埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，一直是精品咖啡爱好者的朝圣之地。近年来，西达摩班莎地区的Alo村凭借2021年COE冠军的亮眼表现迅速走红，成为咖啡圈热议的焦点。Alo Coffee创始人Tamiru Tadesse从零开始，将这片高海拔土地的花果香气推向世界。本文将带你了解Alo村的产地背景、处理站分布、74158品种的日晒加工过程，以及前街咖啡带来的杯测风味与冲煮建议，感受这支咖啡的独特魅力。

在众多咖啡迷心中，埃塞俄比亚无疑占据着无可替代的地位。这里不仅是咖啡的起源之地，也是非洲阿拉比卡产量最大的国家。说到精品咖啡，大家大概都能和前街一样，随口列举出自己钟爱的几款，科契尔、果丁丁合作社、孔加、西达摩花魁、瑰夏村等等，都是埃塞俄比亚响当当的代表。不过今年有一个叫Alo村的产地异军突起，在咖啡圈里迅速积攒了超高人气，它到底有什么特别之处，能让人如此着迷？

埃塞俄比亚全境海拔偏高，辽阔的高原地带造就了理想的气候条件和明显的昼夜温差。清晨云雾弥漫，山中凉风阵阵，午后阳光充沛，夜晚气温可降到十几度，却又不至于结霜，这样的环境对咖啡种植来说堪称完美。埃塞的产区数量众多，不同的土壤和微气候，再加上后期处理方式的区别，咖啡风味自然各有千秋。国内咖啡馆里最常听到的，大概要数耶加雪菲、西达摩、古吉这几个风味代表，它们独特的香气在咖啡圈中广为流传。

作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚种植历史深远，境内分布着多个产区，包括西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harrar）、咖法（Kaffa）、利姆（Limmu）、列坎提（Lekempti）、铁比（Tepi）、贝贝卡（Bebeka）和巴莱（Bale）。其中，耶加雪菲、古吉、西达摩、贝贝卡等产区的市场知名度最高。而最近两年，随着班莎地区Alo咖啡的走红，国内外不少烘焙商都推出了该产地的批次，西达摩的班莎（Bensa）地区也慢慢进入了大众视野。

据说这个产区的成名要追溯到2021年的COE生豆竞赛。当年COE获奖的30支豆子中，有16支来自西达摩产区，其中6支出自班莎地区。值得一提的是，拿下2021年埃塞COE冠军的，是由Tamiru Tadesse Tesema提供的一支来自阿洛村（Alo Village）的74165品种，得分高达90.6分。就这样，Alo村和Alo Coffee创始人Tamiru在业内迅速走红。

2021年埃塞俄比亚COE结果

阿洛咖啡（Alo Coffee PLC）是Tamiru Tadesse经营的一家生豆贸易公司，成立于2020年，主要出口西达摩班莎（Bensa）地区的咖啡，同时也是一个生豆品牌。Tamiru是土生土长的班莎人，从小就和咖啡打交道，大学读的是工程专业，毕业后留校教了两年书，之后便投身精品咖啡行业。2020年，当他看到同样来自班莎镇的种植户朋友在COE获奖后，他意识到这片土地出产的精品咖啡潜力巨大，但由于规模小、农户条件落后，很难在市场上实现产品化，于是他下定决心要把高品质的“班莎之味”推广到全世界，创建了自己的公司Alo Coffee。

Tamiru先考取了Q-grader资格，随后凭借对家乡班莎咖啡种植和生产情况的熟悉，以及多年生豆出口贸易的经验，他开始从零梳理这个区域的产销和品质，还对当前埃塞精品咖啡面临的困难与机遇做了分析。在创办品牌的同一年，他在家乡Alo村建起了生豆处理站，搭建专属运输体系，用来收集和加工周边200多户小农种植的咖啡樱桃，同时为他们提供专业知识培训和技术支持，并且严格把控生豆加工的每个细节，确保每个环节都可追溯。仅仅两年时间，Tamiru就让Alo的身影频繁出现在海外多家精品咖啡馆里。

再来说说Alo村，这是一个位于西达摩东北部的小村庄，坐落在班莎镇（Bensa Woreda）的最高坡。班莎地区以独特的地理优势著称，种植海拔从1800米到2300米不等。相比许多埃塞的经典代表，班莎镇内不少咖啡树都生长在海拔2200～2350米之间，而名气响亮的Alo村更是其中的佼佼者，海拔标高达到2400米。

前街在之前的文章里也提到过，对于精品咖啡来说，种植海拔越高，咖啡果实的生长速度越慢，成熟后的采收时间就会晚于其他地方，生豆也因此拥有更高的密度，形成的香气结构更加复杂浓郁。另一方面，高海拔使得咖啡果的干燥时间延长，采摘后的发酵过程相对低温，所以会衍生出更饱满的“花果香气”。

目前来看，Alo Coffee公司的采收业务主要集中在西达摩产区旗下的班莎镇一带，按村落来区分的话，除了知名度最高的Alo村，市面上还有来自Bombe Village、Murago Village、Bashiro Gute（属于Bona zuria镇）等村庄的批次。

关于处理站的信息，Tamiru在官网也有披露，当前Alo Coffee旗下的生豆加工区域包含Main（主处理站）、Chilaka、Morke、Hatessa、Mewa、Hurro、Gute、Chire Kalo等8个处理站。主处理站Main、Hatessa和Chilaka都位于Bensa，Morke坐落在Bura，Mewa与Hurro都在Nensebo，Gute在Bona Zuria。所有处理站都会就近安置在咖啡农场周边，以便更快开展后置处理工作，同时也为了确保咖啡樱桃的新鲜程度。

关于品种方面，Alo生产的咖啡多为JARC（吉玛农业研究中心）的74系列品种，包括74158、74165、74112、74110等，其中74158在市面上最常见。前街本次入手的批次也是选自74158品种，由Alo Coffee旗下的Hatessa处理厂（谷歌地图上显示为“Hatesa”）加工生产，这是一个坐落在Alo村南边23公里车程的小村庄，咖啡鲜果采用了传统的日晒处理加工。

在正式日晒之前，咖农先是手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，集中运送到Hatessa处理站，并进行第一轮筛选，然后在清洗之前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，以确保色泽统一后再进行日晒。

对于日晒的咖啡来说，负责后置加工的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为这时候的咖啡樱桃有很高的含水量，如果不及时翻动不仅容易长霉，而且还会因为受热不均导致出现让人不愉悦的酸味或者烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果都只铺薄薄的一层，目的是让它们有更好的通风和干燥环境，在14-18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库了。

通过杯测，前街先是感受这支Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随着清甜的发酵香气，十分好闻。

当啜吸时，入口有饱满的热带水果酸甜，比如成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡花香让人忍不住接着喝第二口。随着温度稍降，咖啡开始趋向于黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。

风味：玉兰花、百香果、凤梨、芒果、发酵感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

浅度烘焙的咖啡豆质地相对较硬，注入热水后不易释放出风味物质，所以前街会用92℃-93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果酸。对于Alo这支咖啡，前街推荐中细的研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），前街门店使用的EK-43磨豆机研磨刻度就是10，肉眼判断的话大约是细砂糖的研磨粗细。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

滤杯：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网78%过筛率）

注水手法：三段式

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

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