近日一张咖啡豆包装图在朋友圈引发热议，上面赫然标注花魁咖啡豆“原产地：巴西（古妓罕贝拉）”，令众多从业者与爱好者愕然。本文从花魁的历史命名与品种来源讲起，逐条拆解包装上的产区、树种、海拔、评分标准及研磨目数等信息谬误，厘清花魁必须来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区Buku Abel处理厂日晒处理的埃塞原生品种，并保留前街咖啡关于小粒花魁的观察与产品信息。

昨晚刷手机时，我看到了这样一篇发文：

今天翻朋友圈，一张图让我实在忍不住了——一位刚入门的咖啡爱好者买了这包豆子（见下图）。 如果你不懂，可以去学。 如果你要做这行，请拿出起码的诚意。 这种东西拿来忽悠人，简直是侮辱。 买这包豆子的同行，我劝你趁早改行。 别再卖咖啡了，也为买了这包豆子的朋友感到惋惜。

- zz的咖啡世界

看完这张图，码字员的心情是这样的：

一时间竟不知从何说起…… 哪儿哪儿都不对，可上面的信息又写得如此一本正经。如果是一位百分之百的咖啡新手，必然会被这些看似“正儿八经”的内容误导，并且深（怀）信（疑）不（人）疑（生）。

从前阵子有从业者牵强地将花魁与瑰夏扯上关系，到这次直接胡编咖啡产区信息，把一堆毫不相干的内容安到花魁头上……我们不去猜测这两位同行到底怎么想的，只是在没搞清楚产品本身之前，不要向消费者传播错误知识。不懂就多看书，没弄明白就别乱说，就像下面这张表情包讲的：

首先，我们来了解一下花魁咖啡豆的来历与命名。

2017年TOH（the Taste Of Harvest）生豆大赛上，一支来自罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆，凭借浓郁的草莓与奶油香气，一举夺得当年TOH日晒组冠军。当时这支豆子并没有名字，直到同年该冠军批次生豆被北京的生豆贸易商引进后，才被命名为「花魁」。 而“花魁”这个名字，也专门用来指代那支在2017年拿下日晒组冠军的豆子。

2017年夺冠之后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增设处理厂，旗下包括“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。就种植产区与处理厂而言，这些庄园和处理场中，只有出自“Buku Abel”处理厂处理区域内的豆子，才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”的小产地。随后，2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，而2022年最新产季的花魁6.0已在当地港口排队等待航运/海运出口，目前尚未抵达中国。

除了X.0系列花魁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2018年、2019年这两个年份的花魁中，喝到了与17年花魁相近的风味，但醇厚度与余韵不及17年花魁。通过比对不同批次的花魁，前街意识到2017年花魁香气的主要来源，是花魁咖啡豆中存在一些特别小粒的品种；而在2018年、2019年这两年的花魁里也出现了类似的小粒咖啡，有时十麻袋中会出现几麻袋类似的小粒豆子。2019年，我们确认了这一信息并告知生豆方，从2020年开始，花魁便分裂为4.0和小粒花魁两种，因此小粒花魁并不属于【X.0】系列。

接下来看看图一那包咖啡豆的信息都有哪些问题～

「原产地：巴西（古妓罕贝拉）」

巴西（Brazil）位于中南美洲，是阿拉比卡咖啡豆最大的生产国。 古妓罕贝拉（Guji Hambella）位于非洲，是埃塞俄比亚咖啡产区（古妓/古吉）下的子产区（罕贝拉）。

把两个不同洲、毫不相干、毫无关联的地方绑在一起，还标注“古妓罕贝拉”，这是大家看到图片后最愕然的地方。换个角度看，这位烘焙师知道要把咖啡豆命名为花魁，首先这支豆子就必须满足一个最重要的条件：来自古吉罕贝拉产区。

但是！这并不代表所有来自非洲埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区的咖啡豆都能叫花魁咖啡豆！ 能用“花魁”二字命名的咖啡豆，必须是来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区DW公司旗下Buku Abel处理厂日晒处理的埃塞原生品种咖啡豆。

