和友人共饮一壶手冲时，你是否也曾词穷，只能挤出一句“咖啡味很足”？其实，描述咖啡并非天赋，而是一项可以通过学习掌握的技能。只要理解品鉴的五个核心维度——香气、味道、风味、醇厚度与余韵，你就能像专业咖啡师一样，准确拆解并表达每一口咖啡带来的感受。本文前街将带你逐一掌握这五个切入点，并借助风味轮等工具，让模糊的味觉联想变得具体清晰。从入门到熟练，你将发现咖啡描述原来有章可循，品鉴的乐趣也由此真正展开。

你是否有过这样的场景：与好友同享一壶咖啡，对方能滔滔不绝地讲出这杯咖啡的种种细节，而你却……

“呃……这杯咖啡的咖啡味很饱满！”

别急着怀疑自己的表达能力，你只是还没掌握咖啡描述的要领，所以不知道该怎么把感受说出口。这件事其实与咖啡品鉴密不可分——一旦学会了如何品鉴，自然就知道该如何描述。因此，前街今天就来分享那些被称作“大文豪”的咖啡师们，是如何通过品鉴来描绘一杯咖啡的。

咖啡描述要点

方法并不复杂：把你在喝这杯咖啡时接收到的不同感受，按照各自的特点拆分开来，分别加以描述，再组合成一句话就完成了。

通常，我们会从五个维度来品鉴咖啡，分别是：“香气、味道、风味、醇厚度、余韵。”从这五个角度去体会咖啡，不仅能更准确地描述它，也能真正感受到品鉴的乐趣。

香气

从咖啡豆被研磨成粉的那一瞬间，品鉴就已经启动了。我们可以先捕捉它的香气，也就是咖啡粉研磨后的干香，以及咖啡粉接触水之后散发出来的湿香。

一般而言，中浅烘焙的豆子更多呈现出花香以及各类水果的香气；中深烘焙的豆子在研磨后，则往往带有巧克力、焦糖、香料等更为厚重沉实的香气。

味道

闻过香气便进入饮用阶段，此时需要靠口腔中的味蕾去感知咖啡的芳香物质。最先察觉到的，是酸、甜、苦这三种构成风味的味道。而这些味道带给你怎样的感受，正是需要描述出来的内容。

以酸为例，如果这杯咖啡的酸度强烈、刺激，让你觉得难以接受，就可以用「尖锐的、刺激的、尖涩的」来形容；如果它的酸让你感到舒适愉悦，那么根据酸的强弱，可以用「明亮的、上扬的、活泼的、柔和的」来描述。把实际感受直接表达出来即可。

风味

将味道具象化，就形成了我们所说的咖啡风味，这也是品鉴咖啡的一大趣味所在。但对于刚入门的朋友来说，联想风味会比较困难，多数人喝完咖啡后往往只能联想到某个大类。比如喝到了酸甜的水果味，却想不出具体是什么水果，感觉很模糊。这时就可以借助风味轮，找到最接近的具象风味。

先回忆一下这个水果味属于哪种类型：如果酸度较高，且带有一丝清新的酸香，那它很可能是柑橘类水果；如果酸度较为柔和，甜度较高，则可能属于其他水果类。接着再从这些大类中找出味道最接近的水果，那就是你没能想出来的具象风味。

醇厚度

醇厚度指的是咖啡液在口腔中带来的分量感。咖啡浓度越高、所含物质越多，感受到的分量就越重；浓度越低、物质越少，感受到的分量就越轻薄。

就像牛奶与水，水进入口腔的感觉比较轻盈，因为它的物质含量少；而牛奶含有丰富的各类物质，喝起来就比水更加厚实。这就是醇厚感，也就是咖啡界常说的Body。

余韵

最后是余韵。吞咽咖啡之后，仍然留在口腔里持续作用的滋味，就被称为余韵。它也有好坏之分：不好的余韵会在吞咽后让口腔出现涩、苦等负面感受；好的余韵则会在吞咽后浮现大量令人愉悦的味道，比如花香、蜜韵、茶韵、高甜果汁感等。

以上便是咖啡品鉴中我们主要感受的五个特征。当我们学会从这五个点切入，并逐一品出它们带来的感受后，就可以说迈进了品鉴的大门，描述咖啡也变得信手拈来。举个例子：这杯咖啡闻起来有馥郁的茉莉花香，活泼上扬的莓果酸质，风味上呈现草莓、柑橘的酸甜味道，余韵是玫瑰花茶，且十分悠长。

而当你贯通品鉴、成为咖啡老手后，大概率会这样描述一杯咖啡：

“真甜”

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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