广东的立冬往往只是走个过场，短暂降温后又迅速回到炎热状态，冰咖啡的需求自然居高不下。冰美式作为咖啡馆的经典消暑单品，其衍生特调同样备受关注，其中「流沙冰美式」是近来前街门店客人询问最多的款式。虽然前街并不售卖这款产品，但其制作原理与冰美式一脉相承，区别仅在于操作手法。本文将从流沙效果的形成原理讲起，详细介绍三种不同的打发方式——咖啡机蒸汽棒、雪克壶以及法压壶，并给出各自所需的咖啡液、冰块与水的具体比例。同时也会分享适合制作冰美式的意式咖啡豆选择，包括前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOE以及多款拼配豆，帮助大家在家复刻出这份别样的美味。
广东的立冬向来只是走个形式，凉意维持不了几天便又回到闷热的状态，因此冰咖啡的销售热度丝毫未减。冰美式作为咖啡馆中的人气消暑饮品，围绕它延伸出的特调产品同样受到欢迎。尤其是前街多次分享过的「流沙冰美式」，近期到访前街门店的客人朋友提及频率最高。
尽管前街并不售卖这款饮品，但对它的制作方法却十分熟悉。毕竟所需材料与冰美式完全相同，差异只体现在操作环节。因此今天前街就来详细拆解流沙冰美式的制作步骤，方便大家在家中也能还原出这份独特的风味。
众所周知，冰美式的做法并不复杂，无非是浓缩咖啡搭配适量比例的水（固态或液态），最终好不好喝主要取决于咖啡豆品质、浓缩咖啡的萃取质量以及水的比例。若追求独特口感，可以选购单一产区意式豆，也就是SOE咖啡。偏爱花香型美式的话，前街花魁SOE与前街格拉纳瑰夏SOE是首选，这两款豆子制作美式都能呈现出低苦、微酸、清爽的风味。
如果是刚入门的爱好者，前街咖啡建议制作冰美式时选用专为意式咖啡拼配的综合咖啡豆。原因在于成本更为低廉，且拼配豆的风味稳定性优于单品豆，大家可依据自身需求与口味偏好进行选购。
「前街精品拼配咖啡豆」适用于家庭制作、精品咖啡店、社区咖啡店及小型咖啡店。该配方采用哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆，呈现出坚果、黑巧克力、焦糖的风味。
「前街商业拼配咖啡豆」适合精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店以及外卖/外带咖啡店。由罗布斯塔水洗咖啡豆、哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡组合而成，带有坚果、可可、焦糖的风味表现。
「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」适合小型咖啡店、奶茶店外卖/外带咖啡店以及家庭使用。采用云南水洗小粒咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆，展现出柔和果酸、焦糖、坚果的风味。
如果希望咖啡的苦感不那么突出，可以选择前街.草莓糖espresso。这是一款专为喜爱花果香的朋友设计的意式配方，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地的精选单品，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式时能呈现出如水果软糖般的清甜风味。
冰美式的“流沙”效果从何而来？
流沙冰美式中的“流沙”，是指对咖啡进行打发起泡后，形成的一种如细沙般层层滑落的视觉呈现。
原理其实很简单，与打发奶泡如出一辙：将空气注入液体中，在蛋白质表面张力的作用下，空气被包裹成一颗颗气泡，再借助咖啡内蛋白质之间的相互黏结，形成绵密的泡沫组织并混于液体之中。
起初咖啡液与气泡几乎完全融合，随着浅色气泡因浮力持续上升，颜色较深的咖啡液开始向下沉降，便呈现出我们所看到的流沙般效果。
除了视觉效果出众，由于泡沫的存在，整杯冰美式还拥有了十分绵密的口感。所以它并非徒有其表的“花瓶”，作为饮品的表现同样不遑多让。
流沙冰美式应该怎么做？
从上述原理可以得知，流沙冰美式的制作方式多种多样。因为核心操作只是将空气注入咖啡，使其形成绵密的泡沫。
因此，除了门店常用的蒸汽棒打发之外，我们还可以借助法压壶、雪克壶、发泡器等方式将气体打入咖啡中，制作出流沙冰美式。所需材料正如前街所言，与冰美式一致：浓缩咖啡、冰块、水，就这么简单！
即便家中没有咖啡机，无法制作浓缩咖啡也无妨。摩卡壶煮出的浓咖啡也好，手冲咖啡也罢，都具备产生泡沫的条件。因此不必拘泥于浓缩咖啡，用其他咖啡替代同样可行。
好了，闲话少叙，开始我们的流沙冰美式制作吧！前街本次实验使用的材料为常规浓缩咖啡，萃取方案是20g粉，在29秒内萃取出40ml咖啡液。
冰块与常温水会根据所采用方式的不同而有所差异，所以这里暂不展开。首先前街介绍第一种方式，使用咖啡机的蒸汽棒进行打发。
一、咖啡机版本的流沙冰美式
用咖啡机蒸汽棒制作流沙冰美式堪称最经典的做法。步骤很简单，只需像打奶泡一样对咖啡进行打发即可。为此，我们需要先将材料装入拉花缸。前街此处使用的材料参数为：咖啡液40ml，冰块70g，常温水50ml。随后再准备一个透明玻璃杯，放入100g冰块备用。
接着按照打发奶泡的方式操作，先进行进气发泡，再将蒸汽棒向下埋入并调整拉花缸的倾斜角度，使咖啡形成漩涡，从而切割大气泡并打绵。过程中能清楚听到冰块撞击拉花缸的声响，这可以作为一个很好的参照点。当冰块融化、碰撞声消失时，便意味着咖啡的打发可以结束了。
打发完成后，立刻将咖啡液倒入事先备好的杯子中，然后就能看到如流沙般缓缓坠落的咖啡液了。
二、雪克壶版本的流沙冰美式
这个就简单多了。因为我们无需借助会加热的水蒸气来生成气泡，所以不必担心咖啡升温而特意将材料分开处理，直接全部倒入雪克壶即可。也正因为不需要冷却，冰与水的比例有所调整。本次制作所需材料为：40ml浓缩咖啡、120g冰块以及100ml常温水，全部倒入雪克壶，然后开摇！
摇至壶内充满泡沫、声音由清脆转为低沉时即可停止，倒出后，一份雪克壶版本的流沙冰美式就完成了。
三、法压壶版本的流沙冰美式
万能的法压壶！除了能用来制作咖啡，还可以打发奶泡，就连流沙冰美式也不在话下。最关键的一点在于，它很！便！宜！！所以前街要多给几个镜头！！
制作方面它与雪克壶一样，只需将材料全部倒入后直接开始打发即可。所以我们依旧会用到40ml咖啡液、120g冰块和100ml常温水，一次性倒进去！
然后抽动滤网开始打发！
打发至按压下去能明显感受到泡沫群的触感时即可停止，随后倒入准备好的杯中，就能享受泡沫带来的“流沙”盛宴了。
由于前街依然使用暖阳拼配制作的浓缩咖啡，所以三杯流沙冰美式在风味上仍旧呈现出威士忌酒香、黄油曲奇以及酸甜莓果的精彩表现。但与常规冰美式不同的是，咖啡经过打发后产生了泡沫，入口时能感受到绵密的触感。偶尔换换口味，也是相当不错的选择。
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