美式咖啡以浓缩为基底，加热水稀释而成，看似简单，实际上水粉比例和水温都会影响最终风味。本文从美式咖啡的起源说起，详细解析热美式的标准制作参数，并通过对比55°C、65°C、75°C、90°C四种水温在刚做好、5分钟后、20分钟后的品鉴表现，找出最适合堂食热美式的水温区间。文中还推荐了前街多款意式豆及其美式制作参数，供咖啡爱好者参考。
二战时期，美国士兵难以接受欧洲当地那种浓度极高的小杯咖啡，便要求店家加入热水稀释，以此模仿美式滴滤咖啡的口感与味道。这种喝法在美军中广受欢迎，于是便被冠以美式咖啡「Americano」之名。
由此可知，美式咖啡就是以浓缩咖啡为基底，加水调制而成。热美式即浓缩加热水，冰美式即浓缩加冰水，操作本身并不复杂。但看似简单，其中仍有不少讲究，比如最近就有朋友向前街提问：制作美式咖啡时，水温有没有什么要求？
和大多数咖啡一样，美式咖啡的制作参数并没有硬性规定，往往因店而异。加多少水、放多少冰、用多少度的水，全凭制作者对咖啡的理解来调配。因此同一款咖啡，不同门店的制作标准可能各不相同。
若想做出酸苦平衡的美式，建议选用中烘焙的意式咖啡豆。前街草莓糖espresso意式拼配便是合适之选，它以哥伦比亚咖啡豆搭配哥斯达黎加和埃塞俄比亚咖啡豆，充分展现草莓、葡萄、杏仁与奶油的香气，油脂中等，制成美式后带有柔和芬芳的花香，口感清爽不苦。
制作美式参数：18g咖啡粉，30秒，36g咖啡液，热美式（36g咖啡液+180g热水）
如果打算开咖啡店，可以选择前街商业拼配意式咖啡豆，它由哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆以及少量罗布斯塔咖啡豆组成，采用中深烘焙，旨在让大家轻松复刻咖啡馆的味道。油脂丰富细腻，风味呈现焦糖甜感、坚果、可可与黑巧克力调性，酸甜平衡，略带甘苦，余韵持久。
制作美式参数：20g咖啡粉，25秒，40g咖啡液，热美式（40g咖啡液+200g热水）
偏爱清爽不苦美式的朋友，可以尝试中度烘焙的意式豆。咖啡师强烈推荐带有草莓、番石榴风味的前街花魁SOE，以及呈现柑橘、柠檬酸质的前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE。这两款单品豆口感低苦柔和，非常适合刚入门的朋友。
制作美式参数：20g咖啡粉，30秒，36g咖啡液，热美式（36g咖啡液+180g热水）
热美式该用多少度的热水制作，并非一个刁钻的问题。常看前街文章的朋友应该知道，咖啡温度会直接影响品尝时的味道与口感。因此要制作一杯出色的美式咖啡，除了了解萃取原理、把控咖啡与水的比例之外，选对合适的水温同样关键。
今天前街就来对比不同温度的热水所制作的美式咖啡有何差异，看看哪个温度的热水最适合用来制作前街门店的热美式。
为了更客观地探讨结果，前街将在咖啡刚制作完成时、制作完成第5分钟以及第20分钟分别进行品鉴，观察随时间推移咖啡的表现变化。前街共制作四杯美式，使用水温分别为：55°C、65°C、75°C、90°C，从温到烫，一应俱全。
此前前街已用深烘焙和浅烘焙咖啡做过实验，因此本次选用门店的镇店之豆——前街经典拼配。该拼配为中深烘焙，单独品尝浓缩可感受到黄油、巧克力、炒板栗及浓郁的焦糖香气。参数如下：
使用粉量：20g
研磨程度：伽利略Q18的1.8刻度
粉液比例：1：2
萃取时间：30±2秒
美式比例：1：4（即1ml浓缩加入4ml热水稀释）
制作完成后前街立即进行品尝。刚做好时，55°C和65°C的美式因温度不高，可以马上入口，能直接喝出前街经典拼配的复合坚果、黄油曲奇以及枫糖风味，醇厚度极佳，余韵清晰明显。只是55°C那杯不够热，喝起来仅是一杯温热的美式。
75°C的美式刚做好时有些烫口，只能通过啜吸或小抿一口的方式慢慢喝，因此风味表现一开始不如前两者丰富，只能喝到焦糖香、黄油曲奇等较浓郁的味道，甜感较高，几乎感受不到莓果酸质，但整体也不错。90°C的美式温度过高，几乎难以入口，仅能抿入极少量咖啡感受，虽然风味突出，但更多是嗅觉吸入香气带来的体验，味道上不过不失。
放置5分钟后，咖啡温度平均下降约10°C。此时前街再次品尝：原本55°C的美式现在喝起来温温的，接近常温，味道和风味都十分突出，但香气开始减弱，苦感有所增加；原本65°C的美式入口体验从小小烫嘴变为温热，与55°C那杯一样，味道和风味比五分钟前更突出，但因温度尚未降得太低，香气依旧丰富，苦感也还未显现。
原本75°C的美式此时表现最为出色，入口舒适，香气充裕、层次丰富，与原本65°C那杯刚制作出来的表现十分接近；而原本90°C的美式依旧烫嘴，仍需小口抿饮，口感和味道均逊色于前三者。
到了20分钟，咖啡香气都不如原先突出。原来55°C的咖啡已不再温热，喝起来就是一杯常温美式，口感和味道大打折扣，赏味时间最短；其次是65°C的美式，温度已降至45°C以下，口感和味道比前者更优秀；75°C的美式依旧温热，仍能体验到良好的口感和味道；90°C的美式虽已降至可大口饮用的温度，但因香气流失，风味已无太出色表现。相比前三杯，它整个过程带来的优质体验最少。
若按热美式刚制作好时的综合体验排序，顺序为：65°C > 75°C > 55°C > 90°C；若按20分钟内咖啡提供的香气及整体表现排序，顺序为：75°C > 65°C > 55°C > 90°C。
可以看出，堂食热美式并不太适合用过高的水温制作。高温热水不仅容易烫伤口腔，还会降低味蕾的敏感度，影响味道体验。同时，过于滚烫的温度会让我们错失咖啡的黄金品鉴时间，无法在香气最浓郁时尽情品尝。因此出品堂食热美式时，最好避免使用温度过高的热水。
当然，温度太低也不行。虽然较低温度能让咖啡制作完成后立即进入最佳品尝温度，但冷却所需时间也更短。并非所有人都会在短时间内喝完一杯咖啡，若使用温度不高的热水制作美式，会因冷却速度太快导致热美式的体验大打折扣。
因此，制作堂食热美式时，前街会将水温控制在75±5°C。这样既能保证咖啡有足够温度延长赏味时间，又不会因温度过高而让味蕾难以识别咖啡的美味。
有两件事需要注意：其一，出品热美式时最好使用预热过的咖啡杯，否则未经预热的杯子会吸收水的温度，使杯中咖啡温度降低；其二，以上前街推荐的温度仅适用于堂食出品，不适用于外卖出品。外卖会有10至30分钟的配送时间，需要将咖啡在配送期间下降的温度纳入考量，这样客人在拿到手后才能得到一杯温度适宜的热美式。
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