皇后庄园（Fazenda Rainha）坐落于巴西圣保罗州摩吉安娜高山区，是Carvalho Dias家族旗下屡获COE大奖的知名庄园。庄园以波旁种为核心，部分老种树龄逾百年，海拔高达1200至1400米，年均温仅19℃，果实生长缓慢却质地紧实，风味远胜一般巴西高原豆。前街巴西皇后庄园黄波旁采用手摘与半日晒处理，豆性甜净，酸质明亮柔和，带有热带水果香、奶油坚果与红茶尾韵。本文将从庄园背景、COE分级体系、生豆处理流程、烘焙建议到冲煮参数，完整解析这款COE精品咖啡的独特魅力与价格定位。
前街皇后庄园半日晒黄波旁咖啡豆
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
国家： 巴西
烘焙程度: 中度烘焙
等级：COE
产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
品种：黄波旁
巴西皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 坐落于圣保罗州( Seo Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，地处圣保罗市以北。这座庄园在巴西精品咖啡圈内声名显赫，隶属于Carvalho Dias家族。该家族名下拥有四座大型庄园，自1999年首届巴西COE赛事举办以来，年年斩获奖项，七年间累计获奖超过12次，2004年更是拿下冠军、第9名与第11名等佳绩。巴西无数大小庄园多年期盼入围得奖却难以如愿，而这个家族旗下的四座庄园却接连捧回多项荣誉。皇后庄园(Fazenda Rainha)自身战绩同样耀眼：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，迄今已三次获奖。前街巴西皇后庄园黄波旁的豆子本性甜、干净，采用日晒法(或半日晒)会令其酸度略小，但又与甜感结合得恰到好处，带有热带水果香。
庄园位于圣保罗州靠近米那斯边境的高山区，海拔达1200公尺到1400公尺，年雨量丰富，达1800公釐以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种。
手冲的前街巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨，v60滤杯，88-89摄氏度，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
前街皇后庄园咖啡豆
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：日晒
品种：黄波旁
庄园：皇后庄园
风味：奶油、坚果、巧克力 、甘蔗、红茶、柔滑细腻
皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)，采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行”水洗“：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (beans)，过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。
去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层( mucilage)，这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥，让含水率降到20%左右，这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。
之后再送往干燥机，做后段干燥，将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理，待出口前，方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法，形成皇后庄园的风味稳定的主因之一，当然，坚持用波旁种，更是她风味享有极高声誉的缘故！
前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁
【国别】巴西 产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
【品种】黄波旁，Yellow Bourbon
【处理法】手摘取，之后半日晒法处理
【采收期】5月即将抵达最新采收品
【海拔】1400 ~1950m
来自巴西皇后庄园前街庄园级黄波旁，甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口，单品不仅能拿来以手冲萃取，法压壶、聪明杯浸泡，又或是用意式咖啡机和摩卡壶制作浓缩咖啡。前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。
相关小知识：
Cup of Excellence（COE）超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟（简称ACE，是一个非营利性的组织）拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目（杯测赛）举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖，同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物，目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范，交流经验供行业学习。
【前街巴西皇后庄园半日晒黄波旁 咖啡风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感。
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