很多人刚接触精品咖啡时，面对包装上或咖啡师描述的风味常常一头雾水，甚至怀疑自己是不是不适合喝单品咖啡。其实喝不出具体风味并不奇怪，SCA风味轮的作用是提供参考范围，而非要求逐项辨认。本文围绕风味轮的由来、2016年新版修订、台湾与印尼的本土化尝试，以及中国是否需要本土风味轮等问题展开讨论，帮助咖啡爱好者放下焦虑，回归喝咖啡本身的乐趣。

前几天休息时，我偶然听到这样一段对话：

咖啡师：“这支日晒耶加雪菲，能喝到覆盆子、葡萄柚、橙花和乌龙茶的风味……”

客人A：“啊？我怎么完全喝不出来！覆盆子到底是什么味道？”

（咖啡师只好掏出SCA风味轮）：“嗯……大概介于蓝莓和黑莓之间。”

客人A的朋友：“是不是可以理解成酸d又唔够味嘅士多啤梨（偏酸且不香的草莓）+碌柚皮（柚子皮）+冲淡嘅（的）茉莉花茶？”

咖啡师：“……是葡萄柚啦……”

不少刚接触单品或精品咖啡的朋友，都会被豆袋上的风味描述或咖啡师口中的风味弄得一头雾水。于是上网查资料，听说对照咖啡风味轮就能辨认味道，结果打开一看——好家伙，上面十种描述里有七种自己压根没接触过。

接着便开始强迫自己去喝出其中某些味道，却依然感受不到，甚至怀疑风味轮是不是在骗人，怀疑自己喝不出风味就不配喝单品或精品咖啡。当然不是这样！喝不出风味轮上的味道并没有错，怎么会不配喝呢？

并非每个人都能分辨出咖啡中的细微味道。不排除有些味觉嗅觉天赋出众的人，能清晰识别咖啡里的各种风味。但大多数喝咖啡的普通人，能区分A和B两种味道的不同，却叫不出A和B具体是什么，这种情况比比皆是。所以，咖啡只要自己喝着舒服就行，不必太强迫自己去喝出风味。

SCA咖啡风味轮出现的意义，是帮助咖啡爱好者和专业人士理解并解释自己喝到的酸甜苦味以及鼻腔感受到的香气，目的在于减少彼此在味道表述上的分歧。但这个风味轮也存在一个可说好也可说不足的地方，那就是包容性不够。

初代咖啡风味轮由美国精品咖啡协会（SCAA）于1995年发布，当时起到标准衡量的参考作用，减少了各国咖啡师在风味表述上鸡同鸭讲的情况。然而初代风味轮的风味较为简单，无法满足后期咖啡豆品质提升、风味更加精致丰富的发展趋势。

于是SCA与世界咖啡研究所、堪萨斯州立大学、德国农工大学以及咖啡代表，共同编织出《世界咖啡研究感官词典》作为新版风味轮的基础，并搜集了美国当地29位未接受过感官训练但长期饮用咖啡的人员，以及43位咖啡行业专家，进行味道之间关系的认知测试，最终在2016年发表了新版咖啡风味轮。

虽然新版风味轮在风味表述上更加细致，但其中很多风味描述对美洲、欧洲地区的咖啡爱好者或专业人士来说并不陌生，并不代表全球七大洲的咖啡爱好者或专业人士都接触和认识这些味道。

尽管咖啡风味轮被翻译成多种语言版本，让来自不同地区的人在品尝同一款咖啡时，能在同一语境下探讨风味，但实际上很多风味并不能产生共鸣。所以咖啡风味轮是用于参考、确定风味范围，并不是说一定就是那个味道。例如柑橘种类繁多，只要喝到的酸香有吃柑橘类水果的感觉，都可以定义为柑橘，不一定要强迫自己分辨出橙子、橘子还是柚子、柠檬。

那风味轮能否根据地区不同，制作出本土化版本呢？可以，但只能用于当地消费者对咖啡风味上的交流与判断，如果需要谈及专业性，还是需要遵循SCA发布的咖啡风味轮。

前几年，中国台湾地区以及印度尼西亚地区已经着手研究本土化风味轮，并发表了能让当地咖啡消费者、爱好者、专业人士产生共鸣的味道。

在SCA风味轮的基础上，台湾地区增加了一些当地人熟悉的味道，如龙眼干、洛神花、参类、杉木、松柏等，并删减了一些无法让台湾人产生共鸣的味道，绘制出一份包含95种风味的台湾本土咖啡风味轮。

而印度尼西亚作为著名咖啡产国，本土化风味轮的目的是培养与提升当地咖农对味道的判断，更有效地提高咖啡豆品质。制定印尼本土咖啡风味轮的Gayo Cuppers（伽佑杯测者）团队表示，只有种植咖啡的人了解精品咖啡消费者的需求，才能知道如何从种植与处理上提升咖啡豆品质，也能让咖啡豆有更高的收购价格。印尼本土风味轮包含118种咖啡风味，在SCA原有风味轮上增加了更多对植物与辛香料味道的描述。

“整个中国地区，是否也需要制作出一个本土化风味轮呢？”这是一位网友很久之前提到的问题，对，我还记得！现在来回答你：其实有与没有，并不重要。

风味具有文化偏见，太多本土化风味轮出现，很容易出现“判断打架”的现象。例如印尼本土风味轮，咖啡果肉味道会被定义在发酵酸质类别中，而SCA风味轮是定义在瑕疵味中。同时本土化风味轮上并没有清楚区分出瑕疵的味道，虽然能提升咖啡消费者对好风味的识别，但会削减对瑕疵风味的识别。

正如上述提到的，口味好坏的定义会受到不同文化影响而有所差异。国内饮食文化多种多样，每个地方人们熟悉的味道也各有差异，对于制定本土风味轮而言，应该也是件不容易的事情。

所以有，当然是一件好事情，因为这也证明精品咖啡在国内已有很广的覆盖率，且越来越具有包容性与多样性。没有，也没有任何关系，无论什么情况下，喝咖啡、分享咖啡都是一件开心的事情，是一个创造话题的机会，分享着彼此在喝咖啡过程中感受到的乐趣。

当一个人喝不出咖啡风味时，可以鼓励ta多接触食物、气味，感受并记住食物吞下去后或气味在鼻腔中留下的味道。而不是去强调就是能喝到这个味道啊，或者进行一系列不友好的表态。

咖啡就是一杯很普通的饮品，每一个人都可以尽情享用，不需要每个人都能分清其中的风味，也不需要因为别人不友好的表态而放弃喝咖啡的乐趣。

图片来源：网络

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