挂耳咖啡凭借便携与易操作，成为许多上班族日常提神的首选。它属于过滤式萃取，无需研磨机和滤杯，只需热水与杯子就能完成。本文围绕挂耳咖啡的定义、与手冲的差异、几款当季代表性挂耳的风味特点，以及具体冲泡步骤与注意事项展开，帮助咖啡爱好者在办公室或家中也能稳定冲出顺滑好喝的一杯。

这些年咖啡文化日渐普及，不少“早班打工人”每天先来一杯咖啡才觉得有精神干活。但并非人人都能随时走进咖啡店，慢慢享受一杯手冲。为了满足这种便捷需求，挂耳咖啡便应运而生。

什么是挂耳咖啡？

简单来说，挂耳咖啡就是把咖啡豆预先研磨成粉，装入可密封的过滤袋中，袋子两侧带有能卡住杯口的“耳朵”。只要有热水和一只盛咖啡的容器，就能随时随地进行冲煮。

挂耳和手冲同属过滤式萃取，但操作上挂耳省事得多。手冲至少需要准备冲煮壶、温度计、滤杯与滤纸、磨豆机、计时秤等工具；而挂耳已经提前磨好粉，不必再添置研磨设备。它的滤袋通常采用可降解无纺布，热水穿过咖啡粉层时把可溶性风味物质带出，再透过无纺布滴落，因此也省去了滤纸和滤杯。

挂耳可选的风味很多。若想得到口感顺滑的咖啡，可以优先考虑酸度较低、带坚果调性的品类。以下这几款当季挂耳就很有代表性：

前街.前街PWN黄金曼特宁挂耳咖啡豆

曼特宁近两年关注度持续上升。前街这款曼特宁醇厚度高、酸度低，风味呈现焦糖、香料、松木与黑巧克力，余韵持久，回甘清晰，是不少老咖啡客的心头好。

前街PWN黄金曼特宁与普通曼特宁有所不同。它选用印尼当地生豆商PWN的豆子，这家公司最早与日本合作推出黄金曼特宁，并将黄金曼特宁注册为商标。前街PWN黄金曼特宁最大的优势在于没有普通曼特宁常见的杂味，经过三次严格人工筛选，豆粒大小均匀，烘焙时上色也更一致，因此口感干净而醇厚。

前街.巴西喜拉多红果 挂耳咖啡豆

历史上，驻守巴西的葡萄牙军官为了把圭亚那的咖啡豆引入巴西（当时咖啡外流他国是被严令禁止的），设法赢得了圭亚那总督夫人的好感，最终将咖啡种子带进巴西。此后咖啡在巴西迅速扎根，从北部扩展到东南部的圣保罗州。到1845年，巴西咖啡豆已占全球总量的45%。如今巴西仍是世界第一大咖啡出口国。

前街不仅在挂耳系列中纳入巴西，在前街口粮豆系列里也能找到巴西咖啡。可见作为咖啡产国，巴西在经典风味版图中不可或缺。前街口粮豆堪称产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基础风味辨识度更高，同时价格亲民、性价比突出。

前街.云南小粒 挂耳咖啡豆

云南主要种植铁皮卡和卡蒂姆品种，因咖啡颗粒偏小，也被称作“小粒咖啡”。当地以卡蒂姆为主，这是葡萄牙人将提莫与卡杜拉杂交得到的品种，目的是提升抗病性和产量。卡蒂姆并非纯正阿拉比卡血统，因为提莫属于罗布斯塔，虽然与卡杜拉杂交，却没有继承阿拉比卡基因，所以风味相对平淡，苦味更明显。

这款来自保山的前街云南小粒采用水洗处理，风味上带有茶感与瓜果香气，酸质圆润，伴有坚果感，后段甜感明显，焦糖般的香甜余韵悠长。

挂耳咖啡怎么冲？

市面上的挂耳多为小包装，前街挂耳包为10克/包咖啡粉，按1:15粉水比，需要注入150克热水。

先准备一只盛咖啡的容器，分享壶或饮水杯均可，再备好注水用的水壶。

撕开密封外包装，取出挂耳包，沿虚线撕开无纺布口袋。

把两侧耳朵拉开，撑开整个挂耳包，然后挂到杯子或分享壶的边缘。

第一段先让咖啡粉全部湿润，闷蒸约10～20秒。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降，直至流完。最后一段注水至满，待咖啡液全部滴滤完毕，轻轻摇晃均匀，就可以享用了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

与手冲类似，挂耳咖啡的味道主要取决于咖啡豆，不同产区与处理法会带来不同风味走向。与手冲不同的是，挂耳粉已提前磨好，因此香气不如现磨饱满。

咖啡豆磨成粉后，与空气接触面积增大，内部气体和香气物质会加速散失，赏味期随之缩短，冲出来的咖啡香气不够丰富，喝起来也偏寡淡。如果放置过久，咖啡粉陈化后还会出现“木质味”。

所以购买挂耳时要留意新鲜度。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，也可代制成挂耳包，加工费20元/100g。买回后应尽快饮用，在最佳赏味期内风味最好。

冲煮水温同样关键。手冲水温最好控制在86～93摄氏度；水温过低会拖慢萃取效率，容易萃取不足。若无法提高水温，就延长咖啡粉与热水的接触时间，也就是泡久一点。

注入的水量与水流大小也会改变挂耳咖啡的浓度。前街建议粉水比控制在1:15，再按个人喜好的浓淡上下调整。另外，注水太快会让萃取时间偏短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程保持平稳小水流，让粉层萃取更均匀。

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