么说假货泛滥呢？因为麝香猫本身就是数量稀少的动物，种群规模不大，而且几乎无法驯化。麝香猫的食量有限，自然排泄物也不多，加上排泄物中可用的咖啡豆比例仅约30%，再算上清洗、研磨等环节的损耗，每年真正“猫屎咖啡”的产量不超过400公斤，所以市面上几乎不可能有大量“猫屎咖啡”在流通。

除了假货问题之外，如今“猫屎咖啡”的生产过程也令人痛心。最初“猫屎咖啡”只是人们偶然捡到麝香猫排泄物后发现的，但当人们意识到其中蕴含的巨大利润后，麝香猫便遭遇了厄运。它们被人类关进笼子，失去自由，被迫接受人工喂食咖啡果，从此开始了生产咖啡豆的悲惨一生。

实际上，这种人工饲养产出的“猫屎咖啡”几乎只剩噱头了，因为那些咖啡豆并非麝香猫自行筛选的，而是人类强迫它们吞下的。而且这些动物天生害羞、胆小、难以驯化，失去自由后生活在狭窄的笼子里，每天被强迫进食咖啡果、排泄，它们会生病，会出现撕咬同伴甚至自残的疯狂行为，最终可能因这种残酷的生产方式而死亡。

前街冲煮猫屎咖啡参数：

在冲煮猫屎咖啡时，前街会选用KONO滤杯，因为这款滤杯唯一的排气部位就在那四分之一的肋骨处。当水位漫过肋骨部位，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力，由于出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地萃取出可溶性物质，通常能达到客人预期的高醇厚度效果。

KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。

采用分段式萃取，先用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸，是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。以小水流绕圈注水至125克时进行分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接下来把整杯咖啡摇晃均匀，再倒入杯中即可品尝。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：

想要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中非常重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

对于咖啡，前街不建议大家一定要喝猫屎咖啡。正宗的猫屎咖啡贵，且稀有；而不正宗的，那就更没有必要去品尝了，还不如去品尝其他产国产区的咖啡。 如果实在是不知道怎么选择，那可以先试试前街的口粮豆，前街有八款不同产国产区风味的咖啡，性价比非常的高。比如：带有花果香的前街耶加雪菲、低酸黑巧味的前街哥伦比亚蕙兰咖啡、坚果松木味的前街印尼曼特宁，以及柑橘莓果调的前街巴拿马瑰夏等等。

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