西达摩是埃塞俄比亚南部的重要咖啡产区，凭借浓郁的花果调性在精品咖啡圈中占据一席之地。它与耶加雪菲虽同属埃塞咖啡，却呈现出截然不同的风味走向。本文将从西达摩的产区背景讲起，梳理古吉、罕贝拉等子产区的关系，重点介绍花魁这支咖啡的品种来源、处理方式与风味特征，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出的研磨刻度与手冲参数建议，帮助咖啡爱好者更全面地认识这支豆子。

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熟悉耶加雪菲产区的人大概了解，耶加雪菲原本属于西达摩产区，后来因为其清新独特的风味表现被单独划出，成为独立产区。正因如此，西达摩与耶加雪菲在风味上可以视为两种方向不同的花果调咖啡。在前街门店，若客人想喝埃塞豆子却拿不定主意，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会先问对方偏好清爽明亮的柠檬酸，还是浓郁饱满的果汁酸甜，也就是分别对应耶加雪菲与西达摩的风味特征，让客人更快锁定自己喜欢的类型。

西达摩产区

Sidamo

西达摩地处埃塞俄比亚南部，自2009年起成为独立行政区，当地拥有自己的民族传统文化。西达摩的咖啡树散布在东非大裂谷两侧，高地土壤肥沃，年降雨量最高可达2000毫米，非常适合咖啡种植。

高海拔环境下，咖啡豆成熟周期更长，采收季也因此比埃塞其他地区更晚，这使西达摩的咖啡樱桃得以积累更丰富的风味。西达摩地区内，最知名的咖啡种植区域当属古吉（GUji）与西阿尔西（West Arsi）。

古吉产区

GUji古吉产区过去归属于西达摩，2010年因咖啡豆风味出众，被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立为一个新产区。古吉位于耶加雪菲附近，地形地貌多样，黑土肥沃，土层深度可达两米，让植株根系扎得更深。当地平均海拔在1800米以上，昼夜温差较大，这些条件都有利于古吉出产优质咖啡。咖啡种植几乎不依赖化学肥料，落叶、凋零物、植物残根以及土壤中的有机质已能提供充足养分，让咖啡树旺盛生长。

如今我们仍常见西达摩与古吉同时出现在豆子信息中，这主要与埃塞俄比亚的行政划分有关。当地行政区划由大到小分为Region、Zone、woreda、kebele四个等级，多数咖啡生豆名称也按此规则命名。以花魁为例，它位于西达摩产区耶加雪菲东南方，行政上隶属Oromia Region→Guji Zone古吉→Shakisso woreda夏奇索→Hambella罕贝拉。

罕贝拉 花魁

罕贝拉处于西达摩与古吉产区交界处，归古吉产区管辖，与耶加雪菲的科契尔隔山相邻，中间山地海拔达3200米，是埃塞俄比亚海拔最高的子产区。

花魁这支咖啡于2017年由DW公司选送参加当年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）并夺得冠军，自此进入大众视野。花魁在英文中写作Hambella，即罕贝拉产地名。花魁咖啡来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒豆，布库处理厂Buku Abel会在农场周边不同区域收购咖啡樱桃，再进行处理和售卖。

每年咖啡收成季（12月至1月），Buku处理厂会组织农民采摘全红咖啡樱桃，糖度值需达到30以上。筛选后的果实被放在非洲棚架上晾晒。由于当地昼夜温差极大，咖农会在中午遮挡阳光，避免温度过高导致过度发酵；夜晚为防突如其来的阵雨，会用塑料布包裹。全程不间断翻动，并保证果实不会堆积太厚，从而让果实均匀干燥，同时避免晒伤或产生不悦的发酵味。经过约18天日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%即可用机器脱壳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 花魁8.0

产区：西达摩 古吉产区

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

风味：百香果 莓果 草莓

当地原生种

花魁的品种与多数埃塞咖啡豆一样，属于埃塞当地原生种，也称Heirloom原生种。通常豆子大小形状并不统一，可能夹杂多个品种，但未单独区分。这是因为埃塞俄比亚作为咖啡基因宝库，品种数量极其庞大，鉴定分类难度很高，加上当地政府出于保护考虑不公开品种信息，所以统称为原生种。

研磨建议

经常手冲咖啡的人一定清楚，研磨度对咖啡的影响有多大。研磨程度主要指咖啡粉颗粒大小，颗粒大小不同，与水接触的面积也不同。

举例来说，颗粒越粗，水流穿透咖啡颗粒抵达中心萃取物质所需时间就越长；颗粒越细，水流抵达中心萃取物质所需时间就越短。也就是说，咖啡粉越粗，咖啡浓度越低；咖啡粉越细，咖啡浓度越高。但并非越细越好，太细容易造成过度萃取，咖啡苦感会加重。

关于如何选择研磨度，前街知道每个人的研磨设备不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中国20号标准筛网，通过过筛率确定自己设备的刻度大小，也方便日后冲煮时知道调整方向。西达摩花魁这类中浅度烘焙咖啡，前街建议采用标准筛80%的过筛率，前街门店使用的EK-43磨豆机研磨刻度为5，即细砂糖粗细。

当然，家中没有研磨设备的朋友，前街可以提供咖啡豆研磨服务。咖啡豆磨粉后香气挥发比整豆更快，因此收到咖啡的小伙伴记得尽快饮用。

冲煮建议

想品尝花魁的浓郁香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮，这样能保留更多香气物质。前街销售的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，加上物流时间，客人收到时刚好处于最佳赏味期，可直接冲煮享用。

要把高海拔咖啡豆的香气冲出来，前街会选择较高水温，让咖啡中芳香物质释放更多，但也要注意避免过萃，冲煮参数建议如下：

滤杯：V60

水温：92～93摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

日晒的花魁5.0

磨粉后能闻到浓郁的热带水果香气，蜂蜜般的甜感，入口是丰富的莓果甜感，百香果等复杂香气，带有红茶般的口感，余韵悠长，令人回味。

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