炎炎夏日，一杯冰爽的冷萃咖啡是不少咖啡爱好者的心头好。相比冰手冲、冰滴或冰美式，冷萃的制作门槛更低，在家就能轻松完成。本文将从冷萃的萃取原理讲起，说明为什么中浅烘焙至中度烘焙的咖啡豆更适合冷水浸泡，并推荐多款前街咖啡的豆子，涵盖花香、莓果、柑橘、奶油等不同风味方向。随后详细拆解粉水比、研磨度、浸泡时间与过滤步骤，并解答能否常温萃取、冷藏保存多久等常见疑问，让你在家也能稳定做出干净饱满的冰咖啡。

天气一热，冰咖啡就成了很多人日常的首选饮品。冰咖啡的做法其实不少，咖啡店里常见的有冰手冲、冰滴、冰美式、冰拿铁等等。但如果想足不出户就喝到浓郁又清凉的冰咖啡，该怎么办？今天就来分享一个几乎零门槛的做法，让你在家轻松做出冰爽好喝的冷萃咖啡。

冷萃咖啡到底是什么？

简单来说，冷萃是用冷水长时间浸泡咖啡粉来完成萃取的一种方式。因为水温低，大分子的风味物质——比如偏苦、偏厚重的那些——不太容易被带出来。而在低温下经过较长时间的浸泡，咖啡豆里的酸甜调性能够比较充分地释放，同时苦味也得到抑制。所以跟高温手冲相比，冷萃的呈现往往更饱满，口感也更干净。

也正因如此，如果用中深烘焙的豆子来做冷萃，成品可能会显得不够醇厚；而换成花果调性的豆子，反而能呈现出酸甜清爽的花果香气。所以用来泡冷萃的咖啡豆，前街建议选中浅到中度烘焙的。

1. 清新花香：前街卢旺达红波旁——莓果、花香、柑橘、坚果

2. 奶油草莓：前街花魁——草莓干、番石榴、柑橘、热带水果

3. 橘香蜜韵：前街波奎特瑰夏——茉莉花、绿茶、柠檬、蜂蜜

4. 柑橘柠檬：前街果丁丁——莓果、柑橘、茶感、黄柠檬

5. 酸甜均衡：前街卡法森林——花香、橘子、奶油坚果

5. 混合果汁：前街肯尼亚——圣女果、乌梅、雪梨、黑布林

6. 茉莉绿茶：水洗耶加雪啡——白色花香、绿茶、青柠檬

7. 前街耶加雪啡红樱桃日晒——红色莓果、柑橘、芒果、花香

在家如何简单做出好喝的冷萃咖啡？

冷萃咖啡的做法其实一点也不复杂，对工具也不用太讲究。只要有一个干净、能密封的容器，就可以动手了。

研磨度方面，可以参考手冲咖啡的粗细，也就是细砂糖大小。家里没有磨豆机的话，可以去咖啡店请老板帮忙磨，或者直接让卖豆子的商家磨好。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的咖啡豆都是在烘焙完成后5天发货，默认发原豆，包装保证100%新鲜烘焙。需要的朋友也可以在下单时备注“冷萃磨粉”。

做冷萃时，我会取40克咖啡粉，加入520毫升常温水或冰水，粉水比是1:13。倒好后搅拌均匀，让咖啡粉和水充分接触，然后封好瓶口放进冰箱冷藏层，低温萃取8到12小时。

时间到了就取出来，在咖啡滤杯上放滤纸或孔径较密的滤网，把咖啡液过滤出来，冷萃咖啡就做好了。整个过程简单、对技术没什么要求，容错率也高，很容易就能做出好喝的冰咖啡。

冷萃咖啡能常温萃取吗？能放多久？

冷萃咖啡不建议在常温下萃取，最好放在冰箱冷藏室里进行。萃取完成并过滤后的咖啡液，可以继续冷藏保存72小时左右。

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