咖啡在什么温度下喝起来最香？这其实与我们的味蕾感知密切相关。舌头对酸甜苦的感应会随温度变化，加上香气在不同温度下的释放程度不同，因此热手冲咖啡有一个理想的品尝区间。本文从前街的视角出发，解释温度如何影响风味，分析为什么刚冲好的咖啡不宜马上入口，并回答保温杯、重新加热和冰手冲等相关疑问。最后，前街也会分享对于“热喝还是冰喝”的一贯建议。

“通常来说，喝咖啡时温度最好别超过55℃！” “这是为啥呢？” “因为会烫到嘴嘛。”

好了，玩笑到此为止！下面进入正经的胡说八道时间。

这个问题，前街算是琢磨透了。这位朋友真正想了解的是：咖啡在何种温度下风味表现最佳，喝起来最香、最舒服。要弄明白这件事，我们不能从咖啡本身入手，而要先认识一下我们的味蕾。舌头能感知五种味道，其中咖啡里的酸、甜、苦是我们最容易捕捉到的。而咖啡恰恰是酸、甜、苦三种物质混合而成的。

一般来说，当酸味和甜味的物质压过苦味时，这杯咖啡就会展现出酸甜的水果调性，这也是我们喜欢的味道。如果苦味突出，或者酸味一枝独秀，那就不太讨喜了。而温度同样会影响我们对酸甜苦的感知。甜感最强的时候，是温度高于并接近人体温度的阶段。苦味则会随着温度下降（常温方向）而越发明显。至于酸味，我们对它的感知基本不受温度左右。

再加上，我们喝咖啡时最主要的风味来源是香气。刚冲煮好的咖啡香气最为饱满，温度降下来之后，香气也会变得沉闷。举个例子，在一杯水洗瑰夏中，热的时候能闻到（喝到）浓郁的茉莉花、柑橘风味，而凉下来后，茉莉花和橘子的香气就没那么突出了，取而代之的是蜂蜜的甜香。这并不是说咖啡凉了就不好喝，而是说它凉了之后不如热的时候那么风味丰富。因此，热手冲咖啡适合在35-45℃这个区间来品尝。用90℃的水温冲煮，大约两分钟就能做好一杯咖啡，此时温度在65-70℃上下。这么高的温度容易烫伤舌头，而且温度过高也很难品出味道。所以如果咖啡太烫，不妨先闻闻香气，这也是品咖啡的一个环节。

当然，你也可以像咖啡从业者那样，从高温一路品到低温，感受咖啡在不同温度下的风味变化。 也有朋友问，把咖啡装进保温杯或者重新加热，能保住味道吗？答案是不能。放进保温杯一小时内喝完，影响不大，但放久了或者凉了再加热，已经挥发的香气化合物不会回来，所以也就无法还原之前的风味。 又有朋友要问了，你说温度越低苦味越明显，那我喝冰咖啡怎么没这种感觉？这里就得说说冰咖啡的做法了。常见的冰手冲做法，是萃取咖啡的中前段物质，再加冰块冷却稀释。

也就是说，中后段那些较多的苦味物质并没有被萃取出来，在冰手冲里，酸甜的味道足以盖过苦味，所以喝起来不觉得苦。但如果对比冰咖啡和热咖啡的香气，两者的差别就太大了。

因此经常有客人问前街，这款咖啡冲热的好还是冰的好？前街给出的答案通常是：热咖啡的风味感官体验会更完整，但最终选择热喝还是冰喝，必须遵从你自己的喜好。

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