有些作品的光芒常常盖过创作者本身，比如《蒙娜丽莎》之于达芬奇，四六冲煮法之于粕谷哲。这位2016年世界手冲冠军发明的这套方法，核心目标只有一个——让任何人都能冲出好喝的咖啡。它把一次冲煮拆成五段，每段注入粉重三倍的水量，前两段占总水量40%决定酸甜走向，后三段占60%塑造醇厚口感。本文将完整拆解四六法的分段逻辑、45秒注水间隔的由来，并用前街的埃塞俄比亚圣塔维尼豆进行实测，验证这套公式为何容错率极高，以及如何跳出公式、掌握其萃取理念。

有许多时候，一件作品的声名会远远超过它的创作者本人，像《蒙娜丽莎》与达芬奇、四六冲煮法与粕谷哲，便是这样的例子。因此每当聊到粕谷哲，我们几乎都会先提一句：他是四六冲煮法的缔造者。而今天要展开的，正是这位2016年世界手冲冠军所设计的四六冲煮法。

四六冲煮法

如开篇所述，四六法出自粕谷哲之手。这套方法之所以能在他分享之后迅速流传，原因在于它的萃取思路和操作步骤都足够直白易懂，不光在线下引发大量讨论，甚至不少比赛选手也会把它搬上赛场。粕谷哲设计冲煮法时始终围绕一个信念——让每个人都能冲出好喝的咖啡，四六法自然也不例外。既然强调“每个人”，那是否意味着只要照搬公式参数，连刚入门的新手也能得到一杯美味？实际情况确实如此。

取20克咖啡豆，研磨调粗，水温92°C，把整次冲煮拆成五段注水，每段注入60毫升即可。你无需花哨的手法，不必具备稳定的控水功底，更不用对这支豆子有多深的了解，只要把公式套进去，就能得到一杯好咖啡。

四六冲煮法为什么要注入五段热水？

大家都知道，四六冲煮法需要分五次注入60毫升热水。这听起来有点像“四大天王有五个人”“十五的月亮十六圆”那种玩笑，于是四六法被叫成五六冲似乎也说得通。但事实上，四六冲煮法指的不是要注入四段60毫升的水。

粕谷哲对四六冲煮法的解释是这样的：把一次冲煮平均分成五段注水，每段水量都是粉重的三倍；第一、二段合计为总注水量的40%，它左右咖啡的风味走向，也就是酸与甜之间的平衡。第三、四、五段合计为总注水量的60%，它决定咖啡的口感强度，也就是醇厚度。

换句话说，四六冲煮法这个名字，是把第一、二段的总注水量与第三、四、五段的总注水量合在一起叫的。由于这两部分要呈现的内容不一样，粕谷哲才把这种冲煮方式取名为“四六冲煮法”。

下面，前街就用四六冲煮法来做一壶手冲，看看它冲出来的咖啡会呈现什么状态。

冲煮实验

所用豆种：埃塞俄比亚·圣塔维尼，风味为菠萝、柑橘、番石榴

所用豆重：20克

研磨程度：极粗研磨，20号筛网通过率50%

粉水比例：1:15，即300毫升热水

冲煮水温：92°C

冲煮方式：四六冲煮法

使用滤杯：V60

如前所述，注水一共分五段，每段60毫升。每两段注水之间都留有一个间隔，时长为45秒。这个间隔把注水时间也算在内，每段注水大约耗时6到8秒。也就是说，从你开始注水到下一次注水，中间总共相隔45秒。各段注水的起始时间为：0秒、45秒、1分30秒、2分15秒、3分钟。

大约3分40秒滴滤完毕。喝起来，它比常规手法冲出的圣塔维尼口感更醇厚，菠萝、柑橘等风味都表现得很到位，此外还有比较明显的茶感，整体风格偏向均衡。

之所以照搬公式就能得到这样的味道，关键在于极粗的研磨颗粒提升了容错空间。很多人常常因为磨得太细而轻易过萃，于是粕谷哲想到把研磨调粗，再配合较长的萃取时间，这样就能用最高的容错率换来一杯好咖啡。

至于每段注水为何要间隔45秒，是因为在这个研磨度和粉量下，60毫升热水正好需要40到45秒滴滤完毕。等水流干后再注入下一段，出品自然会相当稳定，前提是参数正确。

另外，四六法并不是只能套用这一套萃取公式。你完全可以依照它的萃取理念，把注水方式和水量随意切割。别被表面的公式困住，冲煮法背后的萃取理念才是最该关注的地方。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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