许多咖啡爱好者在购置器具与豆子后，往往忽略了水质对风味的关键影响。自来水、过滤水或纯净水，不同TDS值会直接改变萃取结果。本文从前街的视角出发，说明钙镁离子如何左右口感，自来水为何易出涩味，纯净水又为何导致空洞感，并引用SCAA的75-250ppm标准与实操建议，推荐使用过滤水或瓶装水，特别提到农夫山泉作为日常冲煮的参考选择。

前街此前曾提到，若想在家中随心所欲地冲咖啡，预算至少需要准备千元以上。一套顺手的器具能让操作更轻松，而咖啡豆的品质则直接划定了风味的上下限。对刚入门的朋友来说，水质往往是最容易被忽视的那一环。

不少新手在凑齐冲煮工具和咖啡豆之后，便兴致勃勃地开始冲煮。至于用水，多数人直接拧开水龙头，稍微讲究些的会用家用净水器处理过的水。可冲出来的咖啡总有一种说不清道不明的感觉，常常是风味轮廓模糊、杂味偏重。于是便把问题归结到冲煮手法上，结果越钻越深，反而绕不出来。

事实上，水质恰恰是决定咖啡风味表现的重要变量！正因如此，前街认为，想冲出一杯好咖啡，了解水的基本知识十分必要。

水看上去透明，闻起来无味，就连喝的时候也很难觉察出什么异样。然而，一旦用错了水来冲咖啡，结果就会变得难以下咽。

影响水质的关键，在于水中微量矿物质的多寡。通常用TDS（溶解性固体总量）来衡量。适当含量的钙、镁离子能帮助咖啡萃取，可一旦钙、镁离子浓度过高，反而会阻碍风味物质的释出；况且矿物质含量偏高的水，本身口感就不太讨喜——镁离子多则水带苦味，钙离子多则水略显涩感。用这样的水冲出来的咖啡，味道和口感自然也好不到哪里去。

所以，自来水中钙离子含量普遍偏高，烧水壶里积起的那层白色水垢就是明证，用它冲咖啡很容易出现涩味。

「注：TDS只能测出溶解性固体物的总量，无法细分镁、钙以及其他微量元素的各自含量。」

不过，完全不含矿物质的纯净水同样不适合冲咖啡。前面已经提过，适量的钙、镁离子有助于咖啡滋味物质的萃取。用极其“干净”的纯净水冲出来的咖啡，会显得空洞，香气和余韵都微弱得不足以支撑。

正如我们日常接触的水，并不只含钙、镁这两种微量矿物质，还有其他成分在影响咖啡的萃取。所以，在顶级咖啡冲煮赛事中，常能看到选手连冲煮用水都自行调配，目的就是更充分地萃取出咖啡的美好风味。

如此繁琐的调配，在日常生活中自然不会刻意去碰。作为平日冲咖啡的用水，前街建议选择过滤水或者瓶装水。

在《Water for Coffee》一书中，SCAA给出的水TDS标准是75-250ppm。不过从实际冲煮表现来看，TDS值低于100ppm时萃取出的风味会更好。如果你家里装了过滤水系统，不妨测一测水的TDS。

若想验证是不是水质问题影响了咖啡风味，可以买市面上的瓶装水来做对照。挑选瓶装水时，不能只看价格，而要看成分表。综合适用度和购买便利性，前街建议购入农夫山泉进行对比。（前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的咖啡能有良好的风味表现，有一部分功劳要归于农夫山泉）

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