瑰夏咖啡以其明亮清新的花朵与柑橘香气征服了全球咖啡爱好者，而巴拿马正是这一传奇品种走向世界舞台的核心产地。本文从前街的视角出发，系统梳理巴拿马咖啡的种植条件与发展历程，深入解析波奎特、沃肯等四大产区的风土特色，并完整介绍翡翠庄园红标、绿标、蓝标瑰夏的等级划分与风味差异。同时，前街还将分享詹森、艾丽达、哈特曼等巴拿马知名庄园的咖啡豆信息，以及水洗与日晒处理法的流程对比，帮助咖啡迷全面了解巴拿马咖啡的魅力所在。
提到瑰夏，前街相信各位咖啡爱好者一定不会感到陌生。这种咖啡凭借其独树一帜的风味征服了世界各地的咖啡迷，这一点毋庸置疑。来过前街门店品尝瑰夏咖啡的朋友们都称赞它风味明亮清新，带有花朵与柑橘的香气，实在令人惊艳。那么前街这篇文章就带大家走进巴拿马，聊聊那里的瑰夏咖啡。
巴拿马咖啡种植条件
巴拿马地处中美洲的巴拿马地峡，东面与哥伦比亚接壤，南边濒临太平洋，西侧紧邻哥斯达黎加，北部则是加勒比海。国土呈S形，连接着北美洲与南美洲，巴拿马运河自北向南贯通大西洋与太平洋，因此享有“世界桥梁”的美誉。
前街查阅相关资料后了解到，巴拿马全境地势起伏较大，沟谷交错，除了南北沿海的平原之外，大部分区域为山地。由于靠近赤道，这里属于典型的热带海洋性气候，白天湿润、夜间凉爽，降水十分充沛，因此非常适宜优质咖啡的生长。前街认为，巴拿马咖啡的风味与质感都相当纯正且独具特色，酸度均衡，颇有几分蓝山咖啡的气韵。
巴拿马咖啡发展历史
据前街了解，巴拿马咖啡的历史可以追溯至1780年。当时一位英国退休海军上校将首批铁皮卡树苗种在了巴拿马波奎特山谷，此后殖民者又将咖啡引种至西部山地。
当然，在殖民统治时期，咖啡种植自然不会注重品质，而是以量产为目标，因此巴拿马咖啡在很长一段时间里都不及邻国哥斯达黎加，产量也仅为后者的十分之一。
直到1989年，巴拿马七家知名咖啡庄园共同创立了巴拿马精品咖啡协会（SCAP），才开始重视精品咖啡的种植。1996年，巴拿马举办了咖啡生豆比赛及拍卖会，旨在联合全国小型咖啡种植者共同推广巴拿马咖啡品牌，推动良性竞争。前街还了解到，巴拿马咖啡的科学化管理之所以在行业内领先，是因为20世纪末美国协助巴拿马修建运河期间，大批美国精英迁居至此，他们的后代多数拥有美国大学教育背景，因而具备了充分的知识储备。
实际上，巴拿马咖啡真正声名鹊起，是因为翡翠庄园的瑰夏种咖啡豆在2003年一举夺得BOP冠军，从此国际市场对瑰夏趋之若鹜，将其誉为咖啡界的香槟。其中BOP水洗瑰夏组的最高标金超过160美金/磅，而日晒瑰夏组的最高标金更是由Hacienda La Esmeralda一支日晒瑰夏以超过350美金/磅的价格夺魁。
巴拿马咖啡产区
正如前街在上文所提到的，巴拿马拥有得天独厚的咖啡生产地理条件，在这样的地理因素影响下，巴拿马地区形成了复杂多变的微型气候，也造就了风味独特的巴拿马咖啡豆。巴拿马咖啡的主要产区大致可分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan）、圣塔克拉拉（Santa Clara）、坎德拉（Piedra de Candela）四个区域，接下来前街就逐一简要介绍这四个产区的特色。
波奎特（Boquete）：海拔1450米，该产区是巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区，翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等均位于此。
沃肯（Volcan）：海拔2000-3000米，该产区咖啡以温和均衡的风味为特点，逐渐受到国际行家与咖啡爱好者的关注。知名的巴鲁火山咖啡便出自这个产区。
圣塔克拉拉（Santa Clara）：海拔1500米，该产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加之邻近巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往全球各地。
坎德拉（Piedra de Candela）：海拔1200米，该产区是沃肯产区的微产区，以巴鲁火山和彼德拉坎德拉城市命名。此产区被认为是最具潜力发展高品质特级咖啡的区域。
巴拿马咖啡豆分级制度
据前街了解，巴拿马的咖啡豆分级制度是依据海拔高度来划分的，具体如下：
1. 极硬豆（SHB）4500以上。
2. 硬豆（HB）4000～4500。
3. 半硬豆（SH）3500～4000。
4. 特级上等水洗豆（EPW）3000～3500。
5. 上等水洗豆（PW）2500～3000。
6. 特级良好水洗豆（EGW）2000～2500。
7. 良好水洗豆（GW）2000以下。
接下来前街将为大家介绍目前前街所拥有的巴拿马咖啡豆。
首先来说说巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆。前街相信资深咖啡迷对翡翠庄园都不会陌生，它正是上文提到的BOP冠军豆得主庄园。翡翠庄园于1964年由美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马时买下，最初以乳业经营为主。后来其子普莱斯辞去医生职务，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年又设立了水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工设施。
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种，分别是面纱庄园、坎纳斯维迪斯庄园和哈拉米约庄园。
前街在搜集资料时得知，哈拉米约庄园是在1996年被翡翠庄园收购的，该庄园地理环境优越，原有咖啡品种风味出众。前街认为，正因为翡翠庄园当时收购出品优良、海拔高的庄园，这一决策在彼时独树一帜，也为其后来在咖啡行业中占据重要地位奠定了基础。而哈拉米约庄园正是早期栽植瑰夏品种的庄园，由于产量稀少，前任庄主仅将其用作防风树，直到被收购后才发觉其风味不同凡响。前街觉得这正是瑰夏的迷人之处——生长环境越恶劣，风味表现反而越出色。 换言之，翡翠庄园发现了具有风味潜力的咖啡豆后，为了精准化管理，分别对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，依据海拔确定种植地块。于是便有了如今我们所熟知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，均按海拔进行划分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）下文还将详细解说这部分内容。
