市面上的桂花香气茶大致分为两类：一类是以新鲜桂花窨制的花茶，另一类则是自带桂花香韵的群体单枞。两者名称相近，却有着本质区别。本文从前街选品的桂花香茶入手，梳理其原料基础、炭焙工艺与品饮表现，再延伸到群体单枞的品种特性、历史渊源与价格逻辑。读者可以借此分清“嗅到花香”与“品种自带香”的差异，理解传统窨制与天然香型各自的魅力所在。

带有桂花香的茶，其实可以分成两个不同的方向。第一种是花茶，做法是把新鲜桂花与古典风格的凤凰乌龙拌合窨制。它和另一种名为“桂花香单枞”的茶并不是一回事。后者拥有与生俱来的细腻香气，闻起来令人想到桂花，却并非依靠花朵赋香；而前者几乎可以选用任何古典风格的凤凰单丛作为茶坯，其中以蜜兰香或桂花香单丛最为常见。

我们挑了一款品质很好、口感柔和的桂花香茶作为基底（也就是茶胚，指尚未窨花的毛茶），再加入新鲜桂花提香，配比完成后用极低的炭灰火候、以竹篮烘干，延续的正是传统耕作方式。

成茶之后，桂花香气浓郁、甜润而鲜活，同时带有桃子的气息以及焙火得当的凤凰乌龙韵味。热水一接触茶叶，那股魔力便毫无保留地释放出来。品饮过程中，人很难轻易停下，一杯接一杯。香甜的酒意感是经典凤凰乌龙的标志，顺滑之中又不失明亮活泼，锐度足够，却没有许多批量生产的香薰乌龙常有的过度焙火问题。这种香气的“实质感”强到能从齿间被感知——一股清凉的甜意久久不散，把余韵从上颚后部一直带到唇前。

步骤看似简单，工艺却十分苛刻。

那位“铁人”大厨很难理解，茶叶里怎么能藏下这么多香味。倘若他当时站在烤篮旁边，大概就不会这么想了。

细小而诱人的桂花密密地撒在篮中薄薄的茶层之间，把自己的魔力一点点引到纤细的乌龙茶条上。掀开篮盖的那一刻，篮底约一英尺（30厘米）深的炭灰散出的暖意，会让脸上浮起一种奇妙的魅力。

群体单枞凤凰乌龙茶

群体单枞，又叫桂花香单枞，是一个天生带有微妙桂花香味的品种，名字也由此而来。不要把它和加香版本混为一谈。有时候，这个品种的低档原料会被拿去制作加香版本。

因为茶叶与鲜花的大小差别很大，简单筛分就能轻松去掉已经失去香气的花朵。成茶外观和原来的茶差不多，只是略微发褐。关于这一传统做法的起源，我没有找到可靠的参考资料，但既然用花嗅茶的历史如此悠久，我想，本地生产、本地又盛产桂花，客家人（客家畲族）把茶叶生产带到这个地区时，用桂花窨制乌龙茶应该是顺理成章的事。

桂花凤凰花茶的价格，很大程度上取决于每单位重量干茶用了多少桂花，以及茶坯的品质。因此，同一个标签下的产品，会因为针对不同市场细分的定价而出现巨大差异。同样的传统也扩散到了其他乌龙茶类，有些甚至使用人工气味替代品。

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