近年来，日本名古屋一家咖啡店推出的「生咖啡」引发了健康学者和名人模特的关注。这种由咖啡生豆与焙炒咖啡豆混合煮制的饮品，据说在减重方面表现远超黑咖啡。一项为期四周的实验显示，饮用生咖啡的参与者体重下降幅度显著高于饮用黑咖啡者，这背后的关键在于咖啡生豆中丰富的绿原酸。绿原酸能改善胰岛素敏感性、调节糖脂代谢，对肥胖和代谢综合症有防治作用。然而，绿原酸酸涩碍口，烘焙后会被降解。生咖啡喝起来口感清淡，带有坚果和麦茶风味，但依然含有咖啡因，不宜过量饮用。本文将深入解析生咖啡的减重原理、绿原酸的作用机制以及它与黑咖啡的本质区别。

如今，咖啡爱好者对咖啡豆的探索已经不再局限于烘焙后的成品了……日本名古屋有家咖啡店最近推出了一款「生咖啡」！店家宣称这款饮品受到了健康学者、名人模特的青睐！

根据该咖啡店官网的介绍，「生咖啡」是用咖啡生豆与焙炒咖啡豆混合煮制而成的～日本分析中心指出，每天饮用一杯「生咖啡」能起到良好的抗氧化效果。

听起来很不可思议吧！把所有咖啡豆都烘熟不是更香吗？而且咖啡的风味不正是烘焙之后才能展现出来吗！确实，它不够香。

因为喝「生咖啡」的目的既不是为了品味咖啡风味，也不单纯为了抗氧化，而是为了减重！（我知道大家想说什么，黑咖啡也能减肥对吧！）不不不！黑咖啡的减肥效果不！够！强！

「生咖啡」并非这家咖啡店独创，早在数年前，就有学者开始研究生咖啡的功效。为了评估「生咖啡」与「黑咖啡」的减重效果，研究人员设计了一项为期四周的试验。半数受试者每天早餐前饮用一杯「生咖啡」，另一半则在早餐前饮用一杯「黑咖啡」。

连续饮用两周后，喝「生咖啡」的人平均体重减少了约1.59公斤，而喝「黑咖啡」的人平均体重仅下降约0.13公斤；连续饮用四周后，喝「生咖啡」的人平均体重减少了约2.01公斤，而喝「黑咖啡」的人平均体重下降了约0.25公斤。

从实验结果可以看出，虽然喝「黑咖啡」也能带来瘦身效果，但显然无法与「生咖啡」相提并论。原因在于咖啡生豆中的绿原酸能够改善胰岛素敏感性，调节糖、脂代谢，对于肥胖、糖尿病、代谢综合症等慢性疾病的防治具有重要作用。

那么，为什么咖啡生豆富含绿原酸，而焙炒后的咖啡豆却几乎不含呢？绿原酸是咖啡豆中含量最高的有机酸，对咖啡果实而言，绿原酸的存在是为了抵御虫害，原理是什么呢？哈！难吃！没错，正是因为味道极差，绿原酸尝起来酸涩碍口，所以虫子们都不愿意吃绿原酸含量高的咖啡果实。

通常来说，像罗布斯塔品种种植海拔较低，容易遭受虫害，因此罗布斯塔咖啡豆本身会含有大量绿原酸，这些酸会抑制其他风味物质的呈现。而阿拉比卡咖啡豆种植在高海拔地区，昼夜温差大，不易发生虫害，所以自身也不需要分泌大量（并非没有，只是较少）绿原酸来保护自己，从而留出了更多空间给其他风味物质，这也是阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆更好喝的原因。

而消除绿原酸酸涩碍口的感觉，最佳方式就是对咖啡豆进行高温烘焙。绿原酸在高温条件下会降解为奎宁酸，奎宁酸本身没有挥发性，但带有苦味。因此适量的奎宁酸能为咖啡增加醇厚度，过量的奎宁酸则会带来苦涩味。

读到这里，大家是不是在想象「生咖啡」喝起来又酸又涩？如果真的如此，恐怕也不会有人想着去推广「生咖啡」了。据喝过的人描述，「生咖啡」口感很淡，也不涩，带有坚果的味道、感觉像麦茶，浓度大约只有黑咖啡的三分之一。虽然喝起来没有想象中那么糟糕，但也算不上好喝的咖啡。

尽管「生咖啡」具有显著的减重效果，喝起来也很淡，但它毕竟还是咖啡，因此不能当水喝！！生豆同样含有咖啡因和咖啡碱，过量饮用咖啡会增加饥饿感，容易适得其反，同时过度摄入咖啡因会导致中枢神经系统过度兴奋，引起心脏不适等。

图片来源：网络

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