因此前街认为，翡翠庄园的营销策略与其他庄园最大的不同在于，它根据杯测表现以及栽种的品种和地块，将产品分为五大品牌。其中瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选、私人收藏和瑰夏1500；卡杜艾品种则有两个品牌：钻石山和帕米拉。
据前街了解，瑰夏种咖啡豆即便在巴拿马被广泛种植，但并非所有瑰夏品质都出色，这也是它价格高昂的原因。瑰夏种最初被发现是因为其抗叶锈病（咖啡中的绝症）能力强，但产量低、过于娇贵，因此只有条件优越的庄园才能生产出优质的瑰夏咖啡豆，翡翠庄园便是其中之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖
翡翠特选出品的瑰夏，就是前街所说的红标。这种咖啡豆选用种植海拔1600-1800米的批次，杯测成绩在90分以上。
翡翠庄园自己举办的独立竞标中，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。经常有客人问前街，竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标的红标与竞标红标属于同一地块，区别仅在于是否参与竞标。前街认为不必非要追求竞标级别，一是价格确实较高，二是如果只是想尝试，红标也是不错的选择。这个等级的瑰夏较多采用日晒或水洗处理法，风味具有特殊而明亮的花朵香及柑橘香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖
私人收藏，俗称绿标，曾是未参与竞标但品质优异的瑰夏批次。绿标采收自海拔1600～1800米两大主庄园内不同地块的瑰夏混豆，凭借经典的橘香蜜韵，成为许多预算有限的瑰夏爱好者的首选。自2022年起，翡翠庄园开始在这一等级的瑰夏上标注出自哪一个子庄园的信息。
经常有人问红标与绿标的区别是什么，前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出一个最通俗易懂的答案：红标可以追溯到具体的小地块，而绿标是混合豆，无法追溯。由于采用混豆模式，没有在地块上做详细标注，所以有时绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品可能又有差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得喝绿标就像买彩票一样，也许这次喝到的批次就是红标的味道。
绿标虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘酸、厚实多汁的口感。绿标瑰夏同样有水洗或日晒处理。
以上便是红标瑰夏和绿标瑰夏的区分，那蓝标瑰夏又是什么呢？
其实瑰夏1500这个品牌就是前街常说的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实。蓝标瑰夏只有水洗处理。往年蓝标瑰夏仅有水洗处理，而2020产季的蓝标批次新增了日晒处理方式。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园日晒蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柠檬、蜂蜜、甜瓜、莓果、发酵感
那水洗处理的蓝标瑰夏和日晒处理的蓝标瑰夏又有什么区别呢？
其实处理法的不同多少会影响咖啡豆的风味。前街认为，水洗处理法比日晒处理法多了发酵的过程，因为咖啡豆发酵后会有清洗步骤，使咖啡豆表面更干净，干燥后口感清爽、酸度增加。而日晒由于保留了一部分果肉进行干燥，咖啡豆会多了些浆果风味，口感更粘稠饱满。水洗处理在干燥之前会除去咖啡豆表面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥时不会过度发酵或产生更多霉菌。水洗处理法的成本高于日晒法，因此并不适用于缺水国家。
水洗处理流程：
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实则会浮上水面。
4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉，留下种子（咖啡豆）。
5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法，借由发酵菌溶解掉果胶。
6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了清洗干净，过程中会消耗大量清水。
7.咖啡豆烘干：通常利用机器将咖啡果实烘干或人工晒干，让水分含量降到10～14%。
8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，便可进行生豆的包装与运送。
日晒处理流程：
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实则会浮上水面。
4.日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机去除外壳就完成了。
6.包装及运送：去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装，也就是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘焙过程和冲煮变化，就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。
两者的区别在于：
1.在相同的处理下，日晒豆会带有明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。
2.两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚，并带有一丝红酒发酵味。
3.水洗处理的酸度更明亮，就像柠檬酸，口感更清香，柑橘香较明显；日晒则更醇厚，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感更浓郁。
以上便是前街所有的翡翠庄园瑰夏咖啡豆，接下来前街再为各位咖啡迷朋友介绍几款来自其他巴拿马知名庄园的豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马詹森庄园瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：沃肯（詹森庄园）
海拔：1750 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理法
