萨尔瓦多是中美洲重要咖啡产国，其咖啡以均衡度极好著称，并按海拔高度划分等级。本文将带您了解萨尔瓦多咖啡的产区特征、等级划分，重点介绍稀有品种帕卡马拉的由来与风味表现，以及使用天然温泉水加工生豆的独特工艺。同时回顾该国咖啡产业在战争与政策影响下的起伏，以及政府推动私有化后的出口变化。文中还提及前街咖啡推荐的相关产品信息。

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萨尔瓦多出产的咖啡堪称中美洲的代表性特产，整体呈现轻盈的醇厚度、清雅的香气、纯净的风味以及轻微的酸感。与危地马拉、哥斯达黎加相同，该国也按照种植海拔来划分咖啡等级——地势越高，品质越优。当地最负盛名的品牌叫做匹普(Pipil)，这是阿兹别克―玛雅人(AztecMayan)对咖啡的称谓，该品牌已获得美国有机物证明学会(Organic Certified Institute of America)的认证。此外还有一种产量稀少的咖啡名为帕克马拉(Pacamara)，它由帕卡斯(Pacas)与马拉戈日皮(Maragogype)两个品种杂交而成。这种咖啡最理想的种植区域在萨尔瓦多西部，靠近与危地马拉接壤的圣安娜(Santa Ana)一带。帕克马拉的豆粒饱满硕大，但香气表现并不算突出。

萨尔瓦多咖啡-洗温泉的咖啡

萨尔瓦多与墨西哥、危地马拉同属阿萨、麦尔多集围的生产国阵营，目前正努力在中美洲产区中争夺前两名的位置。产自高地的咖啡豆颗粒大小均匀、个头较大，口感浓郁而温和。和危地马拉、哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡以海拔高度定级，越高越好，具体划分为三个级别：SHB即高地，HEC即中高地，CS即低地。

萨尔瓦多拥有一种独特的高级大颗粒品种——帕卡马拉(Pacamara)。这个品种是帕卡斯(Pacas)与巨型豆马拉戈日皮(Maragogype)的杂交后代。其中帕卡斯是在萨尔瓦多被发现的波本种突变株，而马拉戈日皮则是在巴西被发现的弟比卡种突变株。

圣诞农园的咖啡有一个颇有意思的特点：其精制方式藏有秘诀，采用富含矿物质的温泉水来处理咖啡生豆。该农园坐落于肥沃的火山土壤之上，同时拥有充沛的天然温泉水资源，因此生豆加工全程都使用这种天然温泉水；全球种植咖啡的农园数量众多，但采用这种方式处理的却极为罕见。

关于这处温泉还有一点补充：源头水温高达85度，通过2英寸口径的管道将源泉水引至六个不同高度的温泉水池，当水流抵达第六个水池时温度已降至32~34度，随后便用冷却后的温泉水来加工咖啡生豆。这股温泉水常年不断涌出，当地居民也直接饮用，其PH值为8.02，含有能让咖啡变甜的成份。

口味温和的萨尔瓦多咖啡

萨尔瓦多(El Salvador)是中美洲面积不大的国家，人口密度较高。其咖啡的风味特点在于均衡感极为出色。

如今，这类咖啡占到全国出口总量的40%。品质最优的咖啡于1月至3月间出品，其中35%的特硬豆被出口至德国。

上世纪90年代初，游击战争严重冲击了该国国民经济，咖啡产量从70年代初的350万袋滑落至1990～1991年的250万袋。东部地区受战乱影响最为严重，大量农夫和工人被迫离开庄园。资金匮乏导致咖啡产量大幅缩水，每公顷产量从过去的1200公斤跌至不足900公斤。另外，政府于1986年对出口咖啡额外征收15%的关税，即在原有30%税收基础上再加征15%。税收负担叠加不利的汇率，使得咖啡出口急剧萎缩，质量也随之下滑。

政府最终意识到咖啡在国民经济中的关键作用，比如解决就业、赚取外汇以及推动农业发展等，因此于1990年将部分咖啡出口工业私有化，期望借此提升咖啡在出口市场中的收益。

在萨尔瓦多的库斯卡巴帕(Cuscacbapa)地区，已经包装完毕的咖啡豆正准备装运出口。

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