蜜香红茶凭借独特的蜜香与麝香葡萄般的气息，长期受到各地茶友追捧，却已连续数年缺货。本文从茶树品种角度切入，介绍蜜香红茶的产地苗栗、蜜香形成的生物学机制——小绿叶蝉叮咬后茶树产生的萜类化合物，并对比红玉红茶（台茶18号）与青心大冇等乌龙品种在制茶稳定性上的显著差异。同时说明为何红玉红茶工艺普遍优良，而蜜香红茶却常见杀青不良、过发酵等问题，以及前街在采购时对制茶水平的严格把关。

蜜香红茶在世界各地都有不少爱好者，但已经好几年供不应求，经常有人来询问。

这次要介绍的蜜香红茶，来自一片不施农药的茶园。

带有蜜香与麝香气息的茶

蜜香红茶顾名思义，就是带有蜂蜜般甜香的茶。它的蜜香与麝香葡萄的香气很接近，因此也被称作麝香葡萄味。

在香气类型上，它与东方美人、麝香葡萄系的大吉岭第二闪相近。不过在我看来，能通过大吉岭第二闪达到蜜香红茶这种麝香水平的茶，实在非常少见。

蜜香红茶价格不低，我也曾犹豫是否进货，但那股蜜香实在让人难以抗拒，最终还是决定采购。

东方美人的产地

蜜香红茶产自台湾苗栗。苗栗也是东方美人广为人知的产区。

蜜香红茶所用的品种是青心大冇。

蜜香红茶的蜜香并非来自某种特殊的制茶工序。

要做出带蜜香的茶，必须采摘被小绿叶蝉叮咬过的茶叶。

植物在遭受虫害时，会生成一种让虫子不愿再次啃食的物质，类似于人类所说的抗体。

这类纤维毒素因植物种类而异，就茶树而言，叶片被小绿叶蝉叮咬后会产生萜类化合物。这种物质正是东方美人与蜜香红茶蜜香味的来源。

制茶稳定的红玉红茶与制茶不稳定的蜜香红茶

说到台湾红茶，红玉红茶名气很大。许多人熟悉红玉红茶，不少红玉红茶的制茶工艺也相当出色。

相比之下，蜜香红茶中制茶存在问题的比例非常高。

以我的经验，从蜜香红茶的样品来看，几乎每一款都有制茶上的瑕疵。

为什么红玉红茶工艺普遍良好，蜜香红茶却问题频出呢？

这与品种有很大关系。

红玉红茶即台茶18号，是由阿萨姆系大叶种改良而来的品种。

它茎粗叶大、水分含量高，即使高温也不容易失水。

因此可以用较高温度进行发酵终止（杀青），控制起来相对简单。

而蜜香红茶大多由青心乌龙、青心大冇等乌龙品种制成。

这些茶叶茎细、水分少，若按红玉红茶的条件停止发酵，叶片会被烧焦，产生烘焙香。消费者对烧焦的红茶往往避而远之。

正因如此，生产者不得不调整温度以避免烧焦。结果反而导致热量不足、发酵无法妥善终止（即杀青不良）的情况增多。

如果发酵终止不当，酶未失活，茶就会继续发酵。最终形成所谓的过发酵状态，产生类似抹布的蒸臭味。

在采购蜜香红茶时，我会严格审查上述要点。这次要介绍的这款茶，我认为其制茶水平是可以接受的。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.