翡翠庄园的蓝标瑰夏一直被视为以亲民价格体验顶级瑰夏风味的入口。2020产季，翡翠庄园首次推出日晒处理的蓝标版本，前街咖啡率先引进进行对比测评。本文将系统梳理翡翠庄园三大地块的分布与微气候、红标绿标蓝标三个等级的具体划分标准，详解水洗与日晒两种处理流程的差异，并分享前街咖啡针对蓝标瑰夏的中浅烘焙曲线与三段式冲煮方案。文中还整理了红标、绿标、蓝标各处理方式的风味描述，以及2021年蓝标取消后Las Rocas火山岩瑰夏作为替代产品的来龙去脉。
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2020年新产季，翡翠庄园在蓝标系列中头一回引入了日晒处理的瑰夏版本。前街咖啡（FrontStreet Coffee）向来热衷于做对比研究，自然不会错过这次机会，率先购入了一批日晒蓝标用于对照品鉴。蓝标瑰夏一直扮演着翡翠庄园旗下"平价担当"的角色，让消费者不必花费太高代价就能感受到翡翠庄园瑰夏的魅力。不过到了2021年，翡翠庄园出于某些考量，将蓝标等级的瑰夏从产品线中撤下。在2020年以前，翡翠庄园只有红标与绿标才供应日晒处理版本，2020年新增的蓝标日晒批次对于广大爱好者而言无疑是一大福音。
翡翠庄园地块分布 翡翠庄园在瑰夏种植地块的划分上极其细致，主要分为三大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个大地块之下还会进一步细分到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）的年降雨量约为4000ml，日间平均温度19-25℃，夜间平均温度11-15℃，平均海拔在1600-1700m之间。该地块被划分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）的年降雨量约为3500ml，日间平均温度16-23℃，夜间平均温度10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新收购的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除种植瑰夏和卡杜艾之外，还栽有少量外来品种，比如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别是：Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
翡翠庄园瑰夏等级 经过多年实验，翡翠庄园发现只有种植在海拔1400米以上的瑰夏才能展现出应有的精致风味。因此，庄园以种植海拔为主要依据、实际杯测结果为辅助参考，将园内瑰夏咖啡划分为三个等级。
Esmeralda Special Esmeralda Special即我们通常所说的红标。红标批次瑰夏的种植海拔在1600-1800米，杯测分数需达到90分以上，主要出自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒两种处理方式。红标批次仅通过全球竞拍渠道获得。
Private Collection Private Collection，俗称绿标，绿标批次不参与竞标，但品质依然出众。绿标瑰夏的种植海拔为1600-1800米，主要混合来自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于采取混合不同地块的方式，绿标有时会呈现出与红标极为相似的风味。绿标虽然等级不及红标，但依然保有瑰夏的经典风味特征——花香、果香、柑橘般的酸质以及厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理可选。
Geisha1500 Geisha1500即俗称的蓝标。种植海拔在1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏仅提供水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次介绍的这支咖啡，正是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。
瑰夏处理方式 翡翠庄园的水洗处理流程是：将采收的浆果先用去果皮机把大部分果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆引入干净的水槽中，浸泡在水中进行发酵，以彻底清除残留的果肉层。通过水处理环节，未熟豆和瑕疵豆会因浮力差异被挑选出来。随后进行去皮（也称打浆），即用机器去除果皮，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解附着在咖啡豆上的果胶。
之后用净水将咖啡豆冲洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%方可入库储存，出口时再将羊皮去除。
翡翠庄园的日晒处理 则是将收获的咖啡果实直接送往庭院晾晒。随着果实逐渐变干，咖啡豆仍包裹在其中，豆子内部充盈着水果与芳香的气息。咖啡果实会被均匀干燥。根据天气和场地的具体情况，咖啡会在混凝土台上晾晒3到5天（每天8小时）。当达到足够的干燥度后，将其移入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥结束后，使用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方式，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉便能处理大量咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它能让温暖的空气在豆子周围流动，带走水分。咖啡豆干燥后，装入尼龙袋中，在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为"eposo"，有助于稳定咖啡豆并提升杯中风味。前街认为，这种日晒精致处理能很稳定地控制咖啡的发酵程度，从而稳定每个批次的风味，保证咖啡的质量。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 蓝标瑰夏采用中浅烘焙，目的是突出花果香以及瑰夏那独特宜人的酸质。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'56"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音；到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 咖啡粉量：15g 比例：1：15 研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%） 水温：91℃
前街三段式冲煮法 1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢进行，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长约2分钟。
瑰夏咖啡风味描述 【红标】（日晒）有明亮的玫瑰花、柑橘香气，伴有玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜等风味，果汁感厚实，层次丰富，甘甜明显。
【绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁、甜感高，带有柑橘、莓果、果汁感、奶油、绿茶、橙子皮、哈密瓜等风味，整体层次丰富，余韵中花香与柑橘持久。
【蓝标】（水洗）入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温度稍降后浮现乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。 （日晒）闻起来有发酵香气和水果香甜感，入口有甜瓜、热带水果的甜感，果汁般的口感，整体甜感非常高。
遗憾的是，到了2021年，翡翠庄园发布消息称，2021产季的瑰夏咖啡豆仅有红标与绿标系列，并作出了更明细的划分，至于蓝标则未被提及。许多人纷纷传言今年蓝标已取消。随后，前街也收到了明确消息——翡翠庄园于2021年不再推出蓝标瑰夏系列。
那么，这是否意味着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏咖啡了呢？倒也未必。2021年10月，一款名为"Las Rocas"的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港。这是一个全新品牌的瑰夏咖啡，包装精美。要知道，巴拿马种植瑰夏的庄园本就不多，经前街再三取证，证实了Las Rocas火山岩瑰夏咖啡正是来自翡翠庄园。恰好填补了蓝标瑰夏的产量空缺。
看来蓝标瑰夏并未消失，只是换了一副马甲继续出现在消费市场上。这批咖啡豆采用水洗处理，处理者仍是翡翠庄园。可以看出这批豆的品质依然保持着蓝标级别的水准。嘴馋蓝标瑰夏咖啡豆的各位，可以期待一下了！
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