瑰夏咖啡以其饱满甜味、干净口感和层次丰富的热带水果香气闻名，是咖啡品种中公认的冠军级存在。想要充分释放瑰夏的花香与果韵，手冲参数与手法至关重要。本文从杯测风味出发，系统讲解滤纸冲泡的器具选择、粉水比例、水温控制、注水节奏等核心要点，并附上详细步骤说明，帮助咖啡爱好者在家也能冲出一杯干净透亮、甜感突出的瑰夏咖啡。

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瑰夏咖啡怎么泡

瑰夏这个品种，甜度表现十分出色，口感干净通透，香气层次从莓果、柑橘一路延展到芒果、木瓜与蜜桃。除此之外，它还带有一种非常鲜明的香柠檬（佛手柑）式尾韵，这也是瑰夏在杯测中标志性的特征。直到今天，瑰夏依然稳坐咖啡品种之巅。

【杯测评价】醇厚度适中，甘甜、多层次的热带水果风味，玫瑰花类型的香气，回味。

滤纸冲泡

这是所有咖啡冲煮方式里最容易上手的一种。滤纸用一次就能扔掉，既干净卫生，收拾起来也方便。注水量和注水节奏都可以灵活调整，哪怕只冲一人份也没问题，非常适合人少的时候操作。滤纸冲泡的要点和布包冲法有相通之处：选烘焙程度较深的豆子磨成粉，用大约五分钟把咖啡里的风味物质萃取出来。如果偏好口味轻柔一些，可以把粉量稍微加大，但研磨颗粒要调粗，同时把冲泡时间压缩。滤纸必须配合滤杯使用，滤杯常见的是塑料材质，也有陶瓷款。若想尽量维持注入热水的温度，塑料滤杯更合适，因为它比陶瓷更不容易散热。滤杯和滤纸可以根据要冲的杯数，挑选不同规格。

【关于器具】

滴漏式滤杯有双孔和三孔两种设计。这里以三孔款为例，价格大概两三百元。滤纸在超市就能买到，几十块钱一包。注水壶最好选用壶嘴细而尖的款式，这样水流能垂直落到咖啡粉上，操作起来更顺手。

【冲泡的重点】

·一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

【冲泡方法】

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 )

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

前街咖啡的瑰夏豆子在手冲表现上一直口碑不错，建议购买后养豆一周左右再开封冲泡，风味会更稳定。

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