夏日炎炎，一杯冰爽冷萃是许多咖啡爱好者的消暑首选。但你是否想过，用两种以上豆子拼配而成的咖啡豆，也能做出一杯风味出众的冷萃？冷萃咖啡因低温长时间萃取，口感更醇厚，花果香却会随存放时间逐渐消散。本文从前街咖啡的实操经验出发，先梳理冷萃的特点与拼配豆的优势，再逐一还原多组拼配实验：从希爪配瑰夏、巴哈配红樱桃，到花魁搭配草莓糖与望山瑰夏，最后挑战深烘皇后庄园拼花神。这些配方有的层次饱满、有的翻车成“痛苦面具”，却恰好展现了拼配冷萃的乐趣与可能性。

盛夏时节，一杯冰镇咖啡既能解暑又能提神。不知道各位有没有试过，把两种或更多豆子拼在一起，再拿来做冷萃呢？

今天前街就带大家推开冷萃用豆的新大门，看看拼配豆在冷萃里能玩出什么花样。

冷萃咖啡的特点

冷萃与常规热咖啡最本质的差异，在于它用低温水长时间浸泡萃取。正因如此，能被水带出的风味物质更丰富，成品浓度更高、口感更厚实。不过，类似花香这种小分子化合物，会随着保存时间延长而逐渐减弱——这也解释了为什么刚滤好的冷萃花果酸香明显，放上两三天后，杯中就只剩发酵酒香了。

为什么要用「拼配」咖啡豆？

和单品咖啡相比，「拼配」指的是将“两种以上”的咖啡豆混合使用。

精品单一产地的流行，常常让人忘了拼配的价值。站在门店出品的立场看，选用「拼配」豆有三个好处：一是能做出风味稳定的配方；二是能获得兼容性更强的咖啡味道；三是能压低成本。

「拼配」豆在意式咖啡里确实更常见，但它并不局限于此，手冲、虹吸、冰滴等各类做法都能用。

如果抛开商业出品，纯粹是给自己在家做一杯消暑饮品，那么用「拼配」豆做冷萃的目标就只有一个：好喝。换句话说，就是借助不同豆子的特性，把各自的长处叠加放大，最终得到一杯层次更丰富、整体更协调的冷萃。

要做拼配配方，前提是喝过足够多产地的咖啡，对风味有较深的理解，才可能拼出好喝的组合。下面前街就分享一些自己DIY拼配冷萃豆的思路历程，供大家参考。

厌氧日晒处理的希爪，莓果调性很浓，冷萃后还会带出淡淡的发酵酒香；水洗处理的莫里托瑰夏则有茉莉花香，并带一点茶感。两者合在一起，花果酸香会更饱满，层次也更分明。问题在于希爪占比偏高，只有刚萃取完时能捕捉到莫里托的花香，其余大部分都是希爪的浓郁莓果味。

葡萄干处理法的巴哈自带深色莓果调性，冷萃后发酵酒香强烈，还伴随顺滑的可可口感。加入50%水洗红樱桃后，过强的酵感被中和，同时带来柔和的柑橘酸香，让咖啡更清爽易饮，整体风味刚刚好。

吸取了第一次试验的教训，前街这次特意调低了特殊处理法豆子的比例，希望在浓郁发酵酒香的基础上，争取更多花香和果调，可惜结果并不理想。冷萃液有浓厚的白兰地酒香，但花果酸调不够突出。咖啡本身还是好喝的，只是没达到1+1>2的效果。

这一组试验比较特别。单独冷萃的草莓糖本身就带草莓软糖的香气，按1:1的比例加入日晒花魁后，在草莓风味之下又多了绿茶般的回甘，以及少许深色花香酸质，喝起来像草莓花茶，酒香余韵悠长。

单独浸泡冷萃的望山瑰夏，风味是清淡的茉莉花香，入口像菠萝汁，但口感偏薄，回甘不足。加入日晒花魁后，这款咖啡额外获得了绿茶般的回甘，整体风味从菠萝转向葡萄、莓果这类深色水果调性，还带来轻微的发酵酒香，余韵绵长。

试过好几种中浅烘豆之后，前街开始琢磨：一定要用中浅烘吗？深烘豆能不能拼出一杯好喝的冷萃？于是前街以深度烘焙的巴西皇后庄园为基底，辅以中浅烘焙的花神，做了下面这组试验：

试验六：40%花神（中烘，水洗）+60%皇后庄园（深烘，日晒）

巴西皇后庄园这款豆子烘焙度偏深，风味走向坚果、可可、黑巧克力的苦调。

为了压一压冷萃下过重的苦味，前街选择加入中浅烘的水洗花神，指望在坚果黑巧的基调上，能获得一些花果酸香的变化。

可最终得到的只有一股直冲脑门的花生衣味，带一丁点黑巧坚果韵，给多位前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师戴上了痛苦面具🤡。

以上只是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在日常制作冷萃咖啡的经验基础上，尝试「拼配」出更具特色的冷萃配方。有的出乎意料地好喝，有的则给咖啡师戴上了痛苦面具，但这正是「拼配」咖啡豆的魅力之一。希望大家也能拼出属于自己的独门配方。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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