同样一款咖啡豆，换一种萃取思路，杯中风味便会截然不同。本文从前街的视角出发，系统梳理滴滤式、浸泡式、加压式与虹吸式四种常见萃取方式的特点与适用场景，并重点解答挂耳咖啡怎么冲、能冲几次、算不算美式、和速溶咖啡有何区别等高频疑问。文中以10克装前街挂耳包为例，给出粉水比1:15至1:18、总注水量150至180毫升的三段式注水方案，同时附上各萃取方式对应的前街豆款推荐，帮助咖啡爱好者在办公室或旅途中也能稳定出品一杯干净的滴滤黑咖啡。

前街一直觉得，咖啡跟做菜有不少相通之处，同样的豆子换一种“做法”，端出来的那杯就会是完全不同的模样。所以今天前街打算把咖啡制作里几种常见的萃取路子捋一捋。

滴滤式

萃取方式：做单品咖啡时最常走的就是这条路。所谓「滴滤式」，就是在常压环境下持续往咖啡粉层里注入热水或冰水，把芳香物质带出来，同时让液体穿过滤层滴落到下方容器中。

萃取特点：因为过滤能力相当出色，得到的咖啡往往干净度很高，尤其对以花果香见长的浅中焙豆子很友好。它还能和浸泡式搭配使用，做出更饱满、更厚实的口感。

萃取适用：手冲咖啡、冰滴咖啡、美式滴滤机、挂耳咖啡

什么是挂耳咖啡？

挂耳常被叫作咖啡圈里的“方便面”。做法是先把咖啡豆磨成粉，按固定克重装进两侧带“耳朵”的滤袋，注入热水后隔掉渣子，就能得到一杯黑咖啡。不管你在办公室、公园，还是在火车、飞机上，只要有个杯子和热水，随时都能实现咖啡自由。说它是最省事的滴滤式咖啡，一点也不为过。

挂耳包走的是滴滤式萃取路线，设计灵感来自带挂绳的茶包。发明者的初衷是模拟手冲滴滤咖啡，把磨好的咖啡粉预先装进无纺布滤袋，两侧纸片则让咖啡包悬在杯子正中央。

因为豆子已经提前磨好，又没有各种冲煮器具辅助，香气上或许会打点折扣；但滤网袋足够细密，冲出来的咖啡反而更干净、更清澈。大家真正看重的，还是挂耳那份“精简”——能让我们在日常里快速、方便地拿到一杯滴滤黑咖啡。

冲挂耳包的注水量其实很好把握。以前街门店的挂耳包为例，每小袋10克，按手冲粉水比1:15～1:18来算，注入150至180毫升水就合适。

一般先往滤袋里倒少量热水，让咖啡粉全部湿润，第一段注到滤袋1/2处，焖蒸十来秒。之后连续两次往中心注水至挂耳袋八分满，等滤袋里的咖啡液滴完再继续加水，直到最后一段滤完。如果一次注到全满，积在上层的水容易“绕开”粉层，直接从挂耳袋侧边流出去，咖啡味道就会变得寡淡。

前街反复测试下来，这种分三段注水的方式耗时约一分半钟，总注水量基本落在150毫升左右。想喝清淡些，就多加一段注至八分满，总量大约180毫升。

挂耳咖啡推荐：前街五产区混合口味挂耳（洪都拉斯、肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马、印尼）。

浸泡式

萃取方式：「浸泡式」是用较多的水对咖啡粉进行一段时间浸泡，时间可长可短。跟滴滤式相比，它受人为因素干扰更少，更容易展现咖啡本身的滋味，所以咖啡豆测评通常都采用浸泡式的杯测形式。

萃取特点：正如前面所说，它是人为影响最小的萃取方式。采用浸泡或经由浸泡得到的咖啡，醇厚度更高、味道更均匀，风味也能更完整地释放出来。

萃取适用：聪明杯、冷萃咖啡、法压壶、爱乐压、部分手冲咖啡等。

推荐咖啡豆：花香风味的前街果丁丁，圣女果风味的前街小番茄，百香果风味的前街希爪

加压式

萃取方式：制作过程中不只有粉和水，还会引入压力参与萃取。咖啡粉中的物质因受压而快速溶出。除了风味物质，藏在豆子里的二氧化碳也会被巨大压力“逼”出来，与脂肪形成一层金黄色泡沫（也就是常被误译成油脂的东西），浮在咖啡表面。

萃取特点：整个萃取过程非常快，得到的咖啡十分浓郁，表面带有金黄色油脂，口感相当醇厚，很适合当作基底，变化出各种不同类型的咖啡。

萃取适用：摩卡壶、意式咖啡机。

推荐咖啡豆：前街经典拼配、前街黑可可基础拼配、前街商业拼配、前街精品拼配

虹吸式

萃取方式：这种萃取方式只用在虹吸壶上。它利用水加热后产生的水蒸气形成压力，把下壶的热水推向上壶，对上壶的咖啡粉进行萃取。等下壶冷却、压力消退，上壶的热水便带着咖啡里的风味物质回流到下壶。

萃取特点：虹吸壶做出的咖啡口感醇厚（带一定浸泡效果），风味干净。加上虹吸壶本身充满蒸汽时代的仪式感，除了喝，观赏性也极高。

萃取适用：虹吸壶。

推荐咖啡豆：前街红樱桃、前街花蝴蝶、前街2013云南小粒

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