传统意式咖啡多采用较深烘焙的豆子，但如今不少咖啡馆开始尝试用浅烘豆制作浓缩。本文通过前街花魁、果丁丁、桃乐茜三款埃塞俄比亚浅烘豆的萃取实验，详细记录了参数调整与风味表现。测试发现，浅烘豆制作美式咖啡能很好地保留原本的果酸与香气，其中桃乐茜美式表现尤为突出；但制成拿铁后，咖啡风味普遍偏淡，容易被牛奶掩盖。文章还分享了研磨刻度、预浸泡、压力与萃取时间等实用调整经验，为想尝试浅烘意式的咖啡爱好者提供参考。

意式咖啡通常选用烘焙程度较深的豆子，这几乎已成为行业共识。在咖啡烘焙分级中，有一个专门的级别叫「意式烘焙Italian Roast」，Agtron色值约为25，是八种烘焙度里最深的一档。这类豆子表面往往泛着一层油亮的光泽。不过，如今市面上常见的意式豆并没有那么深了。以前街的意式系列为例，Agtron色值大多在55左右，对应八档中的「城市烘焙City Roast」。

今天前街想试试，用浅度烘焙的豆子来萃取浓缩咖啡，风味会呈现怎样的效果。这里说的浅烘，指的是八档中的「浅度烘焙Light Roast」与「肉桂烘焙Cinnamon Roast」，Agtron色值大约在85到95之间。之前前街一直没做这个“趣味实验”，是因为店里那台老咖啡机（开店时的功臣）功能有限，萃取浅烘豆的效果总是不太理想。如今换了一台新式机器，可手动干预的环节更多了，终于可以放手玩一玩了。

本次测试选了三支豆子：前街花魁（日晒）、前街果丁丁（水洗）、前街桃乐茜（酵素水洗）。为什么清一色都是埃塞豆？因为这几款在手冲时都展现出明亮的果酸，做成意式才方便对比它们的共同点与差异。

先来测前街花魁。如果你想用浅烘豆萃取浓缩，请务必记得把研磨刻度调细一些。否则就会看到下面这种情形：

萃取第7秒：流速快得惊人。

经过三轮参数调整，浅烘花魁的萃取方案定为：粉量20克，预浸泡8秒，全程6bar压力下萃取出35克咖啡液，总耗时30秒。浓缩咖啡散发着甜甜的莓果香气，喝起来像浓缩果汁，带有果酱感，同时伴随一点刺激感。

前街分别用花魁做了一杯热美式和一杯热拿铁。热美式飘出诱人的莓果甜香，入口宛如树莓果汁，几乎不带苦味，余韵是百香果蜜的香气。而做成热拿铁后表现就有些平淡了，咖啡味基本被奶味盖住，突出的反而是香甜的奶味（有点像婴儿奶粉）。

接下来是水洗的前街耶加雪菲果丁丁。有了花魁的经验，这次只调整了一次参数：粉量20克，预浸泡6秒，全程5bar压力下萃取出32克咖啡液，总时间26秒。同样，前街分别做了热美式和热拿铁进行对比。

水洗果丁丁萃出的浓缩咖啡油脂消散很快，还没倒热水，油脂就只剩薄薄一层了。热美式表现同样不错，柑橘味丰富，口感圆滑饱满，余韵是白色花香，唯一不足是余韵稍短。

做成拿铁咖啡后表现就不太理想了，整杯口味很淡，也没像花魁那样衬托出牛奶的香甜，感觉咖啡和牛奶互相排斥。

最后测桃乐茜。因为这款豆在手冲时表现出“白桃乌龙”的味道，前街也直接叫它「白桃乌龙」。同样做了参数调整：粉量20克，预浸泡10秒，全程6bar压力下萃取出35克咖啡液，总时间29到30秒。做出的浓缩咖啡散发着浓郁的蜜桃香。

同样分别做了热美式和热拿铁对比。由于在果丁丁那里吃了亏，前街这次直接把咖啡萃在热水上。桃乐茜热美式被前街认为是三款豆中最好喝的一款，浓郁的蜜桃味、奶油感、乌龙茶余韵，完全不输手冲。

做成热拿铁后表现倒有些意外，整杯喝起来像淡芝士一样，有趣又特别。

从这三款浅烘豆的表现来看，做美式咖啡都有不错的效果，能很好地呈现豆子原本的风味。但与牛奶融合做成拿铁后，浅烘咖啡的风味普遍偏清淡，容易被牛奶的气势压住。

对于想用浅烘豆做意式的朋友，这条路是可行的，但要想萃出好喝的咖啡，需要大量理论知识和反复实践才能做到。

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