巴拿马作为全球精品咖啡的重要产地，凭借独特的地理环境和微型气候孕育出众多顶级庄园。其中卡门庄园在2023年BOP竞赛中以水洗瑰夏创下96.5分纪录，并拍出每公斤10005美金的天价。前街今天带你深入了解这座冠军庄园的种植故事、风土条件与咖啡风味特色，从产区分布到处理方式，全面解析巴拿马咖啡的品鉴要领。

巴拿马在国际咖啡舞台上声名显赫，主要原因在于该国每年都能稳定出产高品质咖啡豆，瑰夏品种更是其中的翘楚。2023年BOP咖啡竞赛中，卡门庄园（CARMEN FINCA）凭借水洗瑰夏拿下96.5分，摘得水洗组桂冠，这一分数刷新了当时全球咖啡风味评测的最高纪录。更令人瞩目的是，该批次咖啡豆在后来的全球竞拍中达到每公斤10005美金，创下生豆售价的历史新高。前街今天就带大家认识这座备受瞩目的巴拿马冠军庄园。

巴拿马Panama

巴拿马咖啡产业的崛起，除了SCAP的推动之外，也与其独特的地理条件密不可分。该国地处中美洲最南端，靠近赤道，全境地势起伏、沟谷交错，沿海地区虽为平原，但内陆以山地为主，森林、河流资源丰富，还分布着多座火山。

巴拿马属热带海洋性气候，白天潮湿、夜晚清凉，全年气温保持在23℃至27℃之间，年均降雨量约1500至2500毫米。受地理环境作用，当地形成了复杂多变的微型气候，这些条件共同为咖啡树提供了理想的生长环境。

咖啡产区

巴拿马的精品咖啡产区主要聚集在奇里基省（Chiriquí），可划分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）和雷纳米恩托（Renacimiento）三大区域，均坐落于巴鲁火山、埃尔巴耶火山和拉耶瓜达火山周边。

波奎特是巴拿马最为人熟知的咖啡产区，这里汇集了翡翠庄园、邓肯庄园和艾丽达庄园等众多名庄。

沃肯产区的知名度虽不及波奎特，但它位于巴鲁火山东侧，与波奎特同处一座火山却风貌迥异。沃肯产区北面有山势作为屏障，大西洋水汽难以到达，因此气候相对干燥，但日照充沛，咖啡种植在海拔1200至1900米的肥沃火山土壤中。近年来，沃肯产区的咖啡在精品市场上逐渐崭露头角，比如2023年BOP水洗组冠军卡门庄园，在2024年BOP上又斩获日晒组第二和第四名的好成绩。

卡门庄园（Carmen Estate Coffee）

卡门庄园地处巴拿马巴鲁火山与沃肯山谷之间，海拔1750米，与著名的艾丽达庄园并列为巴拿马海拔最高的两座瑰夏庄园。庄园总面积70公顷，因坐落于山谷之中，恰好拥有沿山谷向南流入太平洋的奇里基河。溪谷风光秀丽，显著的昼夜温差与肥沃的火山黑土相互配合，为咖啡生长创造了优越条件。也正因为卡门庄园种植面积广阔，加上海拔落差的影响，每年咖啡产季可持续近五个月之久。

1960年，Efrain女士与Carmen Franceschi先生来到巴拿马，创建了卡门庄园，至今已有60余年历史，目前由第三代庄园主卡罗斯先生（Carlos Aguilera Franceschi）全面管理。自建立以来，卡门庄园始终致力于高品质咖啡的种植，尽管历史悠久且规模有限，但其出产的咖啡豆在巴拿马BOP赛事中屡有收获。

卡门庄园保留了60%的自然原始林，咖啡树就栽种在这片天然树荫之下。管理者长期秉持与自然生态和谐共存的理念，通过创新的农业管理模式，尽可能维护咖啡园内的雨林生态系统，并在2014年取得了“C.A.F.E PRACTICE”（咖啡和农业权益）认证。

与巴拿马许多庄园类似，卡门的咖啡果实采收期大约从12月下旬持续到次年3月，采用人工方式采摘成熟咖啡樱桃。果实处理过程中产生的废弃物（如果肉或汁液）均妥善转化为堆肥或回收利用。生豆经过初步日晒干燥后，会存入专属仓库进行二次含水率调整，直到出口前才进行脱壳，以保障生豆品质。

目前，除了大家熟悉的瑰夏Geisha外，卡门庄园还种植卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai等品种。在今年BOP赛场上，卡门庄园出产的卡杜艾表现不俗，该日晒批次卡杜艾以91.5分获得多品种组第四名。除了传统的水洗和日晒处理法，庄园主每年还会推出采用控制发酵、ASD等实验性处理的微批次。

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