近些年云南咖啡豆品质不断攀升，越来越多精品咖啡馆的菜单上出现了云南豆的身影，大家习惯把它们统称为“云南小粒”。那么小粒咖啡究竟指什么？云南小粒又经历了怎样的品种更替？本文将从小粒咖啡的定义说起，梳理云南咖啡从早期传教士引种、保山试种成功，到卡蒂姆大面积替代老品种的历史脉络，并解答卡蒂姆是否属于阿拉比卡这一常见疑问。文末还会推荐前街云南小粒与前街2013日晒铁皮卡两款代表性产品，帮助咖啡爱好者找到感受云南产区本味的入手方向。

近年来云南咖啡豆的品质持续提升，不少精品咖啡店的菜单上都增添了云南豆的选项，通常它们会被统一冠以“云南小粒”的名号。这也让人不禁想问：究竟什么样的咖啡才算是小粒咖啡？云南小粒咖啡又具体指什么呢？

小粒咖啡到底是什么？

小粒咖啡其实是阿拉比卡的另一种叫法。阿拉比卡之所以得到“小粒”这个称呼，主要是因为它是三大咖啡原生种里果实个头最小的一种（这里说的是咖啡果实的大小，并非果实内部咖啡豆的大小）。

看到这里，大家应该大致明白了：云南小粒咖啡指的就是种在云南的阿拉比卡咖啡，对吧？没错！不过，过去的云南小粒和如今的云南小粒之间，确实存在一些差别。

云南小粒咖啡的前世今生

二十世纪初，咖啡沿着两条路线分别传入我国云南省。一条路线是法国传教士从越南带入，种在宾川县朱苦拉村，并教会了当地村民研磨和冲煮的方法。另一条路线则是由景颇族边民引入瑞丽县弄贤寨，由于咖啡树结出的红色果实十分赏心悦目，当时人们把咖啡树种在自家院子里，当作观赏植物来对待。那个时候，咖啡在中国还没有形成广泛认知，种植规模也相当有限。

直到1952年初，正在开展社会调查的专家辨认出农户庭院里那种红色果实，正是多产于南美的“小粒咖啡”，随后便收购了大量鲜果带回保山市潞江坝进行育种培育，并在当地建起了我国首个小型咖啡种植基地。

得益于云南优越的地理条件和适宜的气候环境，小粒咖啡的种植取得了很大成功，风味上逐渐形成了“浓而不烈，香而不苦，略带果香”的独特风格，在国际市场上颇受欢迎。当时正值建国后发展计划经济时期，中国作为面向苏联及东欧国家的咖啡供应产区而存在（古巴负责供应糖），这推动了保山咖啡的发展，种植面积一度达到五万多亩。至此，云南小粒咖啡声名远扬，那时人们口中的云南小粒，指的是种植在云南的铁皮卡、波旁这一类阿拉比卡品种。

可惜好景不长，六七十年代中苏关系恶化，云南作为苏联咖啡豆供应产地的角色随之消失，云南咖啡种植业也渐渐沉寂。而“云南小粒咖啡”这个叫法，正是在这一背景下开始流传的。

即便如今市面上已经很难见到云南“老品种”的身影，取而代之的是继承了“云南小粒咖啡”名号的新品种。

到了八十年代，全球主要咖啡产区受到锈病冲击，出现大面积减产，主要的咖啡采购方急需开发新的、尚未被开发的咖啡产地。1988年，雀巢公司希望收购一批价格低廉的咖啡豆原料用于生产速溶咖啡，于是大力推动云南咖啡农业发展，从葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）引进了卡蒂姆7963进行试种，并在随后的几年里不断引入不同的卡蒂姆尝试培育，但后来的卡蒂姆产量始终比不上最初的7963。

这些卡蒂姆原本就是为了抗病以及充当速溶原料而培育的，对风味并没有太高要求，以至于谈及风味时几乎离不开低酸、坚果、可可、土腥味这几个不太理想的描述。换来的是极高的产量和强悍的抗病能力，在相同管理水平下，铁皮卡的产量大约只有卡蒂姆的三分之一，这也是不少铁皮卡、波旁咖啡豆价格偏高的原因所在。

卡蒂姆

卡蒂姆是卡杜拉与蒂姆的杂交种。其中卡杜拉是血统纯正的阿拉比卡种，而蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的自然杂交种。因此从基因鉴别角度来看，拥有四分之三阿拉比卡血统的卡蒂姆自然归属于阿拉比卡种。也正因为它带有四分之一的罗布斯塔基因，结果量会比一般阿拉比卡更多，且容易种植、不易染病，缺点也同样明显——《精品咖啡学》一书中提到亚洲产区的咖啡带有一丝魔鬼尾韵，原因就在于此。

这场品种替代浪潮在2010至2011年间因巴西咖啡豆价格攀至高峰而达到顶点，这一时期云南咖啡豆也进入了历史最高峰，但很快便消逝了。

时至今日，卡蒂姆占据了云南总产量的九成，现在的云南小粒完全继承了原先云南老品种阿拉比卡种的身份，变成了云南卡蒂姆的代名词。如今仍然坚持种植铁皮卡、波旁等“老品种”的咖农，更多是因为这场品种变革中的阴差阳错。

所以，如果想品尝当下最具代表性的中国精品咖啡风味，首选前街云南小粒，因为它的品种正是当地最普遍的卡蒂姆，且采用水洗处理与中度烘焙，能最直接地感受到产区本味；如果你希望喝到经典的小粒咖啡口感，那就一定要买前街2013日晒铁皮卡了，它种植在前街庄园1300米海拔的好地方，经过中度烘焙，呈现出坚果、杏干、巧克力、红茶的均衡调性。

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