在咖啡豆的风味标签上，我们常看到各种茶的形容词，有时甚至精确到某一款茶的名字。为什么咖啡会喝出茶的感觉？这种茶感究竟是如何形成的？本文从前街的品鉴经验出发，解析咖啡中茶感的来源——包括茶多酚与单宁对口腔的触觉影响、涩感在咖啡中的双重角色，以及中浅烘焙如何让咖啡更接近茶的体验。同时结合水洗瑰夏、耶加雪菲、云南铁皮卡等具体豆款，说明不同茶香类型在咖啡中的呈现方式，帮助爱好者更准确地描述和理解咖啡风味。

很多咖啡豆的风味标注里都会出现与茶有关的词汇，有的甚至直接写出某款具体茶名。前街此前与一些朋友交流时，就有人提到：「某些咖啡喝下去跟茶没什么两样，压根不像咖啡。」这大概就是咖啡在口腔中带给我们的触感体验吧！

所谓茶感～

喝茶的时候，茶汤里的茶多酚是构成茶味口感的核心物质。茶多酚既是形成茶汤色泽与香气的重要成分，它在冲泡过程中的转化也直接影响着茶汤入口的感受。其中，多酚类物质中占比最高的茶单宁，是赋予茶味浓郁香气、同时让口腔产生「粗糙」触感的来源，这便是我们通常所说的茶感。

咖啡为什么会有茶感？

品饮一杯咖啡时，多数情况下我们需要将味道与香气结合起来，再参照自己接触过的食物去描述各种风味，也就是借助入口前的鼻前嗅觉和咽下之后的鼻后嗅觉来完成判断。

举个例子，前街在喝翡翠庄园绿标瑰夏（水洗处理）时，可以感受到清雅的芬芳，余韵甘甜醇和，仿佛正在品饮一杯铁观音。因此，即便风味轮上并未列出茶类选项，我们依然能从咖啡中辨别出各式各样的茶感。

当咖啡里出现轻微的涩味，再叠加杯中的某种香气，同样会唤起我们喝茶时的记忆。「涩」通常用来描述食物造成的口感，而非味道，它是咖啡中的酚类物质与口腔黏膜接触后，产生的起皱、发干的感受。吃一口未成熟的柿子，嘴里就会浮现这种感觉。

苦涩且刺激的涩感会令品饮体验大打折扣，但也有一些「良性」的涩感能够增加咖啡的层次。比如柑橘类果皮那种微微的涩味，与咖啡本身的酸甜相互映衬，喝起来就近似柚子茶的风味。

回到那位朋友提出的疑问，咖啡之所以「喝起来不像咖啡」，前街觉得原因在于中浅烘焙赋予了咖啡更高的酸质，焦苦味相对较弱，再加上丰富的香气容易让人联想到曾经喝过的某杯茶。

咖啡里能喝出哪些茶的风味？

不同茶类都有各自标志性的香型，例如清新鲜纯的绿茶、带果蜜香气的红茶、花果香与烘焙香交融的乌龙茶等等。在品鉴咖啡时，咖啡的香气、余韵以及口腔回甘的程度综合起来，会引导我们联想到某一种特定的「茶味」。

前街喝到水洗处理的耶加雪菲果丁丁时，杯中展现出清新鲜雅的花香与通透的甜感，令人联想到白色的花朵，整体风格接近未经发酵的绿茶。

而日晒处理的云南铁皮卡咖啡，由于果肉在日晒过程中与豆子一同发酵，咖啡豆吸附了更充沛的发酵类香气。前街从中喝到了甜润醇厚的香气，回甘绵密扎实，带有全发酵红茶般的质感。

不少花果香调的咖啡容易让人与乌龙茶的温润风格产生关联。比如日晒的巴拿马艾丽达庄园瑰夏，玫瑰与蜜桃般的香甜优雅迷人，余味悠长，展现出轻发酵乌龙茶那种浓郁而细腻的香气特征。

除了传统茶类，咖啡中某些复合风味也会唤醒我们对记忆中某种味道的印象。例如前街在品鉴埃塞古吉乌拉嘎TOH水洗组冠军豆时，感受到饱满的柑橘酸甜，柚子皮的果香与乌龙茶的回甘交织在一起，就像捧着一杯温热的蜂蜜柚子茶。

咖啡风味的呈现会因每个人感官记忆库的差异而千变万化。我国的饮茶传统源远流长，因此当我们从咖啡中捕捉到优质的香气和「熟悉」的口感时，便会自然而然地用茶感或茶香来加以描述。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.