特调咖啡讲究的是各种材料风味之间的平衡，而非某一种味道独占鳌头。许多人在家复刻特调时发现成品不如预期，问题往往出在咖啡豆与配料的搭配上。本文按清新型、浓郁果咖型、低沉厚重型三类特调咖啡，分别说明适合的咖啡豆烘焙度与具体推荐，并附上比例调整的实用建议，帮助你找到咖啡与材料之间的最佳平衡点。
（咖啡马天尼）
前街近期分享了不少特调咖啡的做法，比如荔枝气泡美式、茉莉柠檬冷萃，还有白吐司Dirty、葡萄乌龙Dirty之类的配方。随之而来的问题是：不少朋友在家尝试复刻，却发现自己做出来的特调不仅没有前街文中描述的那般好喝，各种材料的味道之间还会互相打架，入口感觉很割裂。于是他们跑到前街门店来打听原因。
经过一番沟通，前街发现配方本身并没有给错，关键在于大家所用的咖啡豆，做出来的咖啡味道跟其他配料不够协调。虽然前街在每篇特调文章里对咖啡豆的选择没有展开细讲，只是简单带过，但这并不意味着豆子的挑选无关紧要。绝大多数特调咖啡追求的是味道上的平衡，不能让某一种材料压过其他材料。因此咖啡本身的风味能否与配料搭配得当，就成了一杯特调成败的关键，这也是特调研发特别考验咖啡师功底的原因所在。
拿前街最近分享的两款Dirty特调来说——「白吐司Dirty」和「葡萄乌龙Dirty」。同为Dirty，前者前街选用的是中深烘焙的前街精品拼配，后者用的却是中度烘焙的前街瑰夏拼配·草莓糖。
不同的烘焙程度和处理方式，会让咖啡豆呈现出完全不同的风味走向。如果想要最终做出的特调既有层次感又不失整体协调，选对豆子确实至关重要。所以今天前街就来聊聊，制作不同类型的特调咖啡时，分别适合搭配什么样的咖啡豆。
喝起来比较清新的特调咖啡
前街先来说说那些口感清爽的特调咖啡，比如荔枝气泡美式、茉莉花茶冷萃、苹果汁咖啡等（或其他表现类似的特调），这类味道不浓烈但香气四溢的特调，都可以归入清新类型。
这种类型的特调当然也能用深烘焙咖啡来做，但会有个问题：深烘豆的味道偏重，容易把其他材料的香气压下去。深烘焙咖啡由于烘焙时间更长，焦香感比较强烈。而清新类特调所用材料的味道本身就不算浓，很容易被深烘咖啡的焦香遮住那些细腻的香气，同时还会让苦味更加突出。
所以这类特调，前街通常建议搭配味道不那么强烈的咖啡来制作，中浅烘焙或浅烘焙的日晒、水洗豆都很合适。它们的烘焙程度不深，没有太多焦苦味，更多呈现的是咖啡本身的花香和果韵，味道以酸甜为主，跟清新类特调非常搭。
比如前街豆单中的前街埃塞·花魁，用它做出的咖啡带有柑橘和莓果的酸甜感，层次丰富，口感轻盈；再如前街水洗耶加·果丁丁，做出来的咖啡有茉莉花、柠檬和乌龙茶的清新香气，喝起来十分干净。
味道比较浓郁的特调果咖
接下来说说味道偏浓郁的果味特调，例如橙C、油柑、黄皮美式，以及柠檬、莓果、葡萄乌龙Dirty等（或其他表现类似的特调）。这类特调味道浓、香气不容易被咖啡盖住，可以用烘焙稍微深一些的豆子来制作。
因为配料本身的味道就足够浓郁，只要控制好比例，就不必担心被咖啡抢了风头。这种类型的咖啡，前街比较推荐使用中浅、中度、中深烘焙的咖啡豆。这三个烘焙度的咖啡既不会太酸也不会太苦，甜感恰到好处，跟其他材料搭配起来表现很不错。
比如前街豆单中的瑰夏拼配·草莓糖，中度烘焙的它有着草莓软糖、白色花香和莓果的风味，味道浓郁的同时甜感也很高；再如前街分界线庄园·希爪，这是一支厌氧日晒处理的哥伦比亚豆，带有葡萄、百香果、杏桃等罕见而浓郁的咖啡风味，尾韵有淡淡的红酒香气，很多咖啡店的特调和意式就是用的这支豆子，或是同庄园的大肚脐。
味道比较低沉、厚重的特调咖啡
特调咖啡除了上面那些喝起来比较“活泼”的类型，还有一些口感偏厚重、味道偏低沉的类型。比如前文提到的白吐司Dirty、开心果Dirty，或者以坚果、巧克力、木质等低沉风味为主、口感醇厚的特调咖啡。
这类咖啡最好搭配中度、中深或深度烘焙的咖啡豆来制作。因为这些烘焙程度的豆子经过充分的焦糖化和梅纳反应，拥有丰富的焦糖、巧克力和坚果香气，跟这类特调的味道相辅相成，能更好地凸显各自的特色。
虽然深烘焙咖啡的味道一致性较高，但不同产地的豆子在风味上仍有差别。比如前街豆单中的前街巴西皇后庄园，中深烘焙的它风味以坚果、奶油、烤面包和巧克力为主，口感醇厚，香气柔和；而前街印尼·黄金曼特宁则是深烘焙，风味表现为巧克力、松木、香料和焦糖，相比皇后庄园，黄金曼特宁的香气更加强烈，回甘也更明显。
前街小贴士……
不管选用什么咖啡豆，最终与其他材料的比例还是要根据特调的类型和咖啡的浓度来调整，不能直接照搬前街分享的参数。毕竟即便咖啡相同，材料之间的味道也会有差异。比如同样是柠檬，有的酸度高，有的酸度低。
所以前街建议大家，使用的比例和配方还是得根据特调的实际味道去调整。方法很简单：咖啡味太浓就减少咖啡量或增加其他材料，咖啡味道太冲就换一款味道温和的豆子，或者更换咖啡的类型，比如把40ml浓缩咖啡换成40ml冷萃咖啡（举例），浓度更低，味道也不会过于集中。
总而言之，解题的思路有很多，具体怎么解，就看各位自己的理解了。另外补充一句，前街门店不出品任何特调咖啡。
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