在2022年世界咖啡师大赛（WBC）上，日本选手石谷贵之（Takayuki Ishitani）凭借罗布斯塔与巴拿马瑰夏的拼配方案拿下第四名，颠覆了很多人对比赛用豆的认知。他针对浓缩、牛奶咖啡和创意咖啡三个环节，分别调整了罗布斯塔与瑰夏的比例，利用高海拔罗布斯塔强化醇厚度与甜感，同时保留瑰夏的精致风味。这场安静而真诚的比赛，不仅展现了拼配的巧思，也引发了关于罗布斯塔价值、比赛本质以及咖啡师综合素养的讨论。本文完整呈现他的比赛方案与理念，并保留前街咖啡的相关推荐信息。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： qjcoffeex

世界咖啡师大赛的舞台上，是否只能用纯阿拉比卡豆应战？2022年WBC赛场上，代表日本出战的石谷贵之（Takayuki Ishitani）偏偏选择将罗布斯塔与瑰夏进行拼配，最终摘得第四名。

他在整场比赛中制作的所有浓缩咖啡，均以越南高海拔（1000米）日晒罗布斯塔搭配巴拿马哈特曼日晒瑰夏为基底，只是在各环节中调整了两者的比例。

之所以把罗布斯塔与阿拉比卡混合，是因为高海拔罗布斯塔能赋予咖啡令人惊喜的醇厚度（body）和更突出的甜感，而阿拉比卡则负责贡献更优质的风味层次。

浓缩咖啡环节，石谷贵之采用19克巴拿马瑰夏加1克罗布斯塔，21秒萃取出40克咖啡液。品尝前需用勺子搅拌三下，使整体风味更均匀。最终这杯浓缩呈现出饱满的血橙、菠萝等香气，醇厚度中等，油脂感顺滑。

牛奶咖啡环节，他改用17克瑰夏加3克罗布斯塔，18秒萃取40克咖啡液。浓缩部分增加罗布斯塔用量后，甜感更为明显，与牛奶融合后展现出黑巧克力、黑莓、香草等风味，以及厚实的乳脂感。

创意咖啡环节，石谷贵之制作的是浓缩咖啡马丁尼。他先用15克瑰夏加5克罗布斯塔萃取出浓缩咖啡液，然后加入40克由玫瑰花瓣、豆蔻籽、啤酒花混合蒸馏得到的植物提取液，再调入15克日本糖与水配成的糖浆。此外还加入0.5克由咖啡渣、水和一种日本菌种经两周厌氧发酵制成的发酵液，用以提升鲜味并带来灵香草的气息。

最后将所有材料倒入雪克壶，加冰摇匀，让各成分充分混合的同时形成细腻绵密的泡沫口感。成品表现出莓果、西柚、血橙和灵香草的味道，口感饱满丝滑，余韵中黑巧克力香气十分持久。

整场比赛，石谷贵之的台词并不多，相比其他选手，他的展演显得格外安静。但他始终面带微笑，每一个步骤都微笑面对评委。他的饮品制作简单，却颠覆了许多人对世界咖啡比赛的固有印象。

也许不少人听到罗布斯塔拼配瑰夏时，第一反应是：这不是浪费吗？而且罗布斯塔怎么会出现在世界咖啡大赛上？

事实上，世界咖啡大赛从未限制选手只能使用阿拉比卡品种。比赛看重的并非咖啡豆是否顶级、风味是否独一无二，而是选手能否为咖啡行业带来新观点，以及整个比赛过程中的服务细节。

由于罗布斯塔的风味通常不如优质阿拉比卡，也不符合当下大众对咖啡风味的期待，因此常被用于速溶咖啡，也被视为“差咖啡”的代名词。但罗布斯塔真的那么差吗？显然不是，只是人们往往盯着它的缺点，而忽略了它的优点。

罗布斯塔虽然在风味上不及阿拉比卡，但它拥有极强的醇厚度，能为咖啡带来扎实饱满的口感。直接冲泡或许并不好喝，但用于拼配时，罗布斯塔堪称一位出色的“搭档”。

尽管越来越多的人开始追求咖啡的酸度，但仍有许多大众消费者无法接受明显的酸味，醇厚度高、平衡感好的咖啡才是消费主流。罗布斯塔的风味虽有短板，但少量加入可以适度提升咖啡的口感和醇厚感。

如果石谷贵之这次只使用哈特曼瑰夏，且没有借助更多新技术，评委们或许不会给出高分。

然而，石谷贵之巧妙地抓住了罗布斯塔与瑰夏之间的鲜明对比，给所有观看比赛的人带来强烈冲击，也改变了许多人对罗布斯塔品种的“偏见”。

如今不少参赛选手会运用各种高科技手段，过程精彩，也推动了精品咖啡行业前行，但对大众咖啡师而言，要学习并不容易。

有时候，简单才是最真实的。技术并非咖啡师最重要的东西，专业也不仅限于对咖啡冲煮的了解。石谷贵之最令人印象深刻的，是他无论在日常服务还是各类比赛中，都能始终保持真诚的笑容。

他表示：作为一名咖啡师，不仅要做好咖啡，更要注重沟通、服务、研发、语言等各方面能力的培养，从而提升自身价值。

图片来源：YouTube（ World Coffee Championships）

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.