在咖啡冲煮中，研磨度的粗细直接影响萃取效果，但如何描述和判断研磨度却一直缺乏统一标准。有人用细砂糖作比喻，有人依赖磨豆机刻度，也有人像前街一样通过过筛率来量化。这些方法各有优劣，但最终目的都是帮助我们在冲煮前将研磨调整到合适区间。本文将系统梳理刻度参考法、目测类比法和筛网校准法三种常见表达方式，分析各自的局限与适用场景，并详细介绍前街使用的20号标准筛网操作流程，帮助你用更少的豆子找到最适合的研磨参数。

一直以来，咖啡粉研磨的粗细程度都没有一个统一且清晰的描述标准。因此，当大家讨论研磨度时，会出现各种各样的表达方式——有人用「细砂糖」来打比方，有人习惯直接说磨豆机上的刻度数值，也有像前街这样用过筛率来量化的。这些方法虽然各自都有一定的局限性，但目标是一致的：帮助大家更直观地理解咖啡粉颗粒的大小。

刻度参考法 这种方法是直接引用磨豆机的刻度值来标注咖啡粉的粗细，通常以当下热门且通用性较强的机型作为参照。比如EK-43的7刻度、C40的26格等等……

这种参考方式的弊端相当明显。市面上磨豆机种类繁多，买家碰巧持有相同机型的概率并不高。不同型号的磨豆机研磨数值各异，即便刻度相同，磨出来的咖啡粉颗粒大小也会不一样。就算是同一型号的设备，由于安装、使用和保养状况的差异，同一个刻度值同样难以作为统一标准。而 如 果 双 方持 有 的磨 豆 机 不 同 ，应用 这个 参 考法的难度将更高 。 目测类比法 目测类比法就是用日常生活中常见的物体来比喻咖啡粉的研磨粗细。粗砂糖、细砂糖是最常被拿来使用的研磨度形容词。

这类描述能让人最直接地联想到研磨度的粗细大小， 但这也是一个“不太靠谱”的描述方式，因为人的眼睛很难区分细小物体之间的差别，当我们的眼睛被一些焦点物体所吸引住，很容易就忽略掉其他的细节。 打个比方：使 用手摇磨豆机 磨 一 份较 细的咖啡粉，或多 或少会有 一些看起来比较大的颗粒，而这些颗粒就容 易吸引 你的目光 ， 让你误以为这 一份“粗砂糖”的研磨，但其实它是“细砂糖”颗粒的研磨度。眼睛误导了你的判断，这便无形增加了出错的概率。所以在初步判断研磨度时，可以将咖啡粉摊开，观察整体，将出错率降到最低。 筛网校准法 这是前街文章里最常出现的一种方法，主要用于校准杯测和手冲的研磨度判断。前街使用的是20号标准筛网，孔径为0.85mm。这个筛网可不是用来筛除细粉的，它的核心用途是判断研磨度。

它的优势在于复制性强，只要确定了过筛率，不同的磨豆机也能找到相同的研磨度。缺点嘛，就是有点废人…… 具体操作方法是：取10g咖啡豆（或者10的倍数，便于计算，粉量越多数据越精确），选定一个研磨度进行研磨，然后将磨好的咖啡粉倒入筛网，接着，摇它！水平左右摇它！！！ 摇到颗粒不再有明显掉落为止（一般需要3—5分钟）。然后对掉落下来的颗粒进行称重，用得到的粉重除以总粉量，就能算出过筛率了。

举个例子： 我们用10g粉，通过粉量为8g，那么过筛率就是80%。如果想达到90%，就可以通过调细研磨来提升过筛率。 不管采用哪种参考法，给出的参数最终都是为了减少新接触的豆子在冲煮时的试错成本。比如粗砂糖大小、或者过筛网80%的过筛率，这些都能帮助我们在冲煮前将研磨大致调整到合适范围的区间，再结合冲煮时下水的速度和萃取的时间，最终能用更少的咖啡豆调整出最适合它的研磨参数。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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