当咖啡与酒的风味在杯中相遇，会碰撞出怎样的惊喜？前街洪都拉斯雪莉咖啡豆凭借浓郁的香草奶油与发酵酒香，成为精品咖啡馆中备受追捧的选择。这颗产自中美洲洪都拉斯的咖啡豆，背后有着怎样的品种渊源与处理工艺？本文将从洪都拉斯咖啡产业概况讲起，逐层揭开卡杜拉与卡杜艾两大主力品种的面纱，详细解析莫卡庄园的威士忌酒桶发酵流程，并附上前街推荐的冲煮参数与意式拼配应用，带你全面认识这款独具酒韵的咖啡豆。
咖啡为上班族提供日常能量，酒精则充当不少年轻人的情绪慰藉。两者都贴着年轻化标签，也常常以各种形式融合在一起。市面上既有加入咖啡元素的酒类饮品，反过来，带有酒香的咖啡同样存在。
前街的咖啡豆单上已有接近五十款产品，均可通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。其中，前街雪莉咖啡豆、前街荔枝兰咖啡豆以及前街哥伦比亚圣荷西咖啡豆均采用酒桶发酵工艺处理，冲泡后都呈现出类似发酵酒的风味特征。这三款当中，前街洪都拉斯雪莉咖啡豆的知名度最高。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将围绕这款豆子展开详细介绍。
前街雪莉咖啡豆凭借浓郁的香草奶油气息与发酵酒香，走进了各地精品咖啡馆。很多人或许并不清楚，这款风味辨识度极高的咖啡豆，其实来自中美洲的洪都拉斯。前街洪都拉斯咖啡豆以口感均衡见长，无论作为意式拼配成分还是用于手冲萃取，都是值得考虑的选择。
与中美洲其他咖啡生产国相比，洪都拉斯的咖啡产业起步相对较晚，但到2011年，其咖啡产量已超过危地马拉。和整个中美洲的情况类似，前街洪都拉斯咖啡豆的品种构成以卡杜拉和卡杜艾为主。
【卡杜拉】
卡杜拉是从波旁品种自然突变而来的，1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一处植物园中被发现。由于卡杜拉咖啡树身形矮小，因此得名“Caturra”——这个词源自瓜拉尼语，意为“小”。植株矮、枝条短的特点，使得卡杜拉可以采取更高的种植密度。
二十世纪四十年代，卡杜拉在危地马拉推广种植，随后从危地马拉引种到哥斯达黎加、洪都拉斯、巴拿马等中美洲国家。时至今日，卡杜拉已遍布中南美洲各产区。
【卡杜艾】
卡杜艾由巴西坎皮纳斯圣保罗州农学院（IAC）培育而成，亲本是新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）。相比波旁品种，卡杜艾产量更高，树体矮小紧凑，种植密度可达波旁的两倍。
1979年卡杜艾被引入洪都拉斯，1983年开始商业化种植。目前，卡杜艾占洪都拉斯阿拉比卡品种种植面积的一半以上，是该国阿拉比卡咖啡的主力品种。
中美洲咖啡的经典风味通常以坚果、焦糖为主调，而前街雪莉咖啡豆却呈现出独特的酒香。这种别具一格的风味，源自雪莉咖啡豆特殊的处理方式。
莫卡庄园在处理雪莉咖啡豆时，先挑选成熟度达标的咖啡樱桃，去除果皮与果肉，进行精细的水洗工序。用清水洗净后，带壳豆被装入雪莉威士忌酒桶，置于15至20摄氏度的环境中低温发酵30至40天，之后取出咖啡豆，放在阴凉处干燥。
咖啡生豆干燥通常让人联想到日晒方式，但如果将酒桶发酵后的生豆直接暴露在阳光下，太阳直射带来的热量可能导致生豆中优质香气物质因高温分解，甚至生成更多发酵酒酸。
另外，威士忌酒桶发酵选用的是雪莉威士忌酒桶。了解威士忌的人大概知道，熟成威士忌会用到葡萄酒桶、白兰地桶、普通橡木桶、朗姆酒桶等多种桶型，而在这些选择中，雪莉桶熟成的威士忌以突出的甜美感受著称，除了成熟果香，还伴有香草、奶油和蜂蜜气息。由此可见，前街洪都拉斯雪莉咖啡豆在某些层面也延续了雪莉威士忌的特色。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
前街在烘焙前街雪莉咖啡豆时，为了凸显其甜感，选择了中度烘焙。因此冲煮时，前街建议采用较高的水温、偏细的研磨度，并搭配Hario V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，接着从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯内水位下降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约2分钟。
可能有朋友会问，为什么每次冲咖啡都要闷蒸。前街发出的咖啡豆为5天内烘焙，到手时已经过4至7天养豆期。冲煮时进行闷蒸，是为了帮助咖啡粉顺利排气，为后续萃取创造更稳定的条件。
前街也为没有研磨设备的用户提供代研磨服务。不过咖啡豆磨成粉后，排气速度会加快，风味物质容易随二氧化碳一同散失。因此前街建议，条件允许的话尽量购买整豆，现磨现冲，风味表现更理想。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），雪莉咖啡豆的用法并不局限于手冲。前街门店使用的意式拼配豆同样带有浓郁的雪莉风味。前街日葵暖阳意式拼配咖啡豆，由七成前街洪都拉斯雪莉与三成前街埃塞日晒红樱桃拼配而成。
经过每日参数调整，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩呈现出浓郁的香草、奶油风味，发酵酒香明显，尾韵带有黑巧克力般的质感，口感醇厚顺滑，整体均衡。
那么下次想喝带有酒味的咖啡时，你脑海中第一个浮现的会是哪款豆子？在接触前街雪莉咖啡豆之前，很多人甚至不知道世上还存在这样一款能同时满足两种期待的咖啡。说到这里，不妨赶紧入手一包前街雪莉，亲自体验一番。
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