泡沫咖啡（又称400次咖啡）凭借绵密如云朵的咖啡泡沫和漂亮的分层效果，持续活跃在各大社交平台。然而不少人亲自动手后却发现成品与教程相去甚远，泡沫打不发、质地粗糙、很快塌陷等问题层出不穷。本文将从原料选择、浓缩萃取参数、打发技巧三个维度，逐步拆解泡沫咖啡的制作要点，并重点分析浓缩咖啡打不起泡的常见原因与对应解决方案，帮助你做出一杯层次分明、口感醇厚的泡沫咖啡。

刷社交平台的时候，首页隔三差五就会给前街推荐泡沫咖啡的教学视频，搜一下才发现相关内容铺天盖地。随着在家动手尝试的人越来越多，翻车的例子也层出不穷，很多网友吐槽自己做的泡沫咖啡和原版简直是"两毛两样"，完全搞不懂问题出在哪个环节。

泡沫咖啡到底是什么？

杯底是牛奶，上面覆盖着一层像云朵般绵密的咖啡泡沫，入口醇厚微甜、咖啡香气浓郁，第一口像在吃冰激凌，大口喝下去又能同时体会到蓬松泡沫与底层牛奶交融出的苦甜滋味——这就是掀起DIY热潮的泡沫咖啡。没错，它正是当年刷屏全网的"400次咖啡"。

从构成来看，泡沫咖啡所需的材料相当简单，无非是咖啡、牛奶、砂糖和一把电动搅打器，操作流程也并不繁琐。但要让咖啡泡沫稳稳地浮在牛奶表面不塌陷，同时保持蓬松细腻的质感，以前街的实操经验来看，还是得在若干细节上下功夫。接下来，我们就从具体操作入手逐一说明～

第一步：先做一份浓缩基底

网上流传的很多版本直接用三合一或冻干速溶粉，加水后就开始打发，因为这类产品固形物含量高，反而更容易打出雪糕般的质地。

不过既然这杯创意特调的核心组成就是咖啡加牛奶，那咖啡基底必然决定了整杯饮品风味的基本走向。所以相比味道偏单一的速溶产品，前街更推荐现磨现萃的浓缩咖啡，这样能让泡沫咖啡的香气层次更加丰富。

市面上的意式咖啡豆大致可以分成两大方向：一类是专为油脂萃取和醇厚口感设计的中深烘豆，比如前街曼巴意式拼配咖啡，很适合做各种奶咖，也适合不太喜欢酸味的朋友；另一类则着重展现某种花果香调的中烘豆，可以是拼配也可以是SOE，像前街草莓糖espresso属于前者，而直接用单品豆萃取浓缩则归为后者。这里选用中度烘焙的前街哥伦比亚希爪来做示范，萃出的意式浓缩能很好地呈现出葡萄、果脯和蓝莓软糖的风味。

第二步：把咖啡打发成绵密泡沫

咖啡备好之后，就进入最关键、也最容易翻车的环节——打发咖啡泡沫。大家遇到最多的问题就是不管怎么搅打，咖啡液始终不变稠，看不到发硬的趋势，而且泡沫还特别粗糙。在翻遍了网上的各种教程之后，前街总结了三个技巧，可以帮助我们轻松把浓缩咖啡打出绵滑细密的泡沫层。

1、要打发到奶盖般的质地，浓缩咖啡的含水量不能太高。前街的做法是掐掉尾段来提升espresso的浓度，也就是做成Ristretto。前街原本调试希爪的参数是20g咖啡粉、32秒萃取40g液重，这里调整为26秒萃取30g咖啡液。（如果你用的是摩卡壶，只需等咖啡液冒到上壶四分之一的位置，就可以关火了。）

左边为espresso，右边为Ristretto

2、浓缩咖啡在搅拌器的高速运转下虽然会形成大泡泡，但因为稳定性太差，很快就会重新变回液态。这时候可以通过增加用糖量来"巩固"泡沫结构，前街这里用了10g细砂糖。

3、还有一种情况是刚萃取的意式浓缩温度太高，搅打时不容易发泡，这时候不妨直接加冰块让它迅速降温。

常规做法是把意式浓缩倒进杯中，加10～15g细砂糖后直接搅打，但前街会先放30g冰块，轻轻摇晃几圈，让浓缩快速降温。

等咖啡液彻底不烫手后，夹出冰块，再启动搅打器让液体卷入空气并形成大漩涡，直到呈现粘稠顺滑的状态就可以停止打发，整个过程通常持续2～4分钟。准备容器时尽量选高一点的透明玻璃杯，搅拌过程中不容易溢出或溅出，也方便观察咖啡的打发状态。

第三步：把咖啡泡沫淋到牛奶上

准备一个好看的杯子（200～250ml），放入60克冰块和120g鲜奶，然后毫不犹豫地把咖啡泡沫盖浇上去，这时会出现漂亮的分层渐变效果。趁着泡沫还保持着细密状态，赶紧大口喝下。

泡沫咖啡，依旧不出品哦！！！

相信来过前街东山口门店的小伙伴都知道，包括今天介绍的泡沫咖啡在内，所有文章里提到的特调无论好不好喝，前街一概都是不出品的。也正因如此，不少顾客觉得很可惜，一些读者也感到疑惑："既然你不出品，那为什么要写它呢？"

咖啡作为一种再日常不过的饮品，有人喝它是为了提神，有人享受它的香气，还有人就是喜欢亲手做一杯的乐趣。

在前街看来，这些个性十足的特调饮品并不是什么稀罕东西，说到底不过是咖啡与其他原料拆分重组的结果。对大部分咖啡师来说，只要食材备齐，其实都能轻松复刻出来。但对于在家动手的朋友而言，设备的局限、不同萃取方式带来的咖啡味道差异，加上对参数不熟悉，模仿起来就很容易翻车。而前街写这些文章，正是希望帮大家打开思路，让你也能"逆袭"成为咖啡小能手。

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The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.