「树种：阿拉比卡（铁毕卡）」

咖啡树种决定咖啡豆品种。根据图一给出的信息，这包咖啡豆属于铁毕卡（铁皮卡）品种，但前面已经说过，花魁咖啡豆必须是埃塞原生品种的咖啡豆。

那么铁皮卡和埃塞原生品种有什么区别？ 若要细说，这篇文章会变得非常长！ 所以这里只讨论最本质的区别：铁皮卡品种是单一的咖啡品种，也是最古老的咖啡品种之一；埃塞原生品种并非特指某一个品种，而是众多咖啡品种自然混合后的统称。

-埃塞俄比亚咖啡产区

作为咖啡品种的发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在太多，它就像阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多，鉴定分类难度大；另一方面埃塞政府出于保护考虑，也不愿公开这些品种信息，因此统称埃塞原生种。正因为品种庞杂，混合种植、混合采收，所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。

抛开品种不谈，巴西产区也不会种植铁皮卡。巴西产区的咖啡树都采用无遮荫树的方式种植，而铁皮卡品种咖啡树本身体质较弱，根本扛不住长时间的高温暴晒。其次，铁皮卡树抗病力差，咖啡果实产量少，不符合经济效益。

-巴西咖啡产区

再加上巴西低海拔、地势平坦、缺乏微型气候，种植铁皮卡品种无疑没有产量。在巴西种植的阿拉比卡咖啡豆大多以波旁品种为主，原因是生命力旺盛、抗病力强、产量也高，虽然风味没有铁皮卡那么精致，但更符合经济效益。

「海拔高度：在2250m-2350m」

巴西：我都不知道自己有这么高的海拔！前面说过，巴西是一个低海拔、地势平坦的国家，海拔高度300m-1500m，而巴西阿拉比卡咖啡树种植大多集中在600-1000m左右的高度。

而花魁咖啡豆确实种植在2250m-2350m的高度，不过不在巴西，这样的海拔对应的是埃塞俄比亚的古吉罕贝拉产区。

「精品咖啡评分标准：95分」

先不讨论其他，无论是SCA的评分还是COE的评分，如果花魁咖啡豆能达到95分，绝对不是大众消费者能日常入手的咖啡豆。

根据SCA标准进行杯测评分，低于80分则未达到精品级，超过80分才能被称为精品咖啡豆。一般80-84.99分称为Very good（很好），85-89.99分称为Excellent（优秀），90-100分则称为Outstanding（杰出）。

根据COE标准进行杯测评分，70分以下属于略差的商业豆。70分至74.99分之间属于一般商业豆，75分至79.99分之间属于高级商业豆，80分至86.99分之间属于精品咖啡，87分或以上属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认的最高水平。

「研磨目数：3.5-4.5目」

目指的是每平方英寸筛网上的孔眼数目，目数越高，孔眼越多。除了表示筛网孔眼外，它也用于表示能通过筛网的粒子粒径，目数越高，粒径越小。 目数指的是孔数，就是每平方英寸上的孔数目，目数越大，孔径越小。

研磨后的咖啡粉不会使用目/目数进行计量。 一般手冲咖啡的研磨颗粒值为600-800微米，与砂糖的粗细度相似，如果要换算成目数，大概是22-26目左右。

「味蕾测评曲线标准」

或许是码字员孤陋寡闻，本人没听说过这样的标准……而评价一只咖啡豆的品质，目前最具权威的杯测评分系统当属SCAA与COE这两个。

根据SCA系统杯测评分，评分项目分为干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价和瑕疵扣分共11项。

根据COE系统杯测评分，项目分为干/湿香气、干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、综合评价共9项。

「水果风味描述」

这里应该指的是咖啡风味描述。如果这真的是一支来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区Buku Abel处理厂日晒处理的埃塞原生品种花魁咖啡豆，焙炒到中浅程度后，有这样的咖啡风味是合理的。

但要注意，咖啡豆属于农作物，每一年的风味会随产区气候土壤变化/处理法不同而有轻微变化。虽有变化，但依旧能保留品种该有的风味主调，因此不是每个批次/每个产季的花魁都呈现同样的风味表现。虽然近几年花魁咖啡豆的主调以饱满的浆果酸甜为主，但也不是每一产季都有丰富的风味层次。

这篇文章希望每一位咖啡人都能在正确引导下了解咖啡各方面的知识。同时也希望每一位咖啡从业者都要对自己的所作所为有所担当，对自己所说的话负责。

图片来源：网络 小红书 cafe imports

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