在南美洲咖啡种植带上，除了巴西、哥伦比亚这些广为人知的产国，厄瓜多尔同样出产令人惊喜的咖啡。这个赤道横穿的国家，凭借安第斯山脉的高海拔火山土壤与多样微气候，孕育出酸甜苦均衡的阿拉比卡豆。从北部高地到南部洛哈省，从皮钦查的希爪到加拉帕戈斯群岛的有机波旁，厄瓜多尔咖啡正逐步走向精品化。本文将带你了解该国咖啡产区的分布、主要栽种品种以及从传统日晒到现代水洗的加工演变，并附上前街咖啡的推荐视角。

在南美洲咖啡种植带沿线，不少国家都出产咖啡豆，像巴西、秘鲁、哥伦比亚和厄瓜多尔等。其中巴西与哥伦比亚常被视作咖啡大国，但一些规模较小的国家同样能产出品质不俗的咖啡，厄瓜多尔就是其中之一。

厄瓜多尔（Ecuador）

厄瓜多尔正式名称为厄瓜多尔共和国（República del Ecuador），地处南美洲西北部，北面与哥伦比亚接壤，南面与秘鲁相邻，西侧濒临太平洋。全国面积256370平方公里，大陆部分约24.8万平方公里，岛屿部分8010平方公里。

该国国旗为长方形，由黄、蓝、红三个横向色块相连构成。黄色占据旗面二分之一，红蓝各占四分之一。黄色代表国家财富、阳光与粮食，蓝色象征天空、海洋及亚马逊河，红色则寓意争取自由与正义的爱国者鲜血。

国旗正中央绘有国徽，国徽中呈现厄瓜多尔最高峰钦博拉索山。山顶上方是一轮“五月的太阳”，体现玛雅文化元素，太阳两侧带有标示3至6月月份的“黄道十二宫”符号，纪念1845年厄瓜多尔人民捍卫独立、抵抗外敌的岁月。下方一条河流汇入海洋，出海口处停泊着一艘南美最早的蒸汽远洋轮船。国徽底部的束棒代表共和国国家机构，象征正义与权威。最上方站立着一只厄瓜多尔国鸟秃鹫，双翅展开，象征主权与独立。

厄瓜多尔北部被赤道贯穿，安第斯山脉南北纵贯全境。国土可分为西部沿海、中部山区、东部亚马逊河流域以及加拉帕戈斯群岛四个部分，境内火山密集，地震频繁。

受多种气候条件影响，四个区域各有特点。西部沿海为热带雨林气候，平均温度23至25℃。中部安第斯山区的盆地属热带草原气候，山地为亚热带森林气候，海拔4000米以上终年积雪，12月至次年6月为雨季，7至11月为旱季。东部亚马逊地区属热带雨林气候，全年湿热多雨，年均降雨量2000至3000毫米。厄瓜多尔气候多样、雨量充沛，加上火山土壤与河流资源，使其成为咖啡种植的理想之地。

咖啡产区

阿拉比卡咖啡的产区主要分布在中部安第斯山脉的高原火山区，大致分为南北两大高地。每年3月至10月为采收期，该国咖啡以酸、甜、苦三者均衡而著称。

北部高地产区： 包括卡尔奇省（Carchi）、因巴布拉省（Imbabura）和皮钦查省（Pichincha），咖啡风味以酸甜苦均衡闻名。

南部高地产区： 包括洛哈省（Loja）、阿苏艾省（Azuay）以及萨莫拉-钦奇佩省（Zamora Chinchipe）。这里海拔偏高，出产的咖啡酸甜适中，香气细腻。洛哈省最高海拔达2100米，6至9月为采收期。洛哈省是西班牙殖民时期最早建立的城市之一，拥有五百年历史，也是该国首个由水力与风力发电供应的城市。萨莫拉-钦奇佩省位于洛哈省以东，最高海拔1900米，5至8月为采收期。其中较为知名的产区是皮钦查省，以及较为特别的加拉帕戈斯群岛（Galapagos）。

罗布斯塔咖啡主要种植在气候炎热、高温多湿的西部低地，包括马纳比省（Manabi）、瓜亚斯省（Guayas）、埃尔奥罗省（El Oro），以及该国东侧雨林区的纳波省（Napo）和奥雷利亚纳省（Orellana）。

皮钦查省（Pichincha）： 位于该国北部高地，因皮钦查火山而得名。这里有阿拉穆比河水与丰富的火山土壤，为咖啡生长提供了优越条件。目前颇受关注的希爪（Sidra）品种，最初就来自厄瓜多尔的皮钦查省。

加拉帕戈斯群岛（Galapagos）： 又名龟岛（西班牙语Galápagos意为乌龟），因此这里的咖啡也被称为海龟岛咖啡。这是一个由21个岛屿组成的火山群岛。海龟岛咖啡的种植海拔仅约200至300米，但微气候却类似海拔1200至1300米的山区，最高气温不超过30℃，一年有两个产季。岛上完全不施用农药，所有咖啡均属有机种植，产量稀少。主要栽种品种为波旁（Bourbon）。

品种与处理法

该国目前种植的阿拉比卡品种包括波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、希爪（Sidra）、卡杜拉（Caturra）等，其中仍以波旁为主。

早期厄瓜多尔咖啡并不以品质见长。生产商为降低采收成本，会让咖啡果实留在树上成熟晒干后再采摘，这种处理方式被称为cafe en bola，或简称bola，品质很不稳定。后来随着经济发展，加上精品咖啡理念的推广，厄瓜多尔与多国科研机构合作，研究更稳定且能产出高品质咖啡的方法。近年来，厄瓜多尔咖啡以水洗为主流，在COE获奖批次中，多数采用水洗或厌氧水洗加工。

前街咖啡建议，若想尝试厄瓜多尔豆，可关注皮钦查省的希爪水洗批次，或加拉帕戈斯群岛的有机波旁，两者都能体现该国咖啡的独特风味。

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