风味：枫糖、柠檬柑橘、苹果味、玫瑰花、黑巧克力味，水果香，多层次酸甜
据前街了解，詹森瑰夏在国内较少听闻，是因为詹森庄园以内销为主，没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适宜的温度下，詹森庄园逐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树。此庄园不仅有专属处理厂来处理咖啡樱桃，在烘焙上也下足功夫，以求杯测结果的参考性更为提升。正因这些努力，詹森庄园的咖啡豆素质日益提升，其成果让詹森庄园瑰夏在2013年BOP竞赛中取得了亚军成绩。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马艾丽达庄园咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（艾利达庄园）
海拔：1850m
品种：铁皮卡
处理法：日晒处理
风味：葡萄干，水蜜桃，橙子，香瓜，蔗糖，焦糖，绿茶茶感
前街之所以选择艾丽达庄园的咖啡豆来给咖啡迷朋友品尝，是因为它最近五年连续获得Best of Panama奖项，战绩显赫，仅次于翡翠庄园。据前街了解，艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今已走过一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。
艾丽达庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷用来栽植咖啡树，其余都还是原始森林。咖啡种植海拔从1670米到1850米，在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期延迟，约比正常成熟期晚了一个月；而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足养分，再加上Baru火山带来的良好微型气候，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
这款艾丽达庄园咖啡豆与上面前街所提到的瑰夏种咖啡不同，它是铁皮卡种的咖啡。那什么是铁皮卡种呢？铁皮卡种咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种中古老的咖啡品种之一，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆；豆体呈椭圆形或瘦尖形。顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马哈特曼庄园咖啡豆
国家：巴拿马
产区：沃肯
海拔：1250-1700m
品种：卡杜艾
处理法：红酒处理法
风味：热带水果，坚果，红葡萄酒，蜂蜜，蔗糖
说到哈特曼庄园，其实它也是巴拿马老牌咖啡庄园之一，庄园创办人为Alois Strasil Hartmann，于1918年左右来到巴拿马的博克特区开始栽种事业。而后由他的儿子由拉提拔哈特曼于1940年创立，如今哈特曼庄园已发展为家族企业，每一位家族成员都各自承担咖啡的生长管理、采收处理和庄园参观等工作。
据前街了解，这个家族企业拥有一个州级杯测实验室和样品烘焙室，严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100年的家族经验，使其得以保持优秀的咖啡豆品质。
同时哈特曼庄园的咖啡品种非常广泛，有铁比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、波旁(Bourbon)、帕卡马拉(Pacamara)、马拉戈吉配(Maragogipe)、瑰夏(Geisha)。而前街这款就是来自哈特曼庄园的卡杜艾种咖啡豆，那什么是卡杜艾种呢？
说到卡杜艾，前街就必须先提一下卡杜拉。卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，抗病力比较弱，但产量却高于波本。虽然发现于巴西，但卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积栽种卡杜拉。
而卡杜艾就是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长得更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。据前街了解到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实味道更好的情况。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马花蝴蝶咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特
海拔：1600 m
品种：卡杜艾 卡杜拉 瑰夏
处理法：水洗处理法
风味：柑橘，花香，茶感，蜂蜜
花蝴蝶这个名字就能让人感受到这支咖啡的香气。这支咖啡豆和翡翠庄园、艾丽达庄园一样都来自巴拿马的波奎特，性价比非常高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶最初的名字叫丘比特，而非现在的花蝴蝶。一开始只有30%的瑰夏，卖了两年后调整为含有50%的瑰夏，后来又再次调整为现在的70%，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
前街认为更令人惊喜的是，它在非常优秀的品质基础上，亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。并且这支咖啡豆的特别之处在于含有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。因为花蝴蝶中含有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三种品种的咖啡豆，所以来前街的咖啡迷朋友会问它是不是拼配豆，其实并不是的。
前街经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起。而花蝴蝶是经过人工后期拼配而成，但因为花蝴蝶里的三个品种都来自同一产地同一产区，所以它属于单品豆。
以上便是前街所整理的关于巴拿马咖啡的一些相关内容及前街目前拥有的巴拿马咖啡豆风味区别，希望能帮助咖啡迷朋友挑选适合自己的巴拿马咖啡豆风味。
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