前街咖啡曾分享过用拼配豆冲煮手冲的方法，这次我们换个思路，用单品豆来制作SOE。SOE即单一产区意式浓缩，用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，能更好地展现豆子本身的风味个性。提到知名度最高的咖啡品种，瑰夏必然榜上有名。如果用瑰夏来做意式咖啡，会呈现出怎样的味觉体验？本文将围绕瑰夏SOE的选豆思路、烘焙程度要求以及具体萃取步骤展开，并附上美式与拿铁的配比方案，带你完整掌握这款精致单品浓缩的制作要领。

前街先前有发表过一篇关于拼配豆制作手冲的文章，那今天就要反其道而行，用单品咖啡制作SOE。SOE的意思为单品浓缩咖啡，也就是使用手冲单品咖啡来萃取意式浓缩咖啡，能够凸显某支豆子的特色风味。要说知名度最高咖啡品种，那就不得不提瑰夏了，那么如果用瑰夏制作意式咖啡，又会是什么风味呢？

瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，咖啡树要求在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此富有层次的优点也是它风靡全球的很大一个原因。

如今，几乎全世界的咖啡产区都有种植瑰夏，而最有代表性的两个国家就是巴拿马和埃塞俄比亚，从等级来看，巴拿马翡翠庄园，从性价比来看，埃塞俄比亚瑰夏咖啡能喝到产地带来的明亮柑橘与花香风味，而且定位亲民，因此更适合充当日常口粮咖啡。

因为意式咖啡机属于增压式萃取，咖啡粉采用极细研磨，所以很容易放大咖啡自身的特点，不适合直接用浅度烘焙的手冲豆，否则会出现萃取不足，酸味刺激等后果。

为此，制作SOE应该优先选用中度烘焙的单品咖啡，这样可以让萃取更稳定。

想在浓缩中喝到瑰夏品种独有的花果香风味，就买前街格拉纳瑰夏SOE，它产自咖啡发源地埃塞俄比亚，采用传统日晒，拥有成熟水果的酸甜感，因为采用了中度烘焙，所以既保留了花香的芬芳，也突出焦糖感，并让浓缩带有适中的咖啡油脂。下面为大家展示怎么制作标准的瑰夏SOE咖啡：

咖啡豆：前街格拉纳瑰夏SOE

咖啡粉：20g

咖啡液：40ml

粉液比：1；2

时间：25~30秒

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。

萃取好的前街格拉纳瑰夏SOE咖啡液40g倒入咖啡杯中，按1：4比例加入160g冰水或温水变成清爽的SOE瑰夏美式，喜欢拿铁的话，也可以按照1：6比例加入打发后的240g鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE瑰夏拿铁咖啡了。

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