近年来国内咖啡消费热度持续攀升，怀揣开店梦想的爱好者不在少数，然而真正能够把咖啡馆经营得风生水起的人却屈指可数。每当店铺难以为继，经营者往往归咎于运气不佳或时机不对，但更深层的原因通常在于自身对门店运营缺乏系统认知，仅凭一笔积蓄便贸然入局。本文梳理了咖啡店经营中常见的八项失败诱因，涵盖开店前的定位模糊、选址草率、合伙人选择不当、设备投入过度、运营资金储备不足、产品策略偏离大众需求、营业时间不固定以及服务意识欠缺等关键环节，希望能为有意开店的从业者提供切实的参考与警示。

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近些年来，国内咖啡文化日益盛行，许多热爱咖啡的朋友都萌生了开一间咖啡馆的念头，然而真正能把店铺打理得井井有条的经营者却寥寥无几。

遭遇挫折时，大家习惯把责任推给“时运不济”“生不逢时”或者“地段没选好”。可实际上，更普遍的情况是经营者自身对于如何运营一家门店毫无头绪，仅仅因为手头有些积蓄便一时兴起、仓促上阵。

本文整理归纳了近年来咖啡馆经营中频繁出现的几种失败情形，希望各位务必仔细斟酌，提早规避风险！！

「开店之前，缺乏清晰的店铺定位」

究竟是想做网红打卡店、社区型咖啡馆，还是专注精品的专门店？唯有先锁定目标客群，再确立产品方向，才能进而敲定门店位置。

精品路线讲究的是咖啡豆品质、出品水准以及咖啡师自身的专业价值；社区店则注重饮品口感稳定、价格亲民实惠，同时强调咖啡师的人情味与周到服务；网红店所追求的是空间设计与风格的独树一帜，以及店面的高辨识度和交通便利性。

倘若连自己为何要开咖啡馆、开店目标是什么都不清楚，那既没办法规划出一份合理的菜单，也无法选定合适的经营场所。

「急于开业，选址随意」

这种做法恰恰触碰了经营失败的红线！

不少朋友在选址环节耗费了相当长的时间，可能是因为若干铺面因种种缘由未能谈拢，也可能是因为起初对自己咖啡馆的定位尚不明确，导致找店毫无方向。

最终由于耐心被消磨殆尽，便草率地挑了一个临街铺位，在未曾对周边客源做过调研的情况下，就冲动签下租约。

实际上，无论开什么类型的店，都应当提前做好市场与行业的调研工作。 如果实在找不到合适的铺面，完全可以暂缓开店计划！切忌冲动！更不能心急！

「选了极不靠谱的合伙人」

合伙经营这件事，光靠志趣相投是远远不够的。毕竟在资金投入与精力付出不对等的情况下，矛盾最容易滋生。

所以在挑选合伙人之时，确认彼此价值观一致只是基础，双方还必须对现实有清醒的认知，达成心理层面的共识。毕竟咖啡馆经营需要耐得住清苦与孤寂，只要有一方无法接受这种现实，分歧很快就会浮现。

即便价值观契合、也有心理共识，接下来还要厘清各方的「权、责、利」。 哪怕是再要好的朋友，甚至是夫妻关系，也应当签订分工明确的协议，确定由谁主导大局，各项细分事务由谁负责，并把股权占比与利润分配讲清楚。

「设备投入过于庞大」

不要觉得没有EK、辣妈就不好意思开咖啡馆，并非只有昂贵的咖啡机才能做出一杯好咖啡。饮品是否好喝，关键在于咖啡豆的品质和咖啡师的手艺，因此咖啡设备应当只选合适的，不选最贵的。

一台辣妈或EK的价钱都足够装修一间漂亮的咖啡馆了，假如一杯咖啡定价25至30元，那得卖出多少杯才能把设备成本赚回来……

「运营资金准备不足」

没错，很多咖啡馆之所以难以为继，正是因为运营资金短缺。不少人在创业初期就把有限的积蓄全部投入到开业阶段，比如铺租、装修费用、设备餐具采购、广告宣传、材料进货等，却完全没有预留运营所需的资金。

开店容易守店难，咖啡馆开业之后，每月必不可少的开支就是房租和人工（哪怕只有一个人经营，也要把自己的时间成本计算在内）。此时若没有相应的营业额支撑，就很容易陷入不断倒贴的恶性循环……所以开店前要多学习如何平衡支出与收益的比例，必要时懂得及时调整咖啡馆的定位，甚至果断止损。

「一味追求产品独特性，忽略大众需求」

如今很多咖啡馆，对自身产品的独特性有着极强的执念。要么一味追逐精品咖啡，只挑选咖啡圈内认可的产品；要么一味追求特调饮品，不提供常规选项，只供应门店独有的小众特色产品。

精品咖啡的定义是，从挑选生豆到递送到消费者手中，整个链条上的每一个环节都要维持最高标准。除了咖啡豆本身的品质需要达标，烘焙者和冲煮者也要对豆子有充分的了解，才能通过恰当的方式萃取出合理的风味，展现出咖啡产区的独特调性。

特色产品固然吸引眼球，也能在短期内引来大量消费者前来打卡，但这些客源往往不具备复购意愿。关于这一点，曾有朋友固执地认为某些特色产品在店里销量不错，却没有意识到，正是因为店内没有其他选择，客人才会在一堆特色产品中挑出看起来比较靠谱和正常的那一款，从而造成了集中选择某一产品的现象。

再啰嗦也要重复一遍，能让咖啡馆长久经营下去的关键，产品的口感好、品质稳定以及高性价比才是首要任务！消费者对特色产品会有猎奇心理，但这并不代表他们会长期复购。因此在追求精致与独特的同时，也要顾及大众消费者真正的需求。

「没有固定的营业时间」

“自己当老板，没必要每天逼自己准时开门啦！”“自己开店，想歇就歇”……一旦冒出这类念头，就不建议你开店了。

连一个固定的营业时间都无法保证，想休息就休息，顾客好不容易跑一趟却吃了闭门羹，那咖啡馆的口碑从何而来？ 主理人又凭什么说服客人，让他们成为自己的长期客户呢？

「过于个性化，缺乏服务意识」

不要觉得服务就是“低声下气”，就是让客人“得寸进尺”。毕竟世上最难的事情，就是让对方心甘情愿地掏钱购买你的服务，任何人都要衡量付出的成本是否值得。

无论你个性如何，服务客人最基本的原则就是热情大方，能真正让客人心服口服。相信无论哪个行业，服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长久生存的关键。

图片来源：网